Rødt kød, fjerkræ og fisk indeholder aminosyrer, sukkerarter og et protein kaldet kreatinin. Madlavning, især under høje temperaturer, menes at omdanne disse forbindelser til heterocykliske aminer (HCA) og polycycliske aromatiske carbonhydrider (PAH). Store mængder af disse forbindelser har været forbundet med kræft i forundersøgelse.
Forskning om kræftfremkaldende stoffer og kræft
- En undersøgelse fra National Institutes of Health, offentliggjort i tidsskriftet Cancer Research, viste, at godt udført rødt kød var forbundet med en øget risiko for kolorektal adenom, forløberlæsionen til kolorektal cancer.
- En anden undersøgelse undersøgte sammenhængen mellem kostindtagelse af HCA’er og PAH’er og kræft i bugspytkirtlen. Deltagerne gav oplysninger om deres sædvanlige kødindtag, tilberedningsmetode (fx stuet, stegt eller grillet / grillet) og normalt niveau af køddonation. Forskerne fandt, at godt færdige grillede og stegte kød kan være forbundet med en øget risiko for kræft i bugspytkirtlen.
- Prostata-, lunge-, kolorektal- og ovariecancer-screeningsundersøgelsen undersøgte sammenhængen mellem disse kødforbindelser og prostatakræftrisikoen ved hjælp af et spørgeskema blandt 29.361 mænd. Selv om det samlede kødindtag eller rødt eller hvidt kødintag ikke var forbundet med prostatakræftrisiko, var meget velindrettet kød forbundet med en øget risiko for prostatacancer.
6 Kødtilberedning Tips til at prøve
Disse forbindelser dannes inden for kød, ikke kun på overfladen, så du ikke kan slippe af med dem ved at skrabe af overfladen.
Men forskere finder, at visse forberedelser og madlavningsteknikker kan reducere dannelsen af disse forbindelser:
- Kog med kirsebær: Forskere ved Michigan State University fandt ud af at tilsætningen af kirsebær, der er rige på antioxidanter, til jordbiff før stegning reduceret HCA’erne produceres med næsten 69 til 78,5 procent. Prøv at blande 1 pund malet kød med 1 kop jordet tærkirsebær inden madlavning.
- Overvej E-vitamin: Tilføjelse af E-vitamin til kød har vist sig at reducere dannelsen af HCA’er signifikant. I undersøgelser blev 120 milligram vitamin E-pulver blandet i 3,5 ounce patties. Tal med din primærplejeleverandør dog, før du bruger regelmæssigt supplerer (herunder vitamin E).
- Tilsæt hvidløg, rosmarin og salvie: Disse antioxidant krydderier kan bidrage til at blokere dannelsen af HCA’er og PAH’er. Prøv at tilføje knust hvidløg og frisk eller tørret rosmarin eller salvie til kødblandinger inden madlavning.
- Kog med olivenolie: Fenolforbindelser i olivenolie har antioxidantegenskaber, der har vist sig at reducere dannelsen af HCA’er og PAH’er. Prøv at lave mad med jomfruoliven, eller brug den i marinader.
- Drikk grøn te med dit måltid: Polyfenoler i grøn te kan hjælpe vores kroppe med at udskille kræftfremkaldende stoffer. Prøv at drikke en kop grøn te regelmæssigt, især med måltider, der indeholder kogt kød. For mere information, find ud af hvordan du brygger grøn te for at øge antioxidanter.
- Find andre måder at lave mad på. Prøv at anvende væskebaserede madlavningsmetoder, såsom kogning, dampning eller stødning. Hvis der ønskes en tørvarme, skal du prøve kogning, kød, fjerkræ og fisk, der bruger kogeprodukter, ved hjælp af væskebaserede madlavningsmetoder for at minimere HCA og derefter afslutte dem i ovnen eller på grillen. Bare sørg for at dræne saftene og ikke bruge dem til at lave sovs eller andre saucer, fordi de saft, der produceres under madlavning, kan indeholde proteiner, der danner HCA’er.
Andre tips? Mariner kød i tynde væsker før madlavning, spis mindre rødt kød, begrænse dit forbrug af nitritkårede kød (som indeholder mange koldt stykker, hotdogs, bacon og skinke), trim fedt og ikke spis kød, der er brændt eller over- gjort (selvfølgelig skal bøf, svinekød og fjerkræ altid koges ordentligt for at undgå madforgiftning).
Ansvarsfraskrivelse: Oplysningerne på dette websted er kun beregnet til uddannelsesmæssige formål og er ikke en erstatning for rådgivning, diagnose eller behandling af en autoriseret læge. Det er ikke meningen at dække alle mulige forholdsregler, lægemiddelinteraktioner, omstændigheder eller bivirkninger. Du bør søge hurtig lægehjælp for eventuelle sundhedsmæssige problemer og konsultere din læge, inden du bruger alternativ medicin eller ændrer din behandling.
