Spørgsmål: Jeg spiser glutenfri, men jeg har stadig glutensymptomer. Hvorfor bliver jeg syg?
Svar: Desværre bliver du nok gluten fra dine "glutenfri" fødevarer. Desværre betyder glutenfri på etiketten ikke "indeholder absolut ingen gluten", og nogle af os er følsomme nok til at reagere på de små mængder gluten der er tilbage i disse produkter. I USA kræver U.S. Food and Drug Administration fødevarer mærket "glutenfri" for at opfylde standarder, der kræver, at sådanne fødevarer indeholder mindre end 20 dele pr. Million gluten.
Medicinsk forskning har vist, at mange mennesker med cøliaki, men ikke alle dem, kan tolerere en såkaldt "standarddiæt" med produkter i gennemsnit 20 dele pr. Million gluten uden likvidation med større symptomer eller yderligere tarmskader. Den "standarddiæt" ville omfatte glutenfrie udskiftninger til typiske glutenholdige fødevarer, såsom brød, korn og kager.
Tyve dele per million er et minuts mængde gluten (se denne artikel om hvor meget gluten kan gøre mig syge? For at se, hvor lille det egentlig er). Men selvom det er lille, kan 20 dele pr. Million (eller endnu mindre) være mere end nok til at gøre
du får glutensymptomer. Følsomhed varierer blandt cøliaki, glutenfølsomhed Mennesker med cøliaki og ikke-cøliaki gluten følsomhed synes at have dramatisk varierende grader af følsomhed for at spore niveauer af gluten.
Nogle mennesker kan spise fødevarer fremstillet på maskiner, der også anvendes til glutenfødevarer uden at få glutensymptomer, mens andre får symptomer fra næsten alle forarbejdede fødevarer, især fra kornprodukter, der er i høj risiko for glutenforurening.
Nogle mennesker falder på den følsomme side af spektret – for eksempel får de glutensymptomer fra stort set alle glutenfri mel.
For at forbruge bagværk med glutenfri mel, kan disse mennesker nøje vælge og købe hele korn og derefter sortere dem for at fjerne eventuelle glutenkorn (og ja, jeg har fundet hvede- og bygkorn i mange forskellige slags glutenfri korn). Nogle mennesker vasker derefter kornet (med glutenfri sæbe) og slib det til mel selv. Andre spiser ikke korn, da sortering, vask og derefter slibning af dine egne korn selvfølgelig tager en latterlig mængde tid og energi.
Hvad kan du gøre, hvis du får symptomer på glutenfri mad?
Hvis du finder dig selv at spise alle glutenfrie produkter, og du stadig har cøliaki-symptomer, skal du kontakte din læge for at sikre, at der ikke er nogen anden sundhedsmæssig tilstand, der potentielt kan forårsage dine fortsatte symptomer.
Når du har udelukket andre potentielle årsager til dine glutensymptomer, kan du tage flere trin for at få symptomfri:
Prøv først at fjerne alle kornprodukter fra din kost, selvom de er markeret glutenfrie. Nogle cøliaki gør bedst på en kornfri, lav-carb diæt.
Du er på rette spor, hvis dine symptomer mindsker kornfri. Men hvis du stadig oplever gnageproblemer, selvom du spiser kornfri, skal du prøve at fjerne alle forarbejdede fødevarer fra din kost – alt der indeholder mere end en ingrediens eller kommer i en slags emballage.
- Hvis du holder fast i friske råvarer, friske kød, nødder, æg og frisk mælk (hvis du ikke er laktoseintolerant og kan tolerere mejeriprodukter), får du den bedste chance for at minimere glutenforureningen og slippe af med dvælende glutensymptomer.
