Frugter har en tendens til at have et højere kulhydratindhold end grøntsager på grund af de naturligt forekommende sukkerarter i dem. Men det betyder ikke, at du skal undgå dem. I almindelighed vil de med et højere vandindhold have færre kulhydrater pr. Portion, så fordelene ved at spise dem vil langt opveje konsekvenserne (hvis forbruges i moderation).
Jordbær er et perfekt eksempel.
Blandt alle de bær, du kan spise, har jordbær de laveste kulhydrater pr. Portion. Ikke alene er de lavt sukker, de er en fremragende kilde til vitaminer og mineraler.
Historie af jordbær
Jordbærfrugten, en art tilhørende slægten Fragaria, er blevet nævnt i den antikke romerske litteratur for dets medicinske anvendelse. Jordbærene du spiser i dag (Fragaria ananassa) er en hybrid, der oprindeligt blev dyrket i Bretagne, Frankrig i slutningen af det 18. århundrede.
Forud for fremkomsten af F. ananassavar vilde jordbær og dyrkede sorter af vilde jordbær de typer, der oftest blev forbrugt.
Kulhydrater og fibertællinger for jordbær
Ud over at forbruge dem friske, kan du fryse jordbær, gøre dem til konserves og tørre dem til brug i korn, bageprodukter og andre tilberedte fødevarer. Jordbær er et populært supplement til is, smoothies, milkshakes og yoghurt.
Når der indtages frisk, har jordbær net kulhydrat, fiber og kalorier værdier ideel til en lav-carb diæt.
| Jordbær Antal | Carbs, Fiber og Calorie Tæller |
|---|---|
| ½ kop skiver jordbær | 5 gram netto kulhydrater, 1,5 gram fiber, 26 kalorier |
| 1 stor (1,5-inch i diameter) jordbær | 1 gram netto kulhydrater, 0,5 gram fiber, 6 kalorier |
Netto kulhydratværdi er antallet af carbs du faktisk indtager i forhold til de samlede carbs en mad kan indeholde.
Glykæmisk indeks og glykæmisk belastning for jordbær
Virkningen af en fødevare på blodsukker (sukker) udtrykkes i det glykæmiske indeks og den glykæmiske belastning:
- Det glykæmiske indeks (GI) er en indikation af hvor meget og hvor hurtigt en fødevare hæver dit blodsukker
- Den glykæmiske belastning (GL) tager højde for GI-værdien i forhold til serveringsstørrelsen. En GL af en svarer til at spise et gram glucose.
Mens jordbær vil have en gennemsnitlig GI på 40, vil en halv kop servering af skivede jordbær have en GL på kun 1,5. En GL på 10 eller mindre anses for at være lav og bør have ringe virkning på blodsukker eller insulinrespons.
Sundhedsmæssige fordele ved jordbær
Jordbær er en fremragende kilde til C-vitamin og en god kilde til kalium og mangan. De indeholder også relativt store mængder phytonutrienter, som kan hjælpe med at beskytte dine celler mod skade.
Jordbær er blevet vurderet som en af de frugter, der er højest i antioxidanter, og som sådan kan det give nogle sundhedsmæssige fordele. Mens observationsstudier har antydet, at antioxidanter kan mindske risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde og visse kræftformer, har klinisk forskning endnu ikke bevist dette. Dette bør dog ikke underminere den kendte næringsværdi af antioxidantrige fødevarer som led i en velafbalanceret kost.
Valg og opbevaring af jordbær
Når du køber jordbær, vær ekstra opmærksom på deres modenhed, og undgå dem, der enten er for modne eller ikke modne nok. Ikke alene har en helt moden jordbær den bedste smag, den indeholder også flere næringsstoffer.
Modne jordbær på hylden forbedrer ikke deres næringsværdi. Tilsvarende mister jordbær, der er overripe, ikke kun deres næringsværdi, de er mere tilbøjelige til at forme, som man ikke ønsker at spise.
Selvom du nu kan købe friske jordbær året rundt, er de meget bedre, når de hentes lokalt og i sæsonen. Jordbær, der er afsendt lange afstande, er sædvanligvis undermåne og har en træagtig tekstur, som ikke forbedres med alderen.
Til sidst kan selv frosne jordbær være at foretrække for de afsendte hundreder eller tusinder af miles.
Brug disse ekstra tips til at få mest muligt ud af dine jordbær:
- Se altid efter jordbær, der er røde hele vejen til stilkenden. Undgå bær, der har hvidlige eller grønne områder eller er beskadiget på nogen måde.
- Hvis jordbærene er pakket i en klar plastbeholder, skal du se på undersiden for at kontrollere rotte eller umodne. Sørg for, at der ikke er tegn på lækage eller skimmel.
- Når du får jordbærene hjem, tag dem ud af beholderen og kassér dem, der kan være rottende eller mugne, da de hurtigt kan forurene de andre.
- Opbevar bærene i køleskabet og vask ikke, før det er lige før brug. Hvis du ikke vil bruge dem, før de går dårlige, skal du sætte dem i en plastikbeholder og fryse.
