En krydderi, defineret som en del af en plante, der anvendes til krydderier af fødevarer, er en usandsynlig kilde til allergi. Med det sagt er krydderallergi kendt for at forekomme og kan nogle gange være alvorlige.
Ifølge forskning fra Louisiana State University Health Science Center kan så mange som 14 ud af hver 10.000 mennesker have krydderallergi, der manifesterer sig i symptomer, der spænder fra mild til livstruende.
Symptomer
Det kan undertiden være svært at vide, om et krydderi forårsager en allergi, eller hvis du oplever et fysiologisk respons på krydderiet selv.
For eksempel kan spise chili eller wasabi få øjnene til at vand og mund brænde, fordi de kemiske stoffer i krydderiet (capsaicin og allylisothiocyanat henholdsvis) irriterer slimhinderne i næse og mund. I dette tilfælde er effekten fysiologisk og reaktionen øjeblikkelig.
Med en krydderallergi kan symptomerne være ens, men tager normalt længere tid at komme frem. Der kan også være ledsaget af andre symptomer som diarré, kvalme, maveforstyrrelser, oppustethed, nældefeber, næsestop eller hævelse af læberne. Andre kan stadig opleve åndenød eller udvikle udslæt, hvor krydderiet er kommet i berøring med huden (kendt som kontaktdermatitis).
På grund af det forsinkede svar kan det være svært at vide, om krydderiet har forårsaget reaktionen eller den mad, på hvilken den blev påført.
Symptomer på anafylaksi
I nogle tilfælde kan den allergiske reaktion være umiddelbar. Begivenheder som disse vedrører, fordi de antyder, at immunforsvaret reagerer på en ekstrem måde. I nogle tilfælde kan dette føre til en potentielt dødelig, all-body reaktion kendt som anafylaksi.
Symptomer på anafylaksi er typisk alvorlige og kan omfatte:
- Væske og åndedrætsbesvær
- Brystetæthed
- Hives (urticaria)
- Hævelse af ansigt, tunge, hals, hænder eller fødder (angioødem)
- Kvalme og opkastning
- Diarré
- Rapid og svagt hjerteslag
- Forvirring
- Svimmelhed eller besvimelse
- En følelse af forestående død
Anafylaksi betragtes som en medicinsk nødsituation, der kræver øjeblikkelig 911 hjælp. Hvis den bliver ubehandlet, kan den føre til koma, chok, hjerte- eller respirationssvigt og endog død.
Diagnose
Hvis en krydderallergi er mistænkt, kan der udføres en allergitest. Der er dog begrænsninger, da de fleste kommercielle kits kun tester et lille udvalg af krydderier.
Som sådan kan der laves et hjemmelavet ekstrakt med det mistænkte krydderi og påføres huden for patch-testning. I denne form for test bliver klæbemiddelplastret på huden i 24 til 48 timer. Et positivt resultat bekræftes ved udseendet af et lille udslæt eller blærer.
Ikke alle krydderier kan testes på denne måde, især varme krydderier, der kan forøge og irritere huden. Der findes nogle blodbaserede allergitest, men igen, få, der kan teste for den brede vifte af potentielle krydderallergener.
Givet disse udfordringer er personlig erfaring ofte uvurderlig ved at lave en diagnose. Gentagne episoder kan normalt indsnævre søgningen og ledernes efterforskere til den endelige synder.
Behandling
Behandlingen af en krydderallergi er i høj grad afhængig af typen og sværhedsgraden af de oplevede symptomer. Blandt mulighederne:
- For en ukompliceret allergi kan orale antihistaminer give relief ved at undertrykke aktiviteten af histamin, et kemikalie frigivet af immunsystemet, som udløser allergi symptomer.
- Til kontaktdermatitis kan en topisk kortikosteroidcreme hjælpe med at reducere inflammation og rødme.
- Orale kortikosteroider kan ordineres i mere ekstreme tilfælde, mens kortikosteroid næsespray kan hjælpe med at lindre næsestop.
- For personer med risiko for anafylaksi kan en epinephrininjektion give øjeblikkelig lindring ved at slappe af de glatte muskler i trange luftveje og blodkar.
Allergiforebyggelse
I sidste ende er den bedste måde at håndtere en krydderallergi på at undgå spice i spørgsmålet. Desværre er det lettere sagt end gjort, da mange fødevarer er krydret eller ansætte krydderier, der består af flere urter, krydderier og kemikalier.
Desuden er en person sjældent allergisk overfor kun en slags krydderi. Dette skyldes, at der er en høj krydsreaktivitet mellem krydderier, nødder og endda træ pollen. Hvad dette betyder er, at den kemiske struktur af visse fødevarer er så ens, at de begge kan udløse et allergisk respons.
Eksempler på krydsreaktivitet omfatter:
- Oregano og timian
- Løg og hvidløg
- Paprika og mace
- Sennep og rapsfrø Sennep og nødder
- Sesam og træmøller
- Bomuldsfrø og valnød
- Birk pollen og forskellige krydderier
- Mugwortpollen og forskellige krydderier
- Selleri og forskellige krydderier
- Gulerod og forskellige krydderier
- Fuglkøkken og jordnød
- I betragtning af disse komplikationer kan en person med en alvorlig allergi nødt til at undgå alle krydderier, indtil det kausal allergen (eller allergenerne) kan findes. De kan også have brug for at bære en pre-loaded epinephrine sprøjte (såsom en EpiPen) til brug i tilfælde af en alvorlig reaktion.
