Æg i deres skall skal være tæt på perfekt glutenfri. Men de, der har cøliaki og ikke-cøliaki gluten følsomhed, skal alligevel være meget forsigtige med æg, da de er meget modtagelige for gluten krydskontaminering i madlavning.
Det er også rigtigt, at nogle meget følsomme mennesker med cøliaki eller glutenfølsomhed har rapporteret problemer med æg fra kyllinger fodret med en tung kost af glutenkorn. Dette vil dog ikke være et problem for de fleste mennesker, der følger den glutenfri kost (mere om dette om et minut).
For de fleste af os stammer eventuelle problemer med æg mest sandsynligt fra et af to steder: Gluten krydskontaminering, når æggene er kogte eller af en følsomhed for æggene selv (æg er en af de øverste otte allergener i USA, så det er ikke usædvanligt, at nogen lider af følsomheder for æg og gluten).
Hvis du forbereder dine æg i et glutenfrit køkken med dedikerede glutenfrie redskaber, skal du være i orden. Men i et fælles køkken skal du passe på mulige problemer med fælles madlavningsrum, redskaber og pander for at holde dine æg sikkert. Dette er et særligt problem, fordi æg så ofte koges sammen med glutenholdige morgenmadsprodukter, såsom pandekager og fransk toast.
Spise uden glutenfri til morgenmad
Når du følger den glutenfri diæt, og du spiser æg ud, skal du være helt forsigtig.
Mange restauranter, der serverer morgenmad, tilbereder deres æg på samme grill som fransk toast og pandekager … og det vil grundigt krydskontaminere dit ellers helt sikre måltid. Derudover blander nogle restauranter (International House of Pancakes for one) faktisk en lille pandekagefed i deres røræg og omeletter for at gøre dem fluffier (yikes!).
For at være sikker på at spise æg på en restaurant, følger jeg mine regler for at spise ude sikkert glutenfri. Specielt beder jeg om, at mine æg bliver tilberedt i deres egen, rene pande med rene redskaber, så langt væk som muligt, hvorfra der laves en pandekage eller toast. Jeg har haft ret anstændigt succes med at gøre dette, selv om du altid skal være super forsigtig. Kan Gluten-Spise Kyllinger producere Gluten-Indeholdende Æg?
Et par personer, der er
ekstremt følsomme over for sporing af gluten, har rapporteret gluteninger (dvs. glutenreaktioner), når de spiser æg fra kyllinger, der hovedsageligt spiser hvede og byg. Disse samme folk siger, at de har det fint, når de spiser æg, de får fra landmænd, der ikke fodrer deres kyllinger glutenkorn.
Nu kan det virke ret udbredt, men der er faktisk en lille mængde indirekte videnskabelige data, der tyder på, at det kan være teoretisk muligt for proteiner eller proteinfragmenter at passere fra kyllingfoder til æggene selv (gluten er et protein). En Ohio State University graduate studerende eksperimenterede med at fodre høns en diæt højt i sojaprotein for at se, om han kunne påvirke mængden af soy isoflavoner (en komponent af sojaprotein) i disse hønsæg. Han fandt ud af at han kunne: kyllinger fodrede høj-sojediet rutinemæssigt producerede æg højere i isoflavoner. Nu har dette eksperiment naturligvis ikke involveret glutenkorn, og andre forskere hævder, at man ikke kan udvide konklusionerne fra sojaisoflavoneksperimentet til glutenkorn. Denne undersøgelse indikerer imidlertid, at det kan være teoretisk muligt for gluten-spise kyllinger at producere æg, der indeholder en lille smule glutenprotein (eller mere sandsynligt glutenproteinfragmenter).
Hvis disse æg havde gluten i dem, ville det være en
meget
lille mængde – sandsynligvis langt, langt under selv 1 del pr. Million (til sammenligning er fødevarer generelt betragtet som "glutenfri", hvis de indeholder færre end 20 dele pr. million gluten, eller er mindre end 0,0001% gluten).
Kommercielt tilgængelige tests for gluten i fødevarer kan ikke pålideligt påvise gluten under ca. 3 dele pr. Million (og kan ikke detektere små fragmenter af glutenproteiner overhovedet), så det er umuligt at sige, hvor meget gluten eller glutenfragmenter, hvis nogen er i disse æg. Bottom Line Dette er ikke et problem for de fleste af de fleste mennesker på glutenfri kost. Men ja, der er mennesker, der synes at være følsomme for gluten på disse niveauer, og de har rapporteret at se deres symptomer løse, når de smider æg fra glutenfødte kyllinger. De har været i stand til at spise æg igen ved at købe dem direkte fra landmænd, der ikke fodrer deres kyllingeglutenkorn. Dette er ikke tegn på, at gluten kan være til stede i æg, men det rejser spørgsmålet.
Så hvad kan du gøre, hvis du tror at du får gluten fra dine æg? Nå er der også et stigende antal småbønder, der annoncerer sojafrie æg til mennesker, der er følsomme for sojaproteiner, og nogle strækker sig til glutenkorn. Du kan kigge rundt i dit område for at se, om ægte frie æg er til rådighed.
