Din lugtesans virker som denne: Lette kemikalier fordamper, uanset hvad det er, at du lugter (brød, chokoladechips eller skunk, for den sags skyld) og binder med neuroner øverst på dine næsepassager, der udløser neuronerne til signal din hjerne, at brød er bagning eller en skunk er nær.
Mennesker kan faktisk lugte nogle 10.000 forskellige lugte og genvinde dem senere (de forskere, der opdagede dette blev tildelt 2004-nobelprisen for deres forskning). Genetiske variationer mellem mennesker forårsager forskellige mennesker til at opfatte den samme lugt på forskellige måder.
Ikke desto mindre er der intet i lugten af friskbagt brød, der kan få dig til at blive gluten.
Så jeg er sikker, hvis jeg går ind i et bageri og inhalere?
Ikke så hurtigt. Selvom
lugt er helt sikkert for os at lugte, kunne den samme lugt tyde på, at aktiv bagning foregår i nærheden … og der kan du have et problem, især hvis du er mere følsom over for gluten end gennemsnittet. Hvedemel selv har ikke meget lugt, jeg har set nogle mennesker beskrive det som ligner karton, men uanset det er en temmelig uendelig lugt. Så du vil nok ikke mærke (i det mindste ved lugt), hvis nogen bruger mel i nærheden.
Men melbrug i vores umiddelbare nærhed er en risiko for os: partikler af mel selv kan vifte sig op i luften, hvor vi kan indånde dem (bare billede dumpning af melet i en skål og se det puffe op) og mel
absolut indeholder gluten. Bagerier og kommercielle køkkener, der bruger masser af mel, vindes ofte overtrukket i en fin patina melstøv ved slutningen af dagen. Hvis du indånder noget af det pågældende melstøv, mens det stadig er luftbårne, før det sætter sig tilbage på tællerne og gulvene, kan du blive syg.
Hvad med bagningbrød, jeg vil ikke spise, problem eller ej?
Det er et problem. Arbejde med mel vil næsten
garantere en gluten, uanset hvor forsigtig du forsøger at være. Det samme gælder, hvis en anden i huset bager brød, det er bare ikke muligt at indeholde melet. Så køb "Fresh Baked Bread" duftende stearinlys i stedet (som er helt sikkert), og få dine kære få deres brød i købmanden.Bundlinjen
Undlad at panik, når du lugter hvedebrød bagning, du kommer ikke til at blive syg fra bare en lugt af duften. Men pas på ikke at hænge rundt og vige i nostalgi for det friskbagte brød, da du også kan snyde i et område med hvedemel støv i luften, og det kan
gøre dig syg.
