De fleste skinkeproducenter er villige til at rapportere, at deres skinke ikke indeholder gluteningredienser, men de er ikke villige til at angive, at de nødvendigvis opfylder den accepterede definition af "glutenfri" (indeholdende mindre end 20 dele pr. million gluten). Det skyldes, at skinke ikke altid er sikkert på glutenfri diætglasur kan (og ofte gør) indeholde gluteningredienser, og kødet selv kan være genstand for glutenkorsontaminering ved forarbejdning.
Der er dog nogle få skinkeproducenter, der garanterer, at deres produkter er glutenfrie, herunder to der er certificeret glutenfri: Dietz & Watson og Jones Dairy Farm. Hvis du er særligt følsom over for at spore gluten, kan du holde fast ved dem.
Uanset dit følsomhedsniveau skal du altid læse ingredienserne på enhver skinke, du køber, da glasurpakker ofte indeholder gluten (hvis du er i tvivl, smid den ud og lav din egen med opskrifterne ved hjælp af nedenstående liste). Der er også en chance for, at skinke selv vil indeholde en problematisk ingrediens.
Husk også, at denne liste kun gælder for USA; skinke, der sælges i andre lande (selv af samme firma eller firmanavn) kan have forskellige ingredienser og forskellige fremstillingsprocedurer.
Liste over glutenfri skinke (plus nogle der ikke er glutenfri)
Her er min omfattende liste over amerikanske skinkeproducenter og deres glutenfri status:
1) Armor
En division af John Morrell Food Group, Armor sælger mere end et dusin forskellige typer skinke, lige fra deli-stil skinke til hele skinke. En John Morrell-talsmand fortæller mig, at virksomheden ikke bruger ingredienser med byg, rug eller havre, men bruger hvede i nogle produkter. Mærkaten vil afsløre, hvis der er hvedebaserede ingredienser, siger hun.
Delte linjer kan være et problem: Selvom et skinkeprodukt fremstår glutenfrit af ingredienser, kan det stadig blive lavet på delte linjer, siger hun, selvom virksomheden følger rengøringsprotokoller for at minimere krydskontaminering. Derfor bør du kun bruge en rustning skinke, der ikke indeholder hvedebaserede ingredienser på etiketten.
2) Beeler’s Iowa-baserede Beeler s sælger flere forskellige typer skinke, herunder udbenede og udbenede uhyrede sorter. Virksomheds-talsmand Julie Beeler siger, at alle Beeler-produkter er lavet i en glutenfri facilitet uden gluteningredienser. Virksomheden er stolt af at opfostre grise naturligt i et miljø, hvor de kan socialisere og få adgang til naturen uden antibiotika eller væksthormoner.
3) Boar’s Head
All Boar’s Head deli kød, herunder den brede vifte af skinkeprodukter, er glutenfri ifølge virksomheden. Hvis du leder efter en samlet Boars Head glutenfri liste, kan du finde den her. Det er bedst at købe Boar’s Head i den originale emballage, fordi risikoen for gluten krydskontaminering er høj, hvis du har den skåret på deli tælleren.
4) Broadbent’s Hams
Broadbent’s, der er baseret i Kentucky (hjemmet til fremragende skinke, som nogle vil sige), gør både "land" og "by" -skinker.
En firmarepræsentant fortæller mig imidlertid, at Broadbent ikke tester for gluten eller gør nogen form for glutenfrie krav. Det gør nogle produkter, der indeholder gluten.
5) Butterball
Butterball gør en fedtfattig kalkun skinke, der normalt sælges i deli sektionen. På firmaets side med ofte stillede spørgsmål hedder det, at kun to smørboldsprodukter (en række kødboller og en frosset fyldt kalkun) indeholder gluten. Derfor kan du antage, at Butterball’s kalkun skinke indeholder ingen gluten ingredienser. Imidlertid tester virksomheden ikke for sporgluten.
6) Cooks Ham
Cooks gør kun ham og oksekødsbryst.
Ifølge selskabets side med ofte stillede spørgsmål er "fremstillingsformålet for alle Cooks mærkevarer, at de er glutenfrie." Cooks angiver, at alle ingredienser, der anvendes i sin skinproduktion, er glutenfrie, men virksomheden advarer stadig om, at dets leverandører kan ændre deres formuleringer uden at fortælle Cooks tid før. Ikke desto mindre virker dette selskab ret flittigt, når det kommer til fremstilling af glutenfrie skinke.
7) Dakin Farm
Vermont-baserede Dakin Farm har både udbenede og udbenede skinke, hvoraf nogle er spiralskiverne. Det sælger også skinkebøffer og koteletter. Ifølge selskabet anses ikke-spiralskiverne som glutenfrie. Disse omfatter: udbenet petit skinke, udbenet halve skinke, knoglet halve skinke og fuldskallet skinke. De spiralspredte sorter anses ikke for glutenfri på grund af deres glasur.
Dietz & Watson
Dietz & Watson er certificeret glutenfri af Celiac Sprue Association (CSA), som kræver, at produkter testes under 5 dele per million gluten (i øjeblikket det laveste niveau for kommerciel testning). Virksomheden har masser af glutenfri skinkeindstillinger til rådighed både på deli-tælleren og i kødafdelingen, herunder honninghærdet skinke, skummet skov, Cajun Recipe Ham, Peppered Ham og Tomat & Basil Ham.
9) Eckrich
Dette er en anden division af John Morrell Food Group. Eckrich hams vil ligesom lignerhampe afsløre enhver tilsat hvede på etiketten, selv om der stadig kan være risiko for krydskontaminering. Virksomheden bruger ikke byg, rug eller havre i sine produkter.
10) Farmer John
Dette mærke, en division af Hormel, laver flere forskellige hele og halvbenede skinke. Ifølge Hormel er skinkene ikke glutenfrie.
11) Landbrugsfødevarer
Landbrugsområdet producerer en bred vifte af skinke og skinkeprodukter, og de fleste vises på selskabets glutenfrie liste. Du bør dobbeltkrydse det produkt, du er interesseret i at købe for at være sikker på, at det er okay. Dextrose, der anvendes i landbrugslandets skinke, er fra majs, ifølge en talsmand.
12) Gwaltney
Gwaltney fremstiller flere forskellige spiral skiver hele skinke, herunder honning glaserede og brune sukker smag. Ifølge virksomheden vil eventuelle gluteningredienser, der anvendes til fremstilling af skinkene, blive kaldt af navn (hvede, rug, byg eller havre) på produktets etiket. Gwaltney tester ikke sine skinker til gluten.
13) Hatfield
Hatfields liste over glutenfrie produkter omfatter kun en skinke: Bourbon BBQ Ham Steak. Dette kan fremstilles på samme måde som glutenholdige produkter (selv om linjerne rengøres grundigt mellem produktløb), ifølge en repræsentant for virksomheden. Da Hatfield også laver mange produkter, der indeholder gluten, anbefaler jeg forsigtighed med denne skinke.
14) Hillshire Farm
Hillshire Farm, en division af Hillshire Brands (som også ejer Ball Park franks, Sara Lee kager og Jimmy Dean pølser), sælger flere forskellige slags røget skinke. Lige nu mærker Hillshire Brands kun en lille håndfuld produkter som glutenfri (ingen af dem er fra Hillshire Farm). "Vi promoverer ikke eller bekræfter, at nogle af vores andre produkter er glutenfrie i øjeblikket, da vi ikke tester for gluten", siger en repræsentant for virksomheden. Hillshire Brands er dog i færd med at bestemme, hvilke af sine produkter der skulle kvalificere sig som glutenfri og skulle komme ud med mere mærkning i fremtiden.
15) Holiday Ham
Dette firma producerer postordreskum og kalkunbryst, at det skibes i USA. Ifølge en firma-talsmand indeholder ingen af Holiday Hams ‘produkter gluteningredienser. Skinkene testes ikke for gluten.
16) HoneyBaked Ham
Denne kæde af franchise skinke butikker omformuleret sin glasur år siden for at gøre det gluten-fri. HoneyBaked Ham siger på sin Ofte stillede side, at dens Signaturkød-HoneyBaked Ham, Skiveskårne og Glaserede Tyrkiet og Hickory Boneless Ham-alle betragtes som glutenfri. Men advares om, at
mange mennesker tidligere har rapporteret om reaktioner på disse produkter. Uanset om skyldige er glasuret (dobbeltkryd glasurredienserne – folk har rapporteret at finde "hvede" opført, selvom skinke skal være glutenfri), krydskontaminering af ingredienserne eller problemer på de enkelte franchiser , træk forsigtigt, når du køber HoneyBaked skinke. 17) Hormel Hormel opretholder denne liste over produkter "med formler, der ikke indeholder gluten i form af hvede, rug, havre og byg" (bemærk at selvom det er mærket som en glutenfri liste, adresserer den ikke krydskontaminering). Listen indeholder: Hormel Chunk Meat skinke, DiLusso skinke, Hormel Black Label dåse skinke, Hormel Cure 81 skinke og skinke bøffer, Hormel skinke patties, flere skinke sorter, der sælges som frokostkød (Hormel Black Label hakket skinke, Hormel tærte skinke, hakket skinke og skinke bøffer, Hormel Natural Choice kogte deli skinke, honning deli skinke og røget deli skinke), og Jennie-O Turkey Store kølet Tyrkiet skinke. Kontroller altid etiketten, da ingredienserne kan ændre sig.
18) Jones Dairy Farm
Jones Dairy Farm fremstiller hele skinke plus pakkede skinke skiver og steaks. Virksomheden er certificeret glutenfri af Glutenfri certificeringsorganisation (GFCO), som kræver, at alle produkter indeholder mindre end 10 dele pr. Million gluten. Jones Dairy Farm er også tilhænger af to andre cøliaki organisationer: Celiac Sprue Association og Celiac Disease Association. Tjek Jones ‘glutenfri liste for de nuværende skinke muligheder.
19) Kentucky Legend
Dette firma er et datterselskab af Specialty Foods Group Inc. Kentucky Legend vil mærke fødevarer, som den anser for at være glutenfri; I øjeblikket er de eneste skinkeindstillinger, der er mærket glutenfri, skinkefrit og den veldkogte deli skinke. De andre (med lignende ingredienser) er sandsynligvis udsat for en vis krydskontamineringsrisiko ved forarbejdning.
20) Nodine’s Smokehouse
Nodine gør "kunsthåndterede skinke" med mulighederne for udbenet, udbenet, æble-røget, spiralskåret og skinkebøffer. Disse skinke anses for at være fri for gluteningredienser og er naturligt røget. To Nodine produkter (irske og engelske bangers) indeholder gluten.
21) Nueskes Applewood røget kød
Nueske er baseret i Wisconsin, sælger røget skinke, festpakker med skinke og skinkekurve. Virksomhedens Ofte stillede spørgsmål rapporterer, at alt Nueske gør sig selv (hvilket vil omfatte skinke, men muligvis ikke andre komponenter i selskabets partipakker eller gavekurve) er glutenfri.
22) Smithfield
Dette er en stor producent af skinke. De fleste af de skinke, der er tilgængelige i min lokale købmand, kommer fra Smithfield. Ham smag featured på Smithfield hjemmeside omfatter Pecan Praline og karamel æble (for ikke at nævne Paula Deens Crunchy Glaze). Smithfield opretholder ikke en glutenfri liste, men en kundeservicerepræsentant siger, at virksomheden klart vil identificere gluteningredienser på etiketter. Derudover har Smithfield arbejdet for at fjerne deres anvendelse af gluten og andre allergener i sine produkter, og de fleste af dets forarbejdningsanlæg er nu glutenfrie. I tilfælde, hvor krydskontaminering er en bekymring, udnytter Smithfield et program, der omfatter fuld udstyrsopvaskning og ændring af personlige værnemidler med dokumenteret verifikation mellem allergifremkaldende og ikke-allergifremkaldende ingredienser.
23) Wellshire Farms
Wellshire Farms ‘glutenfrie skinke muligheder (fundet på sin søgbare allergen database) omfatter både deli produkter og middag skinke. Virksomheden har specialiseret sig i allergenfri mad og undgår brug af nitrater / nitrit. Det kilder også menneskeligt hævet svinekød.
24) Wright
Wright, en Tyson Foods, Inc., datterselskab, sælger skinke under eget mærke og under mærket Corn King. En Tyson-repræsentant fortæller mig, at virksomheden tydeligt vil indikere eventuelle glutenholdige ingredienser på dets etiketter. Produkterne kan behandles på delte produktionslinjer, men de bliver rengjort mellem kørsler, siger hun.
Et ord fra Verywell
Du tænker sandsynligvis ikke på skinke som en forarbejdet mad (forarbejdede fødevarer har større risiko for gluten-krydskontaminering). Men skinke har større sandsynlighed for at have gluteningredienser eller at være blevet krydskontamineret med gluten end for eksempel en frisk svinekød.
