Mørke grønne grøntsager er alle raseri i vores nye sundhedsbevidste samfund, men viden er ikke altid magt, da få af os opfylder minimum USDA anbefalinger af 3 kopper af mørkegrønne grøntsager om ugen. Og alligevel leverer disse grøntsager en bonanza af vitaminer, mineraler og phytonutrienter. Overholder du eller overgår anbefalingerne?
En ernærings professor fortalte mig engang, at det var almindeligt for vores gamle forfædre at spise op til seks pund grønne grøntsager om dagen i form af blade.
Han forestillede dem, at de gik langs fra et sted til et andet, bare plukkede og spiste blade som de gik. Kan du forestille dig at spise en dagligvarekasse fuld af grønne hver dag? Med størstedelen af grønne blade grøntsager faldende appetit og mangel på sukker, grønne grønne grøntsager er et godt fundament for folk på en lav carb diæt. Når du bruger dem, skal du sørge for, at du skaber variation omkring at have dem. Tænk på disse tre måder at tilføje grønne grøntsager til din kost:
- Smoothies: Tilføje frosne grønne, grønne grøntsager som Kale-, Spinat- eller Bietgrøntsager
- Sandwicher eller wraps: Brug af grønne grønne grøntsager i stedet for brød i sandwich eller wraps er vejen til gå, hvis du vil være lav på carbs.
- æg scrambles: tilføj dine yndlings grønne grøntsager til omeletter eller æg scrambles. Ægget kunne bruge tekstur og smagen vil ikke blive ofret for meget i betragtning af den stærke proteinsmag fra ægget.
Andre forskelle mellem vores kostvaner og de af vores gamle forældre
Sundhedsmæssige fordele
Mørkegrønne grøntsager er kalorieindhold for kalorieindhold, nok den mest koncentrerede fødevarekilde. De er en rig kilde til mineraler (herunder jern, calcium, kalium og magnesium) og vitaminer, herunder vitaminerne K, C, E og mange af B-vitaminerne. De giver også en række phytonutrienter, herunder beta-caroten, lutein og zeaxanthin, som beskytter vores celler mod skade og øjnene mod aldersrelaterede problemer blandt mange andre effekter.
Mørkegrønne blade indeholder endda små mængder af Omega-3 fedtstoffer.
K vitamin K Måske er stjernen af disse næringsstoffer K-vitamin. En kop mest kogte grønne giver mindst ni gange det minimale anbefalede indtag af K-vitamin om dagen. Det er rigtigt, kun en kop. Selv et par kopper rå mørke salat greens giver det mindste alt på egen hånd. Nylig forskning har vist, at dette vitamin kan være endnu vigtigere end vi engang troede (det nuværende minimum er måske ikke optimalt), og mange mennesker får ikke nok af det. Regulerer blodpropper
Kan hjælpe med at forebygge diabetes
- Vitamin K er et fedtopløseligt vitamin, så sørg for at lægge dressing på din salat eller kog din grønne med olie.
- Næsten Carb-Free
- Grønne har meget lidt kulhydrat i dem, og de carbs der er der er pakket i lag af fibre, hvilket gør dem meget langsomme til at fordøje. Derfor har grøntsager generelt meget ringe indflydelse på blodsukkeret. I nogle systemer behandles greens endda som en "freebie" carb-wise (hvilket betyder, at kulhydratet ikke skal tælles overhovedet).
