Typer af sukker erstatning
Udtrykket "sukker erstatning" refererer til både naturligt søde forbindelser, bortset fra bordsukker (saccharose) og kunstigt syntetiserede sødestoffer fremstillet ved kemisk syntese.
Naturligt søde forbindelser omfatter stoffer som sorbitol fundet i æbler og majssirup, lactose fundet mælk og xylitol fundet nogle frugter og grøntsager. De er iboende søde stoffer med varierende grad af sødme.
Kunstigt syntetiserede forbindelser kommer ikke fra naturen og omfatter sådanne populære mærker som Equal (aspartam), Splenda (sucralose) og Sweet’N Low (saccharin). Stevia, et produkt, der ofte anses for at være kunstigt, er faktisk afledt af
Stevia rebaudianaplante.Fra sukker til kunstige sødestoffer
De fleste mennesker er opmærksomme på farerne ved at spise for meget sukker. Den nuværende epidemi af fedme, diabetes, hjertesygdomme, hypertension og nyresygdom er i høj grad et resultat af de store mængder saccharose forbruges af den gennemsnitlige amerikanske. Det er en tilstand, som sundhedsembedsmænd refererer til som en "cardiorenal epidemi", hvor høje hjerte- og nyresygdomme er direkte forbundet med de fødevarer, vi spiser, herunder sukker.
Som reaktion på denne epidemi er sukkerersubstitutter blevet aggressivt markedsført til offentligheden som et middel til bogstaveligt at "have din kage og spise den også." Desværre er denne løsning ikke så let som det lyder, og vi er blevet klar over, at sukkersubstitutter påvirker vores kroppe på komplekse og ofte modstridende måder.
Sammenligning af kunstige sødestoffer
I en omfattende gennemgang udført i 2012 hævdede U.S. Food and Drug Administration (FDA), at kunstige sødestoffer var "sikre for den generelle befolkning under visse brugsbetingelser." Dette indeholdt anbefalinger, der ikke overskrider det acceptable daglige indtag (ADI), som agenturet skitserede.
Af de nuværende godkendte sødestoffer har FDA gennemført et batteri af undersøgelser for at afgøre, hvad der, om nogen, vedrører offentligheden, bør have om deres brug. Af de tre mest populære produkter:
Aspartam
- (Equal) var en af de tidligste masseproducerede sukkerersubstitutter og på den tid har tiltrukket en rimelig andel af kontroversen. Mens der var tidlige bekymringer over aspartamens forbindelse til leukæmi, lymfom og hjernekræft, er det officielle ord i dag fra både FDA og National Cancer Institute, at der ikke er fundet en sådan forening.Saccharin
- (Sweet’N Low) blev rapporteret at forårsage blærekræft i laboratorie rotter; den samme effekt er ikke set hos mennesker. Disse tidlige frygt led Canada til at forbyde produktet i 1977. USA kom tæt på at gøre det samme, men i stedet krævede produktet at bære et advarselsmærke. Dette krav blev ophævet i 2001 efter undersøgelse fra National Toxicology Programme, konkluderede, at saccharin ikke havde kræftfremkaldende (kræftfremkaldende) egenskaber. Sucralose
- (Splenda) blev opdaget i 1976 og udgivet i USA i 1998. FDA har foretaget tæt på 100 undersøgelser og fandt ingen kendt sammenhæng mellem sucralose og enten kræft eller hjertesygdom.Uønskede fysiologiske virkninger
Det faktum, at FDA anses for kunstige sødemidler, der er sikre på menneskelige forbrug, bør ikke tyde på, at de kan anvendes med straffrihed. Mens kunstige sødestoffer er i stand til at efterligne sansens fornemmelse, kan det fysiologiske svar på deres brug ofte være helt anderledes.
Normalt er kroppens reaktion på saccharose at reducere appetitten og skabe en følelse af fylde og derved reducere kaloriindtaget.
Det samme svar synes ikke at ske med kunstige sødestoffer, hvilket underminerer påstanden om, at de er "diæt" produkter. Dette fænomen betegnes som "kaloriekompensation", hvor folk ofte vil fortsætte med at spise, selvom de ikke er sultne.
Samtidig kan kunstige sødestoffer udløse en insulinspike, noget som diabetikere måske ikke er klar over, når de spiser visse "diabetiske" slik. Sammen kan disse virkninger tage tilbage nogle af de gevinster, der er lovet til mennesker, der enten er overvægtige, diabetiker eller lider af kronisk nyresygdom.
I 2012 udstedte American Heart Association og American Diabetes Association en erklæring, hvorved de begge gav en bevogtet nik til kunstige sødestoffer, der bekræftede deres "passende brug" som en del af en velinformeret koststrategi. Erklæringen fremhævede også risikokalorieudligningen og advarede forbrugerne mod at bruge sødestoffer som en "magisk kugle" for at bekæmpe fedme og diabetes.
