Som forbrugere lærer vi at stole på madmærker, især når vi skal følge en bestemt diæt på grund af en tilstand som cøliaki eller glutenfølsomhed uden celleiacens. Men betyder glutenfri etiketter virkelig, hvad vi mener at de betyder? Her er seks myter om glutenfri madprodukter og sandheden bag vores antagelser.
Myte: "Glutenfri" på en etiket betyder, at fødevarer indeholder nulgluten.
Fakta: Fødevarer, der er mærket "glutenfri", må indeholde en lille mængde gluten.
"Glutenfri" er en juridisk definition, ikke videnskabelig – det betyder, at fødevarer indeholder mindre end en vis lovlig mængde gluten (i USA er det mindre end 20 dele pr. Million). "Glutenfri" betyder imidlertid ikke ikke nulgluten, og faktisk indeholder de fleste fødevarer mærket "glutenfri" stadig meget små mængder gluten. Betyr det, at du stadig kan reagere på fødevarer, selvom de er mærket glutenfri? Du kan – mange mennesker gør det.
Myte: Producenter er forpligtet til at mærke fødevarer Glutenfri, hvis de ikke indeholder gluten indeholder ikke gluten.
Fakta: Nej, det er de ikke. Glutenfri mærkning er helt frivillig for producenterne – de har ikke at bruge det overhovedet. Men hvis de ønsker at tilføje den "glutenfrie" mærke linje, skal de sørge for, at den pågældende vare opfylder de lovmæssige standarder for "glutenfri" (se myte nr. 1). Det betyder at lave nogle test og tage visse trin i fremstillingsprocessen for at beskytte gluten-krydskontaminering, og det medfører selvfølgelig nogle omkostninger. Men med populariteten af den glutenfri diæt, der stiger, og mange forbrugere undgår gluten, er et par virksomheder villige til at gå til den ekstra omkostning, så de lovligt kan mærke produkter "glutenfri".
Myte: Producenter er forpligtet til at oplyse glutenbestanddele på fødevaremærker.
Fakta:
Dette varierer afhængigt af hvilket land du befinder dig i. I USA skal producenter oplyse ingredienser lavet af hvede, men behøver ikke at oplyse ingredienser fremstillet af Glutenkorn byg eller rug (selv om nogle virksomheder – Kraft Foods er et eksempel – gør det frivilligt). I Canada anses gluten for at være et stort allergen, og fødevareproducenter skal angive eventuelle glutenholdige ingredienser på deres etiketter. Ingen lande kræver afsløring af potentiel gluten-krydskontaminering, selv om nogle få fabrikanter igen gør det frivilligt. Myte: Produkter mærket glutenfri kan ikke indeholde ingredienser afledt af hvede, byg eller rug
Fakta:
I mange lande kan producenter lovligt mærke noget "glutenfri", selvom det indeholder ingredienser afledt af glutenkorn, som så længe ingredienserne behandles for at fjerne gluten og så længe det pågældende produkt indeholder mindre end 20 dele pr. million gluten.
Eksempler på disse typer af ingredienser er hvedestivelse (som oftest anvendes i bagevarer i Europa), hvedegræs og byggræs (ofte fundet i vitaminer), ethanol (alkohol, der almindeligvis stammer fra glutenkorn og anvendes i mange forskellige fødevaresmagninger) og maltodextrin (ofte afledt af glutenkornkilder i Europa, men fra ikke-glutenskornkilder i USA). Selvom disse ingredienser kan betragtes som teknisk fri for gluten, finder mange mennesker, at de reagerer på dem, og nogle eksperter (men ikke alle) anbefaler forsigtighed.
Myte: Glutenfri på etiketten betyder, at produktet ikke blev lavet i en facilitet / udstyr, der er delt med glutenkorn.
Fakt:
"Glutenfri" på etiketten lover ikke sådan noget. Det er helt muligt for producenterne at lave lovlige "glutenfrie" fødevarer i en fælles facilitet, så længe de tager nogle grundlæggende forholdsregler for at beskytte mod krydskontaminering. Det er endda muligt for virksomheder at lave "glutenfrie" mærkevarer på fælles produktionslinjer, selv om disse virksomheder skal rengøre ret grundigt mellem produktkørsler (for at være retfærdige, følger mange virksomheder disse typer af gode fremstillingsprotokoller uanset).
Myte: "Hvedefri" svarer til "Glutenfri" Faktum:
Produkter med "hvedefri" på etiketten skal være fri for hvede, men sandsynligvis indeholde bygg eller rug – ellers vil firmaet mærke dem "gluten" -gratis." "Wheat-free" etiket noteringer er nyttige for mennesker, der lider af hvede allergi, men desværre kan være forvirrende for folk, der følger en glutenfri diæt. Bare husk at søge efter ordene "glutenfri", ikke "hvedefri".
