Næsten alle karamelfarver du ser i ingredienslister for fødevarer produceret i USA vil være glutenfri. Desværre er der nogle få undtagelser, så du kan ikke bare antage, at det er sikkert, hvis du er på en glutenfri diæt. Her er fakta om dette forvirrende problem.
Maltspørgsmålet i karamelfarvning
Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA), i sine regler om farvestoffer til de fødevarer, der reguleres, siger, at farvestoffet karamel kan stamme fra følgende kulhydrater af næringsmiddelkvalitet: dextrose, invertsukker lactose, malt sirup, melasse, stivelseshydrolysater og fraktioner deraf eller saccharose. Ved hjælp af hvede- eller bygmalt – som er den mest almindelige form for malt – ville der være et produkt uden grænser for personer med cøliaki. Men den registrerede diætist og glutenfri diætekspert Shelley Case, som er på det medicinske rådgivende organ for Celiac Disease Foundation, Gluten Intolerance Group og The Canadian Celiac Association, siger at glutenholdige ingredienser ikke længere bruges til at gøre karamelfarvning i Nordamerika. Korrespondance med de største producenter af karamelfarve bekræfter, at det faktisk synes at være tilfældet.Selvom glutenholdige ingredienser kan anvendes til fremstilling af karamelfarve, bruger de nordamerikanske virksomheder nu glukose fra majs eller undertiden saccharose (bordsukker).
Hvornår er karamelfarven ikke glutenfri?
Der er nogle få tilfælde, hvor fødevarer, der indeholder karamelfarve, kan bruge karamelfarve afledt af hvede (eller muligvis fra bygmalt). Ibrugt vil emballerede produkter importeret til USA fra Australien eller (endnu mindre almindeligt) Europa indeholde hvedeafledt karamelfarvning.
Hvis dette er tilfældet, kræver FDA-reglerne om fødevar allergener produktet at angive kilden til karamelfarvningen ved at placere hvede inden for parentes efter ingrediensnavnet.
Eksempel:
Ingredienser: karamelfarve (hvede).
Denne begrænsning gælder ikke for karamelfarve fra bygmaltsirup, men det er en meget usædvanlig ingrediens.
Det er teoretisk muligt, at en lille butik (eller online-outlet), der specialiserer sig på import, fejlagtigt kunne sælge et produkt, der indeholder hvedeafledt karamelfarvning, der ikke følger FDA-reglerne, men det er meget usandsynligt, at du løber over en sådan situation. Det samme gælder for maltafledt karamelfarvning.
En anden mulig komplikation: FDA regulerer ikke alle fødevarer og drikkevarer, der sælges i USA. I tilfælde af kød, fjerkræ, fisk, æg og mejeriprodukter falder denne opgave til US Department of Agriculture (USDA), hvilket ikke gør Der kræves ikke mærkning af hvedeafledte ingredienser. Det er muligt (men igen, ret usandsynligt) for dig at finde en USDA-reguleret fødevarevare importeret fra Europa eller en anden region, der bruger hvedeafledt karamelfarve.
Endelig en tredje undtagelse: mærkning af alkoholholdige drikkevarer er frivillig, og de kan også bruge karamelfarvning stammende fra hvede eller malt.
Er dette virkelig et problem?
Sag siger det ikke, da karamelfarvet er så højt behandlet, at det ikke vil indeholde detekterbart gluten, alligevel. Hun tilføjer: "Karamelfarve er en acceptabel ingrediens på den glutenfri diæt og behøver ikke begrænses."
Når det er sagt, er følsomheden blandt mennesker med celiacacid eller ikke-celiacglutensensitivitet meget forskellig, og det er muligt, at et meget følsomt individ reagerer på karamelfarve, der er lavet af glutenkorn, især hvis de spiste meget af produktet i spørgsmål i løbet af kort tid.
Der er mange, der foretrækker at undgå noget fremstillet af et glutenkorn, selvom det har været så højt behandlet, at det ikke indeholder nogen detekterbar gluten. Hvis det er tilfældet for dig, og du er bekymret for karamelfarve, kan du overveje at købe kun amerikanske produkter, der indeholder ingrediensen, da det er ret sikkert, at karamelfarven vil blive lavet af en sikker kornkilde.
