De af os med cøliaki og ikke-celiacglutensensitivitet ved allerede for godt de ubehagelige symptomer, vi kan få af gluteneksponering: diarré, forstoppelse, hjerne tåge, træthed, irritabilitet og søvnløshed.
Men vil du bebrejde hvede og gluten til fedmeepidemien? Hvad med hjertesygdomme og diabetes?
Hvede: Ansvarlig for hjertesygdom, demens, endda acne?
Hvede Belly, 2011-bogen af forebyggende kardiolog Dr. William Davis argumenterer netop det – og mere – i et overbevisende tilfælde, der tyder på hvede til (tilsyneladende) de fleste menneskers sundhedsskader.
Ikke alene diabetes og hjertesygdomme kan skyldes stigende hvedekontakt, siger Dr. Davis, men irritabel tarmsyndrom, halsbrand og demens kan stamme fra glutenvanen. Grå stær? Jep. Acne? Kontrollere. Og vægtforøgelse – især vægtforøgelse.
hvedemusspor (og blames) Moderne hvedeudvikling
Som Dr. Davis forklarer det, er øget hvedestatning i USA (resultatet af en del af regeringskampagnen om at spise mindre fedt og mere "sunde hele korn") sammenfaldende med den øgede fedmehastighed, med tilsvarende stigninger i hjertesygdom og diabetes.
Men problemet slutter ikke der: Forfremmelsen af en "sund helkornsbaseret" kost faldt også sammen med den genetiske manipulation af hvedeplanten, som i løbet af få årtier ændrede de velkendte "gule bølger af korn" til dværg brune planter tunge med store kornkerner, der ligner deres forfædre.
"Fjorton-kromosom vildt græs er blevet omdannet til den førtredive-kromosom, nitratbefrugtede, top-heavy, ultra-high-yield sort, der nu giver os mulighed for at købe bagels af dusin, pandekager af stakken og pretzels ved "familiens størrelse" tasken, skriver Dr. Davis.
Som følge af denne genetiske manipulation indeholder moderne hvede langt mere gluten end dets forfædre, siger han.
Det indeholder også langt mere af andre allergeniske og immunsystemstimulerende forbindelser end gammel hvede.
Hertil kommer, hvede er vanedannende, hvilket fører folk, der spiser det til at forbruge ca. 350 til 400 ekstra kalorier hver dag, fortsætter Dr. Davis. Hvede bidrager mere end noget andet korn til insulinresistens, forløberen til diabetes, fordi det forårsager betydelige stigninger i blodsukker. Og det bidrager væsentligt til kranspulsårer ved at fremme usunde former for kolesterol.
Hvedemælk rygger op på fordringer med forskning, anekdoter
Selv for de af os, der allerede undgår hvede og andre glutenkorn, er alt dette ganske lidt at tage ind. Men Dr. Davis bakker op med sine påstande med masser af fodnote beviser og anekdoter fra sin egen kardiologipraksis i Milwaukee, Wis.
Når det kommer til diabetes og hjertesygdom, har han mange års optegnelser over hundreder af patienter, og han bruger recept til en hvedestoffet i hele hans praksis for at hjælpe omvendt hjertesygdom.
Desuden er hans bevis for vægtforøgelse på grund af hvede og efterfølgende glutenfri diæt vægttab også stærkt, med flere undersøgelser understøttet af bevis fra hans medicinske praksis.
Beviset Dr. Davis tilbyder for hvedens virkninger på aldringsprocessen – at hvede i virkeligheden øger aldringen – er lidt mere omstændelig.
Men jeg har ærligt ikke nogen problemer med at tro på, at jeg heller har givet alt, hvad jeg ved om glutens inflammationsfremmende egenskaber.
Samlet set gør bogen et overbevisende tilfælde, at amerikanerne kunne forbedre deres helbred betydeligt, hvis de ville holde op med at spise hvede, kold kalkun.
Bottom Line: Fremragende, hvis du kan lide forskningsbøger
Hvede Belly går ind i en lille detalje om cøliaki, men det er ikke meningen at være en anden bog om cøliaki. I stedet ligner det velskrevne volumen Farlige Korn af Dr. James Braly og Ron Hoggan, det går langt ud over cøliaki for at udforske nogle af de andre manifestationer af glutenfølsomhed og hvede / glutenpåvirkninger på menneskers sundhed.
Bogen forekommer lejlighedsvis gentagne, hvilket ikke synes at være overraskende; Trods alt beskriver hvert kapitel endnu en sygdom eller tilstand og blæser hvede for det.
Dr. Davis skriver godt med nok anekdoter og historier blandet til at blødgøre de hårde videnskabsdata han præsenterer, og han bakker op med sin forskning med mere end 250 referencer til medicinske studier.
Han indeholder også et tillæg med 28 hvedefrie opskrifter, hvoraf mange ser fascinerende ud for mit foretrukne lav-carb-perspektiv (opskrifter inkluderer blomkålskorpes pizza og pecan-encrusted kylling med tapenade).
Et andet tillæg om at indføre en hvedfri diæt går dog ikke langt nok eller giver tilstrækkelig detaljer til os med celiac eller alvorlig glutenintolerance, så jeg ville ikke stole på det. For at være retfærdig siger Dr. Davis på forhånd, at personer med celiaci eller som får alvorlige symptomer fra gluten, bør være mere forsigtige end han foreslår.
Bundlinjen: Hvede Belly tilbyder en stærk anklage af hvede, langt ud over sin rolle i cøliaki. Hvis du har haft farlige korn eller gode kalorier, dårlige kalorier af Gary Taubes, for eksempel, vil du også nyde at læse denne bog.
Disclosure: Review prøver blev leveret af producenten.
