Hvede er et varmt emne og fordeler typisk mennesker i to lejre: hele kornet, højt fiber hvede æter og den styreklar hvede allergiske folkemusik eller glutenfri slags.
Mange af nutidens trendige kornartikler har deres rødder i hvede, og hvis du er allergisk over for hvede, vil det holde dig ude af besvær for at vide, hvordan man læser en ingredienslabel, genkender kodeordene for hvede og forstår, hvor den ligger i mad.
Brød, brødkrummer eller brødmel: Alle lavet af hvede, ja, selvom det er hvidt brød.
Kornekstrakt: En naturlig fødevareingrediens bruges til at farve eller smag fødevareprodukter, hvoraf nogle er lavet af hvede.
Fu: Denne asiatiske mad er lavet af gluten af hvedemel.
Matzo eller matzah: Usyret brød fremstillet af en af fem kornarter, herunder hvede, byg, spelt, rug og havre. Nødler
: Nudler er lavet af fødevarer som ris, hvede, kartoffel, boghvede, majs, bælgplanter og nødder. De mest almindelige kilder til pasta er lavet af hård hvede mel. Mere om alternative pastaer uden hvede kan findes her.Farina
: For nordøstre er farina et almindeligt ord, men hvis du hagler fra et andet sted, kan du være vant til udtrykkene hvede eller grød. Farina er lavet af hvede, specielt fra kornets endosperm, som er formalet til en fin granulær konsistens og derefter sigtet. Svanen og størstedelen af kimen fjernes i processen, men er undertiden beriget med B-vitaminer og jern.Farina serveres oftest som morgenmadsprodukter, men kan også koges som polenta.
Klid
: Klid er det hårde ydre lag af kornkorn såsom hvede, havre eller ris. Klid er fyldt med næringsstoffer og fibre. Under hvedemaling processen fjernes klid ofte fra kornet.Bulgur
: En type hvede, hvorefter hvedekernerne koges, tørres, krakkes og derefter sorteres efter størrelse.Betegnet "Mellemøsten pasta", kan du finde den i den populære skål tabbouleh.
Couscous
: En type af nordafrikansk semolina granulat fremstillet af knust hård hvede.Graham Crackers
: En form for fuldkornsmel.Kamut
: Denne hvede var kendt som "King Tut’s Wheat." Kamut er et gammelt egyptisk ord for hvede, og dets anvendelse i nutidens madlavning og opskrifter vokser i popularitet.Emmer
: En anden gammel stamme af hvede, som har mistet sin popularitet på grund af stigningen af hård hvede, som er lettere at skrog. Emmer er også kendt som farro.Semolina
: En grov, renset hvede anvendt i pasta, korn og couscous. Betegnelsen semolina bruges også til at betegne andre sorter af hvede og andre korn som ris og majs.Spelt
: En højprotein sort af hvede, stavet er ved at vinde popularitet som erstatning for hvede i flere bagte varer.Triticale
: En relativt ny til markedet hybrid af hård hvede og rug. Ca. 80% af verdens triticale dyrkes i Europa.Tabbouleh
: også kendt som bulgur; læs ovenfor afsnit ombulgur .Vital hvedegluten
: Et naturligt protein, der findes i hvede, indeholder ca. 75% protein. Bakers tilsættes en lille mængde til gærbrødopskrifter, da det forbedrer dejenes tekstur og elasticitet.Havregryn:
En naturlig hvedefri mad, nogle sorter kan være krydskontamineret med hvede i produktionsprocessen, især i anlæg, der behandler hvedebaseret korn og brød. Oriental orientalske saucer: Soja, tamari, shoyu og teriyaki kan laves af fermenteret hvede. Kig efter hvede eller glutenfrie sorter, hvis du er allergisk.
Øl:Normalt brygget med byg, kan øl indeholde hvede, rug eller andre kornbestanddele.
Chili : Kan indeholde øl som ingrediens (min gør!) Eller tilsat mel som fortykningsmiddel.
Saucer og supper: Kontroller mel ingredienser, da de kan tilsættes for at fortykke slutproduktet.
Vidste du alle disse ord for hvede?Kilder
:
Hele kornrådetBobs Red Mill hjemmeside
