Meatloaf er en traditionel komfortføde. Hvis du har en lav-carb eller glutenfri diæt, kan du nyde meatloaf ved at lave nogle få ændringer. Der er fire komponenter til den basale meatloaf: kød, krydderier, fyldstof og sauce. Hver kan varieres, så den passer til din egen smag og ernæringsmæssige behov. Lad os tage komponenterne ad gangen.
Kød
Meatloaf kan laves af enhver form for malet kød.
Jordkød er traditionelt, men der er ingen grund til, at du ikke kan bruge kalkun, lam, svinekød eller nogen anden slags. Meatloaf mix, som er tilgængelig i nogle butikker, er en kombination af oksekød, svinekød og kalvekød. Mange opskrifter omfatter pølse (taget ud af huden). Ethvert kød er fint; Det er dog bedst at undgå meget fede kød, da de frigiver fedt. De fleste kødflødede opskrifter kræver 1,5 til 2,5 pund kød til en standard brødpande.
Krydderierne
Krydderierne kan variere afhængigt af din smag og eventyrlystne. Meatloaf kan laves italiensk stil, mexicansk stil eller almindelig amerikansk stil. Det kan smagsopleves med alt fra vin til varm sauce til karrypulver. Hvidløg er en favorit krydderier, som er Worcestershire sauce og ketchup. Imidlertid vil lav-carb-ældre gerne se sukker i almindelig ketchup, og hvis du spiser glutenfri, skal du kontrollere eventuelle saucer du tilføjer.
Fyldstofet
Et brød af kun jordkød kan være meget tæt, og det vil ikke holde så meget saft og kan ende med at blive tør.
Dette er grunden til, at kødet blandes med stivelse som brød eller havregryn. Stivelsen absorberer saftene og gør brødet mindre tæt. De fleste opskrifter kræver ca. 1/2 kop fyldstof pr. Pund kød. Grøntsager såsom spinat, løg, svampe eller grønne peber gør også loaf mindre tæt, samt tilføje smag.
Frugter såsom hakket æble eller æbleauce er ikke en usædvanlig tilføjelse, der tilføjer saftighed samt et sødt modpunkt til det salte brød.
På lav-carb diæter modvirkes stivelsesholdige fyldstoffer, især brødkrummer. Dem på en glutenfri kost skal undgå brød, der indeholder gluten. Det er helt fint bare at forlade det. Men hvis du gør dette, skal du vide, at du skal dræne overskydende fedt og saft, som stivelsen ville have absorberet. Eller du kan danne dit brød på et bageplade i stedet for i en brødpande. Her er nogle lav-carb ideer til fyldstoffer til meatloaf:
- Low-carb eller glutenfri brødkrummer
- Havregryn (ikke instant), afhængigt af din carb-tilskud og graden af glutenfølsomhed
- Tørrede grøntsager som løg, tomat, svampe
- Tørret suppe mix: Tæl carbs som du ikke kan bruge det i samme mængder som andre fyldstoffer, og kontroller for gluten.
- Friske eller frosne grøntsager som spinat og de andre ovennævnte vil gøre brødet mindre tæt, men absorberer ikke saft.
- Knuste svinekødspidser
- Struktureret vegetabilsk protein (TVP)
- Carb-tællere Øjeblikkelige Mashers
- Thick Thin NOTcereal og / eller IKKE-sukker
Sæt lugen sammen
Ud over fyldstofet bruges et æg pr. Brød normalt som bindemiddel. Nogle siger, at hvis du tilføjer mere end en, det forstyrrer tekstur.
Dine hænder er de bedste værktøjer til at blande op en meatloaf, men overdriv det ikke. Varmen fra dine hænder smelter fedtet og giver brødet en gummier tekstur.
Saucen eller Topping
Selvom en topping til meatloaf ikke er et krav, er det almindeligt. Mest populære toppings er tomatbaserede saucer som ketchup, barbecue sauce, tomatsauce, tomatpuré eller piquant sauce. Champignon sovs eller bacon er andre valg.
Du kan sætte tomatbaserede saucer på ca. 10 til 15 minutter inden madlavningens afslutning. Tilsæt sovs, efter at meatloafen er på pladen. For lav-carb-spisere, lær hvordan man laver en low-carb-sovs. Hvis du spiser glutenfri, skal du sørge for, at sovs ikke er lavet med mel eller andre ingredienser, der tilsættes gluten.
Tilberedning af brødet
Traditionelt er meatloaf bagt i en stor brødpande, men den vil koge hurtigere, hvis den opdeles i små brødpander eller endda muffinkopper. Ved 350 F koger muffinkopbrødene i 15 til 20 minutter, sammenlignet med en time eller mere i en stor brødpande. Nogle siger, at madlavning længere ved 325 F vil skabe en bedre tekstur. Til ethvert af disse valg vil kødfladen ske, når du kontrollerer temperaturen i midten af brødet og registrerer 155 F.
Det er også sjovt at lave meatloaf i forskellige former på et bageplade. Prøv en hjerteform eller få endnu mere kreativ.
