Paleolithic folk var jæger-samlere. Som lav-carb dietere er vi mindre interesserede i, hvordan de levede og mere interesserede i, hvordan de spiser, mens de gør det. Al deres mad kom fra, hvad de kunne jage og finde omkring dem. For det meste af perioden havde de fleste kulturer tendens til at være nomadiske, efter fødekilder og aldrig satte sig for længe på grund af det.
Neolithic Age og hvad det betyder for deres kost
Perioden efter den paleolithiske periode kaldes neolitisk, som begyndte for cirka 10.000 år siden. På dette tidspunkt gjorde landbruget det muligt for folk at bosætte sig på et sted. Folks liv blev mere stillesiddende, selv om de stadig er aktive efter dagens standarder. Især begyndte folk at vokse kilder til stivelse, især korn, som kunne opbevares. En anden stor nyskabelse i den senere del af den neolithiske periode var udviklingen af keramik, hvilket gjorde det lettere at lave mad og transportere stiftfødevarer. Dette påvirket deres kost stærkt. Forfattere, der anvender Paleolithic diets, peger på beviser for både forhistoriske mennesker og nyere jæger-samlere, at landbruget øgede kroniske sygdomme som hjertesygdomme i disse populationer.
Hvordan varierer spisemønstre og ernæring mellem paleolithiske og moderne tider?
Der er en række store forskelle mellem vores kostvaner og de af "hulefolkene".
Paleo vs. Moderne kostvaner: Typer af fødevarer
Tidligt på, før ilden blev kontrolleret, kunne kun fødevarer, der kunne spises rå, forbruges. Dette udelukket korn, bælgfrugter og nogle knolde som kartofler. Selv når de tidlige mennesker begyndte at bruge ild til at lave mad, var de primært begrænset til stegning eller ristning af det.
Udover kød var nogle få nødder eller korn brændt af ilden stort set alt, hvad de spiste. Derudover blev mælk og mejeriprodukter ikke forbrugt før dyrene blev tæmmet (ca. 5.000 til 6.000 år siden). Det var klart, at alle raffinerede sukkerarter end lejlighedsvis honning eller nogen forarbejdede fødevarer var helt ude.
Paleo vs. Moderne kostvaner: Protein
Hvad der præcist blev spist af tidlige mennesker, varierede klart efter geografi, men de fleste af diætene anses for at være mindst halvt dyrefoder (herunder insekter) og mange op til 70 procent mad af dyr oprindelse. At samle nok plantemad til at støtte højt aktive mennesker ville simpelthen ikke have været muligt på de fleste steder.
Store Big Leafy Greens
På trods af dette blev store mængder vegetation forbrugt; nogle estimater er at i mange områder spiste tidlige mennesker op til 6 pund grøntsager om dagen. Dette er en masse greens – om en købmandssække fuld, men det giver kun ca. 400 til 700 kalorier. Næringsstofbelastningen af disse greens er imidlertid enorm, hvilket producerer mange gange det daglige minimumsbehov for de fleste vitaminer og mineraler. Naturligvis blev andre dele af planter spist, herunder nødder og frugt, selv om vi sandsynligvis ikke kunne genkende forfædrene af den sukkerholdige frugt vi spiser i dag.
Fedtstoffer
En vigtig forskel, der er blevet identificeret mellem Paleolithic Diets og nutidens standarddiæt, er forskellen i de typer af fedtstoffer, vi forbruger:
- Vi bruger langt mindre omega-3 fedt. Dette er den type fedt, vi almindeligvis synes at være i olieholdige fisk og hørfrø, men det viser sig, at spilkød indeholder mere omega-3 fedt end tamdyr. Grønne indeholder også denne type fedt – i små mængder for at være sikker, men mange tidlige mennesker spiste en masse grønne. (Sandsynligvis årsagen til kødkød har mere omega-3 fedtstoffer, fordi de spiser grønne.)
- Vi bruger mere mættet fedt. Når vi opdrætter vores kvæg på korn og majs, øger vi mængden af mættet fedt i kødet. Tidligt spiste folk flere fisk på mange steder, da de ville have været nødt til at være tæt på vandforsyningen. Meget af vores mættede fedt kommer fra mejeriprodukter, hvilke paleolithiske mennesker ikke spiste.
- Vi bruger mere omega-6 fedt. Et af de store punkter, som forfatterne af Paleo diets fremstiller, er, at vores forbrug af omega-6-fedtstoffer er skyrocket samtidig med, at mængden af omega-3-fedtstoffer er faldet. Dette skyldes hovedsagelig den store mængde sojabønneolie og frøolier, såsom majsolie, i vores kostvaner.
- Der er voksende tegn på, at dette fald i omega-3-fedtstoffer sammen med stigningen i omega-6-fedtstoffer bidrager til betændelsen, som ligger til grund for mange af vores moderne kroniske sygdomme, herunder hjertesygdomme, diabetes og arthritis.
Sandheden bag hvor meget Paleo Eaters Ate
- Protein: Estimater er, at diætene hos disse tidlige mennesker var omkring 20 til 35 procent protein. Paleo diætforfattere anbefaler højt proteinindhold, normalt i den øvre ende af dette interval.
- Fiber: Selv om dette varierede meget i geografi og årstid, spiste de fleste Paleo-folk fiberprodukter med op til 100 til 200 gram fiber. (Jo varmere klimaet er, jo mere planteføde og fiber.)
- Glykæmisk belastning: Der er ingen tvivl om, at paleolithiske mennesker spiste en diæt, der var langt mindre glykæmisk end nutidens kost. Kulhydrat bidrog sandsynligvis med ca. 20 til 40 procent af kalorierne, og ingen af det blev forarbejdet sukker og korn. Vitamin og mineralforbrug: Det lader til, at de fødevarer, der er blevet tilsat siden de tidlige dage, primært har tjent til at fortynde næringsstofkoncentrationen i vores kostvaner. Korn er ikke meget næringsstof tæt sammenlignet med grøntsager, kød og fisk og skaldyr, mens tilsat sukkerarter og de fleste madlavningsolier er blottet for næringsstoffer.
- Fødevaresortiment: De fleste paleolithiske mennesker siges at have spist over 100 forskellige arter af fødevarer på årsbasis. De fleste mennesker opnår ikke dette i dagens verden, og alligevel ved vi, at et udvalg af mad, især en række frugter og grøntsager, er en af de grundlæggende lejere af en sund, balanceret kost.
- Saltmængde: Vi spiser sikkert mere salt nu. Loren Cordain mener, at det ændrede forhold mellem kalium og natrium er vigtigt.
- Bottom Line
