Folk, der er diagnosticeret med fødevareallergier, skal undgå at spise de fødevarer, der udløser deres symptomer. Men simpelthen at undgå disse allergifremkaldende fødevarer er ikke nok til at eliminere symptomer – det er her krydsforurening kommer ind.
Krydsforurening opstår, når en fødevareallergent forurener en fødevare, der er naturligt fri for allergener. For eksempel, under madlavning i køkkenet, kan brødkrummer fra en almindelig stykke toast efterlades i en brødrister.
Disse resterende krummer i brødristeren kan derefter forurene et hvedestort stykke toast, der forårsager en allergisk reaktion for en person med celiacacid eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed.
Dette problem kan også forekomme i produktionsanlæg. Fødevarer fremstillet med træmøtter kan for eksempel forurene behandlingen af andre fødevarer fremstillet på samme produktionslinje. Af denne grund skal produkter indeholde en advarsel, hvis deres anlæg også fremstiller fødevarer, der indeholder en af de øverste fødevareallergener på samme behandlingsudstyr.
Krydsforurening kan forekomme næsten hvor som helst, hjemme, i restauranter, i skole eller på produktionslinjer.
Krydsforurening kan ske under madlavning, madlavning, opbevaring eller endda ved servering. Alt det kan tage er glutenfri pasta kogt i den samme gryde, der blev brugt til almindelig pasta, spise en salat, efter at et stykke ost er fjernet fra toppen eller en kniv, der ikke er ordentligt rengjort fra jordnøddesmørkrukken.
For en person med fødevareallergi kan disse situationer føre til livstruende reaktioner. For at hjælpe med at beskytte din mad, følg disse retningslinjer for at reducere risikoen for en allergisk reaktion.
Krydsforurening i emballerede fødevarer
Fødevareproducenter bruger ofte de samme faciliteter eller udstyr til at behandle og pakke produkter, der indeholder allergener.
For at beskytte dig selv:
- Læs omhyggeligt etiketterne på fødevarer, og se efter omtale af den mad, som du er allergisk over for.
- Se på udsagn som "forarbejdet i et anlæg, der også fremstiller hvede" eller lignende oplysninger. Disse kan fortælle dig, når der er risiko for, at nødder eller nogle af de andre mest almindelige fødevar allergener kan være til stede.
- Hvis du ikke er sikker på oplysningerne eller ikke ser den på etiketten, er det altid bedst at kontakte virksomheden og spørge om dine bekymringer over sikker praksis.
Krydsforurening i hjemmet
I de fleste husstande, hvor familiemedlemmer med fødevareallergi har stor risiko for anafylaksi, undgår familiemedlemmer at bringe mad med disse allergener ind i huset. Dette er den sikreste måde at undgå krydskontaminering på. Hvis huset er fri for disse fødevarer, kan alle familiemedlemmer leve i et sikrere allergi-frit miljø.
Hvis du dog holder fødevarer med disse allergener i hjemmet, skal du følge disse regler:
- Opbevar fødevarer, der indeholder problematiske allergener langt fra almindelige madlavnings- og betjeningsområder. Fødevarer, der indeholder allergener, bør også kun spises i visse områder af køkkenet, så alle rester ikke lukkes i andre områder af hjemmet.
- Mærk alt på passende vis. Husk at baby sitter, bedsteforældre eller venner skal kunne genkende farerne ved fødevarerne, hvis de skal være ansvarlige for mad eller spisning i dit hus.
- Udpeg særlige madlavningsområder og redskaber til "allergenfri" brug, og rengør alle madoverflader før og efter madlavning.
- Husk at de mest risikable fødevarer til krydskontaminering er fødevarer, der er rodet, vanskelige at rengøre eller sandsynligvis vil forlade krummer, olie eller andre spor-allergener på overflader. Når du er opmærksom på de mulige risici, kan du forbedre sikkerheden hos personen med fødevareallergi.
Krydsforurening i restauranter
Når man vælger en restaurant, er det vigtigt at afgøre, om restaurantens medarbejdere er bekendt med fødevareallergier og har en fastlagt protokol for fødevaresikkerhed.
Tal med en leder før du bestiller for at sikre, at personalet forstår dine behov for fødevareallergi.
Stadig på trods af en restaurants bedste indsats kan der stadig forekomme krydskontaminering, hvis alle sikre metoder ikke overholdes. De mest almindelige årsager til krydskontaminering i restauranter er ofte relateret til stegeolie, gitter eller griller og woks. Den egentlige madlavning udgør en større risiko i en restaurant end i typiske præparater, da disse områder normalt overvåges og forstås mere.
Når du spiser ud:
- Vær ikke bange for at tjekke med din server om madlavning for at være sikker.
- Husk, at det er vigtigt at erkende, at stegte fødevarer ofte er en kilde til krydskontaminering, da madlavning i samme olie kan føre til en allergisk reaktion.
- Hvis der er en fejl i din fødevarebestilling, der kræver, at du sender den tilbage, skal du sørge for, at serveren forstår, at du har brug for et helt nyt måltid. Fjernelse af den forkerte genstand, som et æg eller et stykke ost, der måske har rørt resten af måltidet, især hvis det er et allergen, er ikke acceptabelt, da måltiden er krydskontamineret.
- Overvej at undgå salatbarer, buffet-restauranter og isbarer. Disse spisesteder er overflodige med potentielle krydskontaminering, da skeer, skobbe og serveringstænger kan flyttes fra en fødevare (indeholdende et allergen) til en anden (fri for allergener), der forurenser det.
Et ord fra Verywell
Der er flere andre almindelige måder at krydskontaminering kan forekomme, og du bør være opmærksom på dem.
For eksempel er knive, skærebrætter, tællerflader og sked med høj risiko for krydskontaminering, da de ofte anvendes gentagne gange med forskellige typer fødevarer. Sørg for at de vaskes grundigt med varmt sæbevand. Plastskærebræt giver en sikrere mulighed, da de er lettere at rengøre og hygge sig end træbrædder, da de også kan rengøres i opvaskemaskinen.
Vær særlig forsigtig med nødder og frø, da de kan efterlade en olieagtig rest, der muligvis efterlader allergener bag på plader, tællere, borde og skærebræt. Rengør med et husholdnings rengøringsmiddel grundigt for at undgå krydskontaminering.
Undgå at dele kopper eller spise redskaber med andre, da de let kan forurenes med allergener. For nogle mennesker er det bare et enkelt håndtryk, ansigt eller læber at fremkalde en allergisk reaktion.
Bagel eller kødskiver, hvis de ikke rengøres grundigt, kan være forurenet med madallergener. Sørg for at rådgive på deli-tælleren om, at du har en fødevareallergi, og bede dem om at ændre deres handsker og at rengøre maskinerne før skæring.
Bulk fødevarekasser kan også være en kilde til krydskontaminering, da deling af scoops mellem genstande kan potentielt overføre allergener. Spørg altid butikschefen, hvis der er truffet overforureningstiltag.
I hvert fald, hvis du mener, at der er risiko for krydskontaminering enten hjemme eller i en anden indstilling, skal du vælge en anden mad eller ikke spise.
Kilde:
Fødevareallergi forskning og uddannelse. Undgå cross-contact faktaark.
