Gulerødder er rodfrugter, men de er ikke så høje i kulhydrater som mange rodgrøntsager, såsom kartofler. Selv på en lav-carb diæt, vil du måske beslutte at omfavne gulerødder i moderate mængder. Gulerødder er blandt de laveste-carb af rodgrøntsager og er fyldt med værdifulde næringsstoffer.
Gulerødder indeholder næringsstoffer som carotenoider, som findes i appelsinfrugter.
Overvej et drys af revet gulerødder på en salat eller tilsæt hakket gulerødder til din favorit lavcarbonsuppe opskrift.
Kulhydrater og fibertællinger for gulerødder
Gulerødder er lavere i kulhydrater end mange lavsukkerfrugter som jordbær. Der er andre rodgrøntsager, som rodfrugter og radiser, som også ligger i den nedre ende af kulhydratspektret.
| Gulerodsprodukter | Karb og kalorieindhold |
|---|---|
| 1/2 kop hakket rå gulerod | 4 gram netto carbs, 2 gram fiber og 26 kalorier |
| 1 medium gulerod (ca. 3 ounce) | 1 gram netto carb og 4 kalorier |
| 2 ounces (56 gram) rå baby gulerødder | 3 gram netto carbs, 2 gram fiber og 20 kalorier |
| 1/2 kop kogte skiver gulerødder | 4 gram netto kulhydrater, 2 gram fiber og 27 kalorier |
Glykæmisk indeks for gulerødder
Den glykæmiske indeks (GI) af en fødevare er en indikator for hvor meget og hvor hurtigt det hæver dit blodsukker. Studierne om det glykæmiske indeks for gulerødder har meget varierede resultater.
Gennem årene har gulerødder fået et dårligt glykæmisk ry. Dette er primært resultatet af en undersøgelse, der viste gulerødder et glykæmisk indeks på 92, hvilket næsten er sukkerindholdet. Disse var sandsynligvis kogte gulerødder, og det stemmer ikke overens med andre resultater.
Mayo Clinic bemærker, at det glykæmiske indeks for rå gulerødder er 35.
En anden undersøgelse af kogte gulerødder viste et glykæmisk indeks på 33. De internationale tabeller af glykæmisk indeks og glykemiske belastningsværdier giver kogte gulerødder et glykæmisk indeks på 39, hvilket er accepteret værdi i dag.
Det er sikkert at sige, at rå gulerødder sandsynligvis har et lavere glykæmisk indeks end kogte. Som du kan se fra de nyere undersøgelser, er selv kogte gulerødder ikke tæt på det meget høje mærke på 92.
Glykæmisk belastning af gulerødder
Den glykæmiske belastning af en fødevare er relateret til det glykæmiske indeks, men det tager hensyn til betjeningsstørrelsen. En glykemisk belastning på 1 svarer til at spise 1 gram glucose. Da beregningen af den glykæmiske belastning er baseret på indekset, er det noget svært at tildele en glykæmisk belastning til gulerødder.
| Glykæmisk belastning gulerødder |
|---|
| 1/2 kop hakkede rå gulerødder:1 |
| 1 medium gulerod (ca. 3 ounce):0 |
| 2 ounces (56 gram) rå baby gulerod:1 |
| 1/2 kop kogt skiver gulerødder:2 |
De sundhedsmæssige fordele ved gulerødder
Gulerødder er en fremragende kilde til vitamin A og alfa og beta-caroten. Du kan få en hel dag forsyning med A-vitamin fra 1/4 kop revet gulerod, som er lidt mere end en ounce gulerødder. Gulerødder er også en meget god kilde til K-vitamin samt en god kilde til C-vitamin, vitamin B6 og kalium.
Desuden er de en retfærdig kilde til andre mikronæringsstoffer.
Diæt højt i carotenoider (fundet i orange, gul og røde planter) har været forbundet med en nedsat risiko for hjertesygdomme og nogle kræftformer. I en omfattende undersøgelse peger forskerne på, at carotenoider fra hele fødevarer som gulerødder er en meget bedre løsning end dem fra kosttilskud.
Derudover kan carotenoiderne også forbedre glukosemetabolismen, lavere insulinresistens og give andre sundhedsmæssige fordele.
Low-Carb Opskrifter Med Gulerødder
Der er masser af måder at nyde gulerødder på en lav-carb diæt. Du kan begynde med noget som regnbuesuppe, som indeholder fødevarer fra mange regnbuefarver.
Kyllinggrønsuppe er et godt eksempel på de sunde, næringsfyldte typer måltider, der ikke bryder din carb-bank.
Et ord fra Verywell
Tilføjelse gulerødder til din lav-carb diæt kan medbringe nogle værdifulde næringsstoffer til dine daglige måltider. Hvad angår rodgrøntsager gå, er dette en af dine bedre muligheder; prøv bare at spise dem i moderation. Husk også på, at hype om gulerødder er næsten uden for diagrammerne på det glykæmiske indeks, er ikke korrekt. I stedet falder de ind i kategorien af en lav GI-mad.
