Flyt over, quinoa-populariteten af spirede korn (og frø) er stigende. Faktisk spire korn og frø-baserede produkter er placeret i mange sektioner af købmanden fordi de er vant til at lave forskellige elementer, såsom brød, korn, muffins, pandekager, pasta, trail mixer og meget mere. Så hvad er så specielt med dem?
Interessant nok har korn og frø evnen til at vokse til en helt ny plante.
(Hurtig anmeldelse: Plant et frø i jord og tilsæt vand. Over tid vil din frø spire og fortsætte med at vokse fra frøplante til plante.) Men i årtier har landmænd og fødevareproducenter slibet ned kornet til brug som mel før spireprocessen kunne endda begynde. Lidt vidste vi, at vi manglede nogle vigtige ernæringsmæssige frynsegoder ved at gøre det – det viser sig, at spireprocessen øger mængden af mange vitaminer og mineraler.
Fordele ved spirede korn
Lavere i kulhydrater
Spire korn og frø er lavere i kulhydrater end deres traditionelle hvedemel modstykker. Dette skyldes, at spireprocessen delvis nedbryder stivelsen til brændstof. For eksempel 1 skive fuldkornsbro = ca. 20 gram carbs; 1 skive spist brød = ca. 15 gram kulhydrater.
Større koncentrationer af næringsstoffer og bedre absorption
Spirende korn kan øge mængden og tilgængeligheden af visse vitaminer og mineraler, herunder B-vitaminer, C-vitamin, E-vitamin, beta-caroten, folat, fibre og essentielle aminosyrer (såsom lysin) giver en større sundhed frynsegode for din carb fix.
Nemmere at fordøje
Spirede korn producerer enzymer, der omdanner endospermstivelsen til enklere molekyler. Disse enklere molekyler er mildere på GI-kanalen og lettere at fordøje sammenlignet med traditionelle korn. Gode nyheder til mennesker med maveproblemer.
Forbedre blodsukkerkontrollen
Skal udstrålede korn bidrage til at opretholde blodsukkerkontrollen ved at reducere kroppens sukkerrespons efter at have spist, hvilket gør dem til et godt valg for mennesker diagnosticeret med type 2-diabetes.
Hvordan man laver spirede korn
Det er ret nemt at lave et parti spire korn hjemme. Alt du behøver er en krukke, din foretrukne stivelse og lidt tid og tålmodighed.
- Skyl ½ kop stivelse i vand – du kan vælge hvedebær, amarant (uhullet), byg, boghvede, majs, einkorn, farro, kamut, hirse, quinoa, ris, rugbær, sorghum, spelt eller nogen anden form for helhed korn.
- Placer kornene i en quart-størrelse krukke eller spiralbeholder.
- Fyld beholderen med vand og dæksel med en spiralskærm eller ostekloth stramt på med et krukke låg. Sug natten over.
- Afløb kornene. Når cheeseclothen eller spiredækslet stadig er fastgjort, drej krukken over en skål, så luften stadig kan cirkulere under afløb af kornene. Lad kornene dræne i 8-12 timer, skyll derefter igen og dræn igen.
- Gentag skylning og dræning to til tre gange dagligt.
- Spiringer bør begynde at danne om nogle få dage. På dette tidspunkt er spiring færdig. Dræn godt inden brug eller opbevaring. Opbevares i køleskabet, der er dækket i op til 3 dage. Hvis de begynder at lugte dårligt eller danne en slim film, kasseres.
- Du kan tørre dine spirede korn ved at placere dem i en dehydrator, lav temperaturovn eller i solen. Prøv derefter at male dem i et mel til bagning ved hjælp af en fødevareprocessor eller blender.
4 måder at nyde spire korn
Kaste ind i en salat. Smid en håndfuld spirede korn i din yndlings salat. Eller prøv at erstatte linser og bønner i en linsebønnesalat med spirede sorter.
Kog op en varm korn. Glem havregryn – simer spist boghvede, quinoa, amaranth eller hirse i mælk (eller vand) på komfuret, indtil kornene er ømme. Top med dine yndlingsgrød blandinger som nødder, frø, bær, strimlet kokosnød eller cacao nibs. Skift havremel i græskar-chia havregryn med spiret amaranth, hirse eller boghvede.
Indarbejde i bagværk. Udskift ethvert mel en opskrift kræver med spiret korn mel ved hjælp af et 1: 1 forhold.
Du kan også folde spirede korn i enhver traditionel smør for tilsatte næringsstoffer og fibre.
Shop for interessante fund i købmanden. Spireformede kornprodukter dukker op til venstre og højre på din lokale købmand. Kig efter korn, brød, boller, pastaer, vafler, tortillas, engelsk muffins og bagværk i både friske og frosne sektioner. Jeg væddemål finder du nogle vindere!
Af Joy Bauer, MS, RDN, CDN, Health and Nutrition Expert til NBC’s Today Show og grundlægger af Nourish Snacks.
