De fleste eksperter i cøliaki har konkluderet, at destillerede alkoholholdige drikkevarer fremstillet af glutenkorn, herunder whisky, som almindeligvis er fremstillet af byg-glutenfri (i det mindste til den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration standard på mindre end 20 dele pr. million), fordi destillation fjerner de skadelige glutenproteiner.
Faktisk anbefaler National Institutes of Health’s Celiac Disease Awareness Campaign at cocktails lavet med destilleret alkohol er sikre for, at personer med celiacis sygdom kan drikke.
Men ikke alle er enige. Celiac Support Association anbefaler ikke nogen form for skotsk eller whisky; i stedet rådgiver de dem, der følger den glutenfri diæt, at holde fast i kartoffel vodkas, rom og tequila, som alle er lavet af ikke-glutenkornkilder.)
Desuden opkræver Alkohol- og Tobakskat- og Handelspræsidiet, som regulerer alkoholholdige drikkevarer i USA tillader ikke brugen af udtrykket "glutenfri" på alkoholprodukter, der oprindeligt er afledt af glutenkorn, selv om de destilleres. Det regulerer "glutenfri" krav på whisky fremstillet af byg. Confused? Her er nogle flere oplysninger.
Så hvorfor er der et spørgsmål om dette?
Nogle mennesker med cøliaki eller ikke-cøliaki gluten følsomhed kan håndtere drikke Scotch eller whisky uden problemer. Andre erfarer dog alvorlige glutenreaktioner, hvis vi forbruger noget destilleret fra glutenkorn.
Det er muligt, at destillationen ikke fjerner 100% af gluten (undersøgelser er blevet blandet på dette tidspunkt), eller at en lille mængde gluten tilsættes tilbage til smag som en del af forarbejdning efter destillation, som et par producenter har argumenterede.
I nogle tilfælde tilføjer whiskyproducenter karamelfarvning (som til tider kan indeholde gluten) eller endog en lille mængde af den ufortyndede kornmose efter destillationsprocessen.
Hvad skal du gøre, hvis du reagerer på whisky? Hvis du beslutter dig for at prøve whisky, når du er gået glutenfri, vil jeg anbefale at gå langsomt, især hvis du er særlig følsom over for spor.
Du kan opleve, at du tolererer det bare fint, men du kan også finde dig at reagere.
Der er en anden mulighed for dem, der ikke kan håndtere whisky destilleret fra glutenkorn: drik en whisky lavet af sorghum. Denne glutenfri korn (sorghum er et korn, der er tæt relateret til majs, og ikke nært beslægtet med glutenkornene hvede, byg og rug) giver whisky ægte karakter, ifølge aficionados.
Sorghum-baserede Whisky Brands
Her er fire sorghum whiskys, som du kan prøve, hvis du finder dig reageret på traditionelle gluten-kornbaserede whiskyer:
James F.C. Hyde Whisky. Lavet af 100% amerikansk vokset sorghum, denne whisky (opkaldt til en fremtrædende Massachusetts forretningsmand og politisk leder, der offentliggjorde det endelige arbejde med dyrkning og destillering af sorghum) er hovedsagelig tilgængelig fra afsætningsmuligheder i nordøst.
New Southern Revival mærke sorghum whisky. En sorghum whisky fra High Wire Distilling, New Southern Revival er lavet af 100 procent sorghum sirup hentet fra en Mennonite Farm i det centrale Tennessee. Bemærk, at High Wire gør flere spirituser fra glutenkorn i samme anlæg.
- Queen Jennie Whiskey, udarbejdet af Old Sugar Distillery i Madison, Wis. Dette mærke er udelukkende fremstillet af sorghum i et anlæg, der ikke bruger hvede, byg eller rug, ifølge Old Sugar ejer Nathan Greenawalt.
- S.S. Sorghum Whisky. S.S. Sorghum er lavet af håndværksdestilleri Still 360 fra 100% ren sorghumsirup. Bemærk, at Still 360 producerer mange alkoholholdige drikkevarer fremstillet af glutenkorn.
- Et ord fra Verywell
- Pas på med whisky. Selvom nogle mennesker med cøliaki og ikke-celiacglutenfølsomhed synes at være i stand til at drikke almindelig whisky uden problemer, oplever andre dårlige gluteninger fra det. Hvis du reagerer, prøv en sorghumbaseret whisky (hvis du kan finde en), eller prøv kartoffel vodka eller ikke-flavored rum i stedet.
Et andet ord med forsigtighed: medmindre du drikker din whisky lige, skal du passe på de blandere, der bruges til at lave din drink.
Nogle blandere kan indeholde gluten.
Det er klart, at whisky-og-vand er fint, og whisky-and-coke skal være fint (hvis du er okay med konventionel whisky eller at du bruger en sorghumbaseret whisky), da Coke er en glutenfri blød drikke. Mountain Dew, 7UP og Sprite betragtes også som glutenfri.
En Manhattan cocktail er traditionelt lavet med whisky, bitters og vermouth. Bitters har en destilleret alkohol base, og kan derfor indeholde alkohol destilleret fra glutenkorn (så hvis du reagerer på det, fjerner du det). Vermouth er i mellemtiden fremstillet af druer. En gammeldags omfatter også bitters, sammen med sukker og vand at gå med whisky.
Bundlinjen: Sørg for, at du ved hvad der er i din cocktail, før du drikker det.
