Maltodextrin, et fælles tilsætningsstof til fødevarer, er en type sukker, der er lavet ved at nedbryde stivelse. Efter fremstilling er maltodextrin et fint hvidt pulver, som kan være enten neutralt i smag eller lidt sødsmagning. På grund af dets sødme og konsistens anvendes den i en række forarbejdede fødevarer, herunder sodavand og slik.
Dextrin er på den anden side en klæbrig, gummibestanddel, der fremstilles ved opvarmning af stivelse, der ofte bruges til at binde ting sammen.
Forskellige typer dextriner fremstillet af forskellige udgangsmaterialer kan anvendes som ingredienser i madovertræk, såsom i frosset stegt kylling, bindemidler til farmaceutiske produkter og endda konvolutlim.
Er maltodextrin og dextrin glutenfri?
I USA er maltodextrin normalt, men ikke altid fremstillet af ris, majs eller kartoffel. I Europa fremstilles maltodextrin ofte af hvede. Dextrin kan komme fra majs, kartoffel, arrowroot, hvede, ris eller tapioka. Hvor maltodextrin og dextrin kommer fra, bestemmer hvorvidt de er glutenfrie.
Hvis maltodextrin og dextrin er fremstillet af hvede, som de nogle gange er, så er de måske ikke sikre at forbruge som en del af din glutenfri diæt. Da både dextrin og maltodextrin er stærkt forarbejdede ingredienser, er mængden af gluten, der er tilbage i dem, sandsynligvis lille, måske lille nok til et produkt, der indeholder en af dem, for at de stadig opfylder den juridiske definition af "glutenfri", hvilket er defineret som mindre end 20 dele pr. million gluten).
Men mange reagerer på langt mindre gluten end lovligt tilladt i fødevarer. Derfor vil du måske undgå mad fra en hvedebaseret ingrediens, uanset om den opfylder den juridiske "glutenfri" definition.
Mærkningsproblemer
Det er almindeligt antaget, at fødevareproducenterne – i hvert fald i USA – skal kalde enhver dextrin eller maltodextrin fremstillet af hvede ved at angive "maltodextrin (hvede)" eller "dextrin (hvede)" på etiketten.
Selv om det er sandt for fødevarer, der er reguleret af US Food and Drug Administration, som omfatter de fleste forarbejdede fødevarer. Det gælder ikke for fødevarer, der reguleres af US Department of Agriculture (USDA), som omfatter kød, fjerkræ og ægprodukter.
Under USDA’s regler kan et firma mærke hvedebaseret maltodextrin som almindelig gammel maltodextrin. Dette er et problem, der oftest opstår i skinke, pølser, bacon og andre lignende forarbejdede kødprodukter såsom delikød.
Bundlinjen
Hvis du er bekymret for et maltodextrin- eller dextrinholdigt produkt, som du har købt, indeholder gluten, kontakt producenten og spørg om maltodextrinkilden. Du kan også holde fast i fødevarer mærket "glutenfri" eller "certificeret glutenfri", da disse virksomheder har større sandsynlighed for at have foretaget den nødvendige forskning, før de sætter glutenfrie etiketter på deres produkter.
Du bør også undgå ethvert fødevareprodukt, som ser risikabelt ud, som et naturligvis importeret produkt med maltodextrin på etiketten, eller hvor producenten giver et svar, der virker lidt vagt. I sager som dette er det bedre at spille det sikkert end at være ked af det.
