I vores daglige liv spørgsmålstager de fleste af os ikke sikkerheden af vores mad. Det er en foruroligende tanke, at noget, vi regner med at være sunde og sunde, kan gøre os syge eller endda dræbe os. Men fødevarebårne sygdomme kan gøre selv de sundeste produkter, æg og kød dødelige. Så lige så sikkert er vores fødevareforsyning?
Hvad nyhedsoverskrifterne fortæller os om fødevaresikkerhed
Når der er udbrud af fødevarebåren sygdom, tager de øjeblikkeligt overskrifter og opmærksomhed fra forbrugerne overalt.
I sommeren 2011 spores et Listeriosis udbrud tilbage til cantaloupe fra en Colorado gård dræbt 30 mennesker og sygdomme snesevis mere. I april 2012 indgik 425 amerikanere Salmonella fra, hvad amerikanske centre for sygdomsbekæmpelse (CDC) kaldte et "råskrotet jord tunfiskprodukt", der almindeligvis anvendes i sushi. Den giftige scene i et nu-nedslidt peanutpakkehus i Baxley, Georgien, der var kilden til det massive Salmonella-udbrud, der dræbte ni mennesker og sygede 691 andre på tværs af 46 stater i 2008-2009, var et flammepunkt for et samordnet fokus på fødevaresikkerhed i produktionen industri.
Disse overskrifter er bare toppen af isbjerget. Et hurtigt besøg på CDC-webstedet for en komplet rapport kan endda skræmme dig i en flydende kost. Men hvor ofte bliver folk faktisk syg af mad?
Den egentlige fødevaresikkerhed og fødevarebårne sygdomsstatistikker
CDC vurderer, at ca. 1 ud af 6 amerikanere bliver syge af noget, de spiser hvert år. Af disse mennesker er omkring 128.000 indlagt på hospitalet og 3.000 dør. Mens disse statistikker ikke er noget forfærdelige for de fleste, lad os sætte dem i perspektiv.
Hver dag serveres ca. 1 milliard måltider i Amerika, hvilket øger op til 400 milliarder om året. Baseret på CDC’s estimater for fødevarebårne sygdomme, vil kun en af hver 133.333.333 måltider, du spiser, sandsynligvis dræbe dig.
Det er en sats på .0000000075 procent. Du er dobbelt så stor at vinde lotteriet. Ifølge National Weather Service er dine odds for at blive dræbt af en lynnedslag i et givet år 1 på 775.000. Mens oddsen når det kommer til din fødevarebårne sygdom, er risikoen helt sikkert til din fordel, og det faktum at der er risiko for alle, tjener stadig som en opfordring til handling for fødevareindustrien.
Dr. Bob Whitaker, vicevidenskabsansvarlig for Washington, DC-baserede Produce Marketing Association (PMA), en international handelsorganisation, der repræsenterer landmænd og fødevareafsendere, og formand for Forsknings- og Teknologirådet for Center for Produces Safety ved Universitetet af California-Davis er enig. "Hvis du er den der bliver syg, er du virkelig ligeglad med de andre 100 millioner mennesker, der ikke gjorde det. Vi [i branchen] vil altid være opmærksom på det. En person bliver syg, og det er derfor, vi fortsætter med at stræbe efter at gøre det bedre hver dag. "
Organisationerne involveret i fødevaresikkerhed
" Jeg tror, at vores fødevareforsyning er sikker, "siger Dr. Whitaker. "Hvis du ser på antallet af mennesker, vi fodrer hver dag med fødevarer af enhver art, kød og mejeri og fjerkræ og producerer, tror jeg, vi har en sikker fødevareforsyning.
Vi har i dag bedre teknologi, end vi nogensinde har haft før. "Men det er ikke bare ny teknologi, der driver løbende forbedringer inden for fødevaresikkerhed, det er også arbejdet med reguleringsagenturer, den amerikanske regering og fødevareindustrien selv.
For eksempel blev kødindustrien tvunget af kongressen til at rydde op sin handling i 1990’erne i kølvandet på Storbritanniens udbrud af bovin encephalitis (kogalskab) i slutningen af 1980’erne. Amerikanske producenter af svinekød, oksekød, fjerkræ og andre kød er løbende givet – og normalt møder – stadig højere standarder fra amerikanske reguleringsagenturer.
Den friske råvareindustri er derimod i høj grad selvregulerende.
Selvom der er rigelige offentlige sikkerhedsforanstaltninger på plads – og mere som kommer via fødevaresikkerhedslovgivningen har kongressen sparket ned ad vejen i de sidste par år – efter at have set kødindustrien kæmpet vej gennem endeløse bånd af bureaukratisk bureaukrati, producerede udbydere så lyset og tog initiativ til at levere sikrere produkter.
Ud over fødevaresikkerhedsbestemmelserne har forbrugerne en hånd i at sikre løbende forbedringer. For eksempel kræver de fleste grossister, detailhandlere og fødevareudbydere (som restauranter, hospitaler, skoler osv.), At produkter fra bedrifter og pakhuse skal inspiceres og certificeres ikke kun af det amerikanske Department of Agriculture, men også af uafhængige tredjeparter revisorer, som Primus Labs.
Nye fødevaresikkerhedsinitiativer og -teknologi
Med PMA i spidsen har industrien i 2008 frivilligt vedtaget Produce Traceability Initiative, som er en række milepæle, der har til formål at gøre alle produkter solgt på amerikanske markeder eller brugt i fødevareservice, der kan spores ned til række, hvor den blev dyrket. Mens forbedringer i den overordnede fødevaresikkerhed er (og sandsynligvis altid vil være) det primære mål, vil forbedring af praksis som sporbarhed fortsat være vigtig, for uanset hvor nært industrien er, vil ulykker stadig ske. Ved at kunne identificere kilden til et problem straks, kan spredningen forhindres, og dens negative påvirkning begrænses.
bundlinjen: hvor sikker er vores mad?
