Siden den første brug af de gamle central- og sydamerikanere for tusindvis af år siden har chokolade fanget menneskets gane og hjerte. Nu er det gradueret fra blot at være en af de mest værdsatte fødevarer på planeten til en af de mest studerede. Du har utvivlsomt hørt om sundhedsfordelene ved chokolade nu, såvel som de mange kemikalier, der virker på en behagelig måde på stemningen hos sine forbrugere.
Desværre er glæden ved chokolade tilbøjelig til at komme sammen med masser af sukker (eller maltitol, hvilket er næsten lige så dårligt). Det kræver noget opfindsomhed at gøre det yummy og alligevel lavt i kulhydrater. Men det kan gøres!
Sundhedsmæssige fordele
Chokolade tales ofte om at være godt for hjertet, på flere måder end en. Ikke alene har det et kemikalie, der siges at efterligne at være forelsket, men undersøgelser tyder på, at chokolade kan forbedre blodkarresponsiviteten (vigtig for forebyggelse af hjertesygdom), blodtryk og kolesterol. Andre undersøgelser har vist, at det har potentialet til at forbedre glukosetolerancen, hvilket er vigtigt for dem af os, der bruger low carb diæter for at minimere blodglukospidser.
Flavonoider, som er en gruppe af phytonutrients, menes at være i det mindste delvist ansvarlige for chokoladeets positive helbredspotentiale. Disse kemikalier har en antioxidantvirkning, som også kan være til gavn for kræftforebyggelse.
Det er vigtigt at indse, at disse potentielle virkninger normalt testes på mere chokolade end en person ønsker at spise. Det er også sandsynligt, at den chokolade, der anvendes i medicinske studier, ofte er en renere blanding af cacao end normalt i butikkerne. Alligevel kan chokolade bidrage til den "phytonutrient cocktail", som vi alle skal få hver dag – med andre ord at spise en bred vifte af vegetabilske fødevarer, herunder fødevarer som chokolade og te, er næsten helt sikkert en positiv ting for vores helbred , med hver anden mad gør sit bidrag.
Du har måske også hørt om kemikalier i chokolade, der påvirker humør. Igen er mængderne af disse kemikalier meget små, og har sandsynligvis ikke stor virkning på de fleste mennesker. På den anden side synes nogle mennesker at være mere modtagelige for disse kemikalier end andre.
Ernæring
En ounce usødet chokolade har omkring 145 kalorier og 8 gram kulhydrat, lidt over halvdelen er fiber. Chokolade er også rig på mange mineraler, for eksempel indeholder en ounce usødet chokolade ca. en fjerdedel af det jern og magnesium vi har brug for på en dag og omkring halvdelen af kobber og mangan. Det meste af fedtet i chokolade er sundt fedt – enten monoumættet fedt eller stearinsyre, et "godt mættet fedt" ved enhver foranstaltning. Tre spiseskefulde usødet kakaopulver, for ca. 36 kalorier, har samme mængde kulhydrat og fiber, men lavere mængder vitaminer og mineraler (og meget mindre fedt).
Sukkerfri madlavning med chokolade
Husk først, at chokolade oprindeligt blev spist usødet, enten i en drink svarende til kaffe eller i salte retter som mexicanske molesaus eller Cincinnati Chili. Det kan tilføje en subtil baggrundsmag, som ingen kan identificere, men alle kan lide.
I slik kan vi løbe ind i nogle vanskeligheder.
Selvom kunstige sødemidler gør det godt at tilføje sødme til kakaopulver, er det lidt sværere at arbejde med ren chokolade – og alligevel ønsker vi alle den vidunderlige mundfølelse og dybde af smag. Du vil bemærke, at næsten altid sukkerfri slik har maltitol i dem eller andre sukkeralkoholer. Dette skyldes, at sukker bidrager egenskaber til andre slik end sødme, og sukkeralkoholer kan give nogle af de samme egenskaber. Jeg finder også, at kunstige sødemidler ikke fuldt ud modvirker bitterheden af chokolade såvel som sukkeralkoholer.
Problemet er, at sukkeralkoholer ikke er ens.
Maltitol, i særdeleshed, har stort set det samme som sukker i form af blodsukkerpåvirkning. Ved køb af sukkerfri chokolade er det vigtigt at forstå sukkeralkoholer og vælge i overensstemmelse hermed.
I madlavning kan jeg lide at bruge erythritol, da den har mindst indflydelse på blodsukker. Men fordi erytritol har en "afkølende" effekt, der kan distrahere i store mængder, bør du kombinere det med kunstige sødemidler, især flydende former for sucralose (Splenda). Sweetzfree er min præference, da den er den mest koncentrerede. Chokolade skal også håndteres med en vis omhu – det må aldrig placeres over direkte varme på ovnen. En sikker måde at smelte på chokolade ved at hælde kogende vand over det og derefter hælde vandet, når chokoladen er helt smeltet.
