Hvis du er gået glutenfri for bedre at klare din IBS og savner at spise brød, kan du prøve surdej. Dette brød skiller sig ud fra andre, fordi det mangler en nøgle ingrediens, der har tendens til at forværre IBS. Med denne gennemgang af fordele og ulemper ved surdej brød til IBS-syge, find ud af, hvad der gør dette brød så specielt og hvorfor det måske rent faktisk er en mulighed for dig.
Hvad er surdej brød?
Brødet er lavet gennem den traditionelle bagningsteknik ved at bruge en surdejstarter. Dette er en væsentlig forskel fra andre typer brød, som bruger kommerciel gær til at gøre dejen stige. Sourdough starteren består af vilde gær og bakterier (overvejende lactobacilli bakterier) sammen med mel og vand. Dette præparat resulterer i en naturlig fermenteringsproces, der ikke kun skaber gasser, der får brødet til at stige, men også giver brødet dets unikke tekstur og smag. Hvorfor kunne surdej være ok for IBS?
I sin klassiske kokbog, "Eating for IBS", udgivet i år 2000, udsender forfatter Heather Van Vorous sourdoughbrød som en IBS-venlig mad. Siden denne bog lavede sin debut, er videnskabelig forskning kommet sammen, der understøtter hendes anbefaling.
Monash Universitetsforskere fandt ud af, at fermenteringsprocessen, der opstår under skabelsen af traditionelt forberedt surdejbrød, reducerer niveauerne af FODMAP fructan.
Fructans er kulhydrater, der udløser IBS symptomer hos nogle mennesker, men forskere mener, at gærene i surdej starteren forhindrer denne reaktion fra at forekomme.
Faktisk identificerer Monash University Low-FODMAP Diet app to skiver spelt surdejbrød og en skive havregrynbrød, som er lav i FODMAPs, en gruppe forbindelser, der menes at fremkalde symptomer på IBS og relaterede lidelser.
Desværre virker det som om gæringsprocessen ikke er nok til at banke FODMAPs fra surdej brød fremstillet af hvede eller rug.
Hvornår er surdej brød ikke okay for IBS?
Selv med deres lavere FODMAP niveauer, er der omstændigheder, hvor surdej brød ikke ville være passende for en person, der har IBS. Hvis du har en af følgende betingelser, kan du måske afstå fra at spise denne slags brød.
Du har cøliaki:
- Spelt er et hvedeprodukt, og mange havre er krydskontamineret med hvede og bør derfor undgås. Sourdoughen er ikke forberedt traditionelt:
- Mange supermarkedmærker af surdej er tilberedt med kommerciel gær og har derfor ikke været igennem hele gæringsprocessen, som er nødvendig for at sænke fruktanniveauerne. Du føler dig bedre på en kornfri kost:
- Nogle mennesker finder ud af, at deres fordøjelsessystem og helbred forbedres, når de ikke spiser nogen form for korn. Du forsøger at tilføje surdejbrød og dine symptomer forværres:
- Alle er forskellige. Selvom videnskaben kan tyde på, at surdejbrød ikke bør forværre IBS-symptomer, betyder det ikke, at der ikke er andre irritanter i brødet, der vil skabe en reaktion i dig.
