Pumpkins er syltetøj med vitaminer, mineraler og phytonutrients og har meget mindre stivelse og sukker end relateret butternut eller acorn squash.
Græskar kan fremstilles på mange måder, og du kan nemt indarbejde græskar i en lav-carb diæt. Det glykæmiske indeks er moderat, så hvis du har diabetes, følg dit indtag nøje og overvej at bruge det i mindre mængder.
En anden frugt med græskar, du kan stege og spise frøene.
Græskarens historie
Græskar, som andre squash, menes at have stammer fra Nordamerika. De ældste beviser, græskarrelaterede frø, der dateres mellem 7000 og 5500 f.Kr., blev fundet i Mexico.
Teknisk en frugt, det er videnskabeligt klassificeret som en slags botanisk bær, kaldet en pepo, en nærfætter til agurker og vandmelon.
Ifølge Online Etymology Dictionary er det engelske ord "græskar" dateret tilbage til 1640’erne. Det er en ændring af pompone,pumpion, hvilket betyder "melon, græskar", der dateres tilbage til 1540’erne, fra middel fransk ord pompon, fra latin peponem (noun pepo) "melon , "som kom fra græsk pepon " melon. " Den første registrerede brug af ordet "Pumpkin-pie" er fra 1650’erne.
Carbohydrat og Fiber tæller til græskar
Pumpkin anses for at være en lavcarbo-mad, men den måde, den er ofte tilberedt på, som i tærter og stegt, karameliseret med smør og brunt sukker giver græskar en high-carb-tæller og nogle gange en dårlig rap.
| Forberedelse af græskar | Carbs, fibre og kalorieindhold tæller |
|---|---|
| ½ kop rå græskar, tærede | 3,5 gram netto kulhydrater, et halvt gram fiber, 15 kalorier |
| ½ kop dåse eller mashed kogte græskar | 6 gram netto kulhydrater, 3,5 gram fiber, 42 kalorier |
| 4 oz. af rå græskar (¼ lb) | 7 gram netto kulhydrater, 29 kalorier |
Glykæmisk indeks og glykæmisk belastning til græskar
Den glykæmiske indeks for en fødevare er en indikator for hvor meget og hvor hurtigt en føde hæver dit blodsukker.
En undersøgelse af glykemisk indeks for "vinter squash" rapporterede i gennemsnit 41. Det angav dog ikke hvilke sorter der blev testet.
Den glykæmiske belastning af en fødevare er relateret til det glykæmiske indeks, men tager hensyn til betjeningsstørrelsen. En glykemisk belastning på ét svarer til at spise 1 gram glucose.
| Glykæmisk belastning græskar |
|---|
| ½ kop rå græskar kuberet: 2 |
| ½ kop dåse eller mashed kogte græskar: 3 |
| 4 oz. af græskar (¼ lb): 4 |
Sundhedsmæssige fordele ved græskar
Pumpkin er en glimrende kilde til A-vitamin og alle carotener, især beta-caroten. Det er også en god kilde til kalium, mangan, vitamin C og magnesium. Hermetisk græskar er en god kilde til K-vitamin. Mange af phytonutrienterne i græskar har vist sig at have antioxidant- og antiinflammatoriske egenskaber.
Sådan tilberedes græskar
Pumpkin er ekstremt alsidig. Vi tænker ofte på det som en del af søde desserter, især omkring efterår og vinterferie. Men græskar kan medtages i hovedretter, ligesom andre vinterkvoter, i supper, brød og morgenmadsprodukter. Derudover er dåse græskar let tilgængeligt og praktisk at bruge, at du bør tilføje denne meget næringsrige grøntsag til dig diæt året rundt.
Hvis du har en hel græskar, er den nemmeste måde at forberede på at pege huller eller knivmærker ind i kødet for at udlufte og stege det i ovnen, indtil det er blødt.
Dernæst skære det og fjern pulp og frø med tang.
Low Carb Opskrifter med græskar
| Lav-Carbo opskrifter med græskar |
|---|
| Pumpkin Pie med pecan skorpe |
| Pumpkin ostekage |
| Pumpekage med creme ost fyldning |
| Pumpekage pecan pandekager |
| Pumpekage |
| Pumpkin æble vanille |
| Instant græskar budding |
| Ny verden græskar suppe |
| Creamy krydret græskar suppe |
| Jordkød og græskar stegepande måltid |
| Hot græskar "korn" |
