En glutenfri diæt indeholder ikke noget gluten, eller det er i så små mængder, at det er svært at måle i dit køkken. Gluten er et protein, der findes i korn som hvede, byg og rug. Det er vigtigt at bage brød, bagværk og andre bagværk, fordi gluten hjælper med at give tekstur og elasticitet til dejen. Gluten tillader dejen at stige ved at fange kuldioxidbobler skabt af gær og sukker.
Gluten er også til stede i andre ting. Fødevarer og drikkevarer lavet med hvede, byg og rug indeholder varierende mængder gluten. Fødevarer fremstillet med disse korn er ikke tilladt på en glutenfri diæt.
Hvorfor folk går glutenfri
Folk, der har cøliaki, har et autoimmun respons på gluten, der gør ondt i tyndtarmen. Skaden resulterer i vanskeligheder med at absorbere nogle typer næringsstoffer. Symptomerne på celiaciac sygdom varierer fra person til person og omfatter sådanne ting som oppustethed, fordøjelsesklager, anæmi, depression og træthed. Din læge kan bestille laboratorietests for at afgøre, om du har cøliaki. Den eneste behandling for cøliaki er at undgå gluten, hvilket vil gøre det muligt for fordøjelseskanalen at helbrede, men det er et livslang krav.
Nogle mennesker tester ikke positivt for cøliaki, men mener, at de føler sig bedre, når de følger en glutenfri kost; så glutenfrie produkter er blevet mere tilgængelige i købmandsforretninger og restauranter.
Men hvorfor ville folk, der tilsyneladende ikke har cøliaki, føle sig bedre på en glutenfri diæt? Det kan være, at de er følsomme for gluten, men laboratorietestning kan ikke bekræfte denne følsomhed.
Alternative grunde Folk forsøger diætet
En anden grund til at du føler dig bedre på en glutenfri diæt er, at ved at undgå gluten undgår du også et stort antal højtforarbejdede fødevarer, fordi hvede er en meget almindelig ingrediens.
Som følge heraf vil du sandsynligvis øge dit indtag af andre, mindre forarbejdede og mere næringsdæmpede fødevarer som frugt og grøntsager. Nogle eksperter foreslår også, at personer med autisme bør undgå mælkeproteiner og gluten.
En glutenfri diæt indeholder ingen hvede, rug, byg eller andre fødevarer fremstillet med disse ingredienser. Spelt, kamut og triticale er også glutenkorn. Nogle mennesker undgår også havre og havregryn.
En glutenfri diæt er ikke let at følge, fordi så mange fødevarer, der indeholder gluten, ikke er så indlysende som brød, korn og pasta. Sojasovs, tortilla chips, forarbejdede frokostkød, pølser og endda pommes frites indeholder typisk gluten, medmindre de specifikt er mærket som "glutenfri".
Typer af fødevarer, der er glutenfri
Kød, fisk, frugt, grøntsager, nødder og bælgfrugter er alle glutenfrie, medmindre de er tilberedt eller serveret med glutenholdige ingredienser. For eksempel er en fiskfilet glutenfri, men ikke hvis den er belagt i batter og stegt. En bagt eller kogt kartoffel er glutenfri, medmindre du lægger den op med gryden fortykket med hvedemel. Mange glutenfrie fødevarer er lavet med rismel eller majsmel i stedet for hvedemel.
Hvis du følger en glutenfri diæt, skal du være forsigtig med nogle af de nye glutenfrie fødevarer, såsom desserter, cookies og kageblandinger.
Selvom det er dejligt at nyde bagede godbidder igen, kan de også være høje i raffineret sukker og fedt. Sørg for at læse etiketterne, og tag kalorieindholdet i betragtning, hvis du skal se din vægt.
