Ordbogsdefinitionen af "næringsstof" er noget, der giver næring, hvilket er en bred definition. Men inden for ernæring og kost er næringsstoffer mere specifikke. Faktisk er der seks specifikke kategorier af næringsstoffer, som alle er nødvendige for at opretholde livet:
- Carbohydrater
- Proteiner
- Fedtstoffer
- Vitaminer
- Mineraler
- Vand
Gruppering af næringsstoffer
Mennesker kan lide at sætte tingene i kategorier, fordi det er let at huske hvad de gør, og vi kan sammenligne og kontrastere dem med andre ting.
I ernæring grupperer vi ofte næringsstoffer efter størrelse eller hvad de gør i kroppen. Vi starter med to grupper, mikronæringsstoffer og makronæringsstoffer (vand ligger normalt alene i sin egen gruppe).
Kulhydrater, proteiner og fedt kaldesmakronæringsstoffer fordi de er store ogenergi næringsstofferfordi de giver det brændstof, din krop har brug for at gøre ting. Vitaminer og mineraler kaldesmikronæringsstoffer, fordi de er meget mindre i sammenligning. Det betyder ikke, at de er mindre vigtige; de er stadig vigtige næringsstoffer, men du behøver kun små bit.
Mikronæringsstoffer kan klassificeres ved, om de er opløselige i fedt eller opløseligt i vand. Vitaminerne A, D, E og K erfedtopløselige, og de B-komplekse vitaminer og C-vitamin er vandopløselige. Mineraler er grupperet somstore mineralerellersporstoffer, afhængigt af hvor meget af hvert mineral der er nødvendigt.Du kan også gruppere næringsstoffer, uanset om de er økologiske eller ikke-organiske kilder, ikke økologisk landbrug eller fødevareproduktion.Vand og mineraler er uorganiske, mens resten er organiske, fordi de indeholder carbonatomer.
Tre grunde til, at næringsstoffer er vigtige
De giver energi.
Kulhydrater, fedtstoffer og proteiner giver den energi, din krop har brug for til at udføre alle de biokemiske reaktioner, der opstår i løbet af dagen (og natten). Energien måles i kalorier (kilokalorier, teknisk, men vi kalder dem normalt kalorier). Gram for gram, fedt har flere kalorier end enten kulhydrater eller protein; et gram fedt har ni kalorier, og de to andre har fire kalorier pr. gram.
- De er nødvendige for kroppens strukturer.Fedtstoffer, proteiner og mineraler bruges som råmaterialer til at opbygge og vedligeholde væv, organer og andre strukturer som knogler og tænder. Kulhydrater er ikke på denne liste, men din krop kan tage ekstra kulhydrater og omdanne dem til fedt, som kan opbevares i fedtvæv.
- De hjælper med at regulere kroppsfunktioner.Alle seks klasser er involveret i regulering af forskellige kropsfunktioner som sved, temperatur, stofskifte, blodtryk, skjoldbruskkirtelfunktion sammen med mange andre. Når alle de forskellige funktioner er i balance, siges din krop i homeostase.
- Ikke helt næringsstoffer, men stadig vigtigDu har muligvis læst om
phytonutrients
, som ikke er inkluderet i hovedklassen. Det skyldes nok, at de er ret nye i nutritionforskningens verden og ikke er afgørende for overlevelse.Fytonæringsstoffer er kemiske forbindelser, der findes i planter, der giver potentielle sundhedsmæssige fordele. Da de typisk forekommer i næringsstoffer, der også er nærende, kan det være svært at vide, hvor meget sundhedsfordelen skyldes de almindelige næringsstoffer eller phytonutrienterne. Nogle bedre kendte phytonutrienter omfatter polyphenoler og carotenoider.Fiber
er en type kulhydrat, som din krop ikke kan fordøje, så den ikke giver energi eller struktur.
Fiber er nødvendig for fordøjelsessystemet funktion, fordi det tilføjer bulk til afføring, så det er lettere at eliminere. Der er to typer fibre:opløselig fiber
som opløses i vand og ³ uopløselig fiber, der ikke opløses.
