Hvis du spørger nogen med cøliaki eller ikke-cøliaki gluten følsomhed, hvilket brød produkt de savner mest, vil mange svare på "bagels". Det skyldes, at traditionelle bagels – den glutenfyldte sort – stole meget på gluten i melet for deres smag og tekstur.
Det er svært at lave en glutenfri bagel, der smager tæt på originalen. Men fire kendte glutenfrie bagerier forsøger, og generelt lykkes med at lave anstændige bagels. Smør dem med flødeost, eller bedre endnu, tilsæt lidt glutenfri lox, og du kan muligvis ikke fortælle forskellen.
Her er hvad der findes i glutenfrie bageler:
1Canyon Bakehouse
Canyon Bakehouse tilbyder to varianter af glutenfri bagels: almindelig og "alt", der indeholder hvidløg, løg, valmuefrø og solsikkefrø. De er lavet af en blanding af tapiokamel, brunt rismel og kartoffelstivelse og indeholder æg.
Disse bagels fra Canyon Bakehouse er certificeret glutenfri af Glutenfri certificeringsorganisation (GFCO), som kræver testning til mindre end 20 ppm (ppm) gluten. De er også certificeret Kosher.
2Glutino
Glutino tilbyder to forskellige slags bagels: almindelig og sesam. Alle indeholder soja, mælk og æg og sælges fem bagels til en pakke.
Glutino tester sine produkter for at sikre, at de indeholder færre end 20 dele pr. Million gluten.
Disse bagels er tilgængelige i sektionen for glutenfri frosne fødevarer i mange af de større og sundhedsorienterede købmandsforretninger. Derudover er det muligt at bestille dem online og få dem sendt ind.
3Katz Glutenfri
Katz, et New York-firma, der specialiserer sig i glutenfri brød (herunder challah-produkter), fremstiller fire forskellige sorter af glutenfri bagels: almindelig, kanelrørin, valmuefrø og "alt" (med sesamfrø, valmuefrø, hvidløg og løg).
Bagels er fremstillet af et glutenfri melblanding indeholdende hvid ris, brun ris, kartoffel, soja og majsmel, og omfatter æg. Katz er certificeret glutenfri af Glutenfri Certification Organization, som kræver testning til 20 dele per million gluten.
4Kinnikinnick Fødevarer
Kinnikinnick Foods fremstiller tre forskellige bagels: almindelig, kanel rosin og blåbær. Alle er faktureret som "bløde" bagels, og omfatter sukker, majs, gær og æg, men er fri for mejeri, soja, nødder og kartoffelbestanddele. Bagels er baseret på en blanding af hvidt rismel og tapiokastivelse.
Kinnikinnick Foods tester sine produkter til at indeholde færre end 5 dele pr. Million gluten som en del af sin GF-certificering fra Celiac Sprue Association. Kinnikinnick anbefaler at holde bagels frosne indtil brug, og derefter ristning eller mikrovågning dem for den bedste tekstur og smag.
5Trader Joe’s
Quirky forhandler Trader Joe sælger en række gluten-fri bagels-butiksbutikker: plain. Du finder dem i bageri sektionen. De er lavet af en blanding af brun ris og sorghum mel, plus tapiokastivelse og de indeholder æg.
Trader Joe’s bagels er mælke-, soja- og nødfri.
6Udi’s glutenfri mad
Udi’s fremstiller fem forskellige varianter af glutenfri bagels: almindelig (den nærmeste til en traditionel bagel finder du), kanelrosen, fuldkorn, alt indeni (med hirsefrø, hørfrø, valmuefrø , løg og hvidløg) og Mighty Bagels (med solsikkefrø, tørrede tranebær, hirsefrø, hørfrø, græskarfrø og kanel). Alle omfatter brunt ris, tapioka og kartoffelstivelse sammen med gær og æg.
Bagels er certificeret glutenfri af Glutenfri Certification Organization, som kræver testning til 20 dele pr. Million gluten. De er også mælkefrit og sojafri og er certificeret kosher.
