Fødevarallergier er forholdsvis almindelige og påvirker op til otte procent af børn og to procent af voksne. De mest almindelige omfatter kødmælk, æg, jordnødder, nødder, soja, hvede, skaldyr og fisk. Mange voksne har også oral allergisyndrom, hvor en pollenallergi kan forårsage en krydsreaktiv reaktion på visse frugter eller grøntsager.
Kød er en mindre sandsynlig årsag til en fødevareallergi.
En del af dette skyldes, at mange af proteinerne, der udløser allergi (kaldet allergener), brydes ned og gøres inerte, når kød er kogt.
Med det sagt kan kødallergier og forekomme. De sker typisk på to måder:
- Umiddelbare reaktioner er de der forekommer inden for få minutter at spise kød og kan variere i sværhedsgrad fra mild til livstruende. Symptomer kan omfatte kløe, elveblødninger (urticaria), kvalme, opkastning, åndedrætsbesvær, hurtig hjertefrekvens, hævelse (angioødem) og i alvorlige tilfælde anafylaksi.
- Forsinkede reaktioner tendens til at forekomme timer efter at en person har spist. De er typisk mildere, der manifesterer med elveblest, udslæt og gastrointestinale symptomer. Selvom det sjældent kan forekomme anafylaksi. Disse omfatter tilstande som fødevareproteininduceret enterocolitis syndrom (FPIES).
Beef Allergi
Selv om en kødallergi kan involvere enhver form for kødprotein, er oksekød langt den mest almindelige.
Oksekød allergier påvirker op til 20 procent af børnene, især dem, der er tilbøjelige til atopisk dermatitis. Af disse vil op til 93 procent have en mælkeallergi.
Mennesker med oksekødallergi kan også være allergiske overfor bælggelatine, der almindeligvis anvendes i visse vacciner.
Fjerkræallergi
Allergiske reaktioner på fjerkræ er endnu mindre almindelige end dem, der involverer kød.
Hvis allergier opstår, er det normalt resultatet af kogt kylling, kalkun eller andet vildt eller opdrættet fjerkræ.
Nogle mennesker med ægallergi kan også have en krydsreaktiv tilstand kendt som fugle-æg-syndrom, hvor eksponering for nedre fjer kan forårsage åndedrætssymptomer (såsom allergisk rhinitis eller astma). Interessant nok er betingelsen forbundet med kyllingæg, men ikke selve kyllingen.
Svinekød Allergi
Allergier til svinekød og vildsvinskød er ikke ualmindelige. Mange tilfælde indebærer et krydsreaktivt respons på katte. Kendt som svinekattsyndrom udløses allergien den tilsvarende molekylære struktur af katte- og svin albumin.
Mens folk allergisk over for svin er typisk allergiske overfor katte, er det modsatte ikke sandt. Som sådan betragtes katteallergi som den ægte allergi, mens svinallergi er det krydsreaktive respons.
Alpha-Gal Allergi
Galactose-alpha-1,3-galactose (også kendt som alpha-gal) er et naturligt forekommende antistof, der findes i alle pattedyr undtagen Old World aber, aber og mennesker. Alfa-gal kan interagere med kulhydrater, der findes i kød og føre til helkropp kløe, elveblødninger, udslæt, hævelse og mavesmerter. Symptomer opstår normalt tre til otte timer efter at en person har spist.
Alpha-gal menes af, at nogle overføres til mennesket med flåter, herunder den ensomme stjernefisk indfødte til de østlige og sydlige Forenede Stater. Allergien selv omtales ofte som pattedyrskødallergi (MMA).
Traditionelle allergitest til oksekød, svinekød og lam er ofte negativ hos mennesker med MMA. På grund af dette ville diagnosen kræve blodprøver for at bekræfte tilstedeværelsen af alfa-gal-antistoffer.
