Proteiner er nødvendige for at opbygge strukturelle komponenter i menneskekroppen, såsom muskler og organer. Du har også brug for proteiner til at holde dit immunsystem sunde, syntetisere neurotransmittere, skabe og signalere hormoner og meget mere.
Proteiner har tendens til at være store molekyler fremstillet af byggesten kaldet aminosyrer. Den generelle struktur af et aminosyremolekyle indbefatter en carboxylgruppe af atomer, en aminogruppe og en sidekæde.
Karboxylgruppen indeholder et carbon, to oxygen og et hydrogenatom. Amingruppen indeholder et nitrogenatom med to hydrogenatomer bundet til det.
Alle 20 aminosyrer har forskellige sidekæder, som varierer i form. Der er lige kæder af atomer, forgrenede kæder af atomer og ringe af atomer, plus sidekæderne kan indbefatte carbon, hydrogen, svovl, nitrogen og oxygenatomer.
Konfigurationen og molekylerne fundet i sidekæden er hvad der differentierer en aminosyre fra en anden. De forgrenede aminosyrer er isoleucin, leucin og valin og er nødvendige for muskelstruktur. Tyrosin, phenylalanin og tryptophan kaldes aromatiske aminosyrer, og hver indeholder en sidekæde med en ringformet formation. Disse tre aminosyrer er nødvendige til neurotransmitterproduktion. Ikke-essentielle og essentielle aminosyrer
De 11 ikke-essentielle aminosyrer hedder ikke "ikke-essentielle", fordi de ikke er vigtige.
De er vigtige, og din krop kræver, at de udfører flere funktioner. Disse aminosyrer kaldes "ikke-essentielle", fordi du ikke behøver at få dem fra din kost. Din krop kan bygge de 11 aminosyrer fra kemikalier, der allerede er til stede i din krop. De ikke-essentielle aminosyrer omfatter:
Alanin
- Arginin
- Asparagin
- Aspartinsyre
- Cystein
- Glutaminsyre
- Glutamin
- Glycin
- Prolin
- Serin
- Tyrosin
- Aminosyrerne arginin, cystein, glycin og tyrosin betragtes også sommetider "betingelsesmæssigt afgørende." Det betyder, at de fleste mennesker fremstiller dem alene, men personer med visse sygdomme eller genetiske abnormiteter kan ikke få dem, så de har brug for at få dem gennem deres kostvaner. De ni essentielle aminosyrer kaldes "essentielle", fordi du ikke kan fremstille dem; du skal spise proteiner, der indeholder disse aminosyrer. De omfatter:
Histidin
Isoleucin
- Leucin
- Lysin
- Methionin
- Phenylalanin
- Threonin
- Tryptofan ≥ Valine
- Har du brug for at bekymre dig om essentielle aminosyrer, når du planlægger dine daglige måltider? Ikke rigtig. Animalske kilder til protein som kød, æg og mejeriprodukter er "komplette proteiner". Det betyder, at hvert protein, der findes i et animalsk produkt, indeholder hver af de ni essentielle aminosyrer. Vegetarere og veganer må måske betale lidt mere opmærksomhed på kosten proteiner. Planteproteiner kaldes "ufuldstændige proteiner". Hvert planteprotein mangler en eller flere af de ni essentielle aminosyrer. Imidlertid findes enhver aminosyre i en plante, så du kan kombinere forskellige planteproteiner for at få alle de aminosyrer du har brug for.
- Lær om veganske og vegetariske proteinkombinationer.
- Der er mange forskellige proteiner i din krop, og de udfører forskellige funktioner. Proteinfunktioner omfatter:
Bidra til enzymaktivitet, der fremmer kemiske reaktioner i kroppen
Signalceller hvad skal man gøre og hvornår man skal gøre det
Transport af stoffer rundt i kroppen
- Holde væsker og pH afbalanceret i kroppen
- Betjening som byggesten til hormonproduktion
- Hjælpe blodpropper
- Fremme antistofaktivitet der styrer immun- og allergifunktioner
- Betjener som strukturelle komponenter, der giver vores kropsdele deres former
- Hvordan protein spaltes
- Fordøjelsen af protein begynder i munden med tygning, hvilket gør mad lettere at sluge.
- Det hjælper også med fordøjelsen ved at hugge mad op i mindre bit. Husk at det er vigtigt at tygge din mad grundigt; ikke gulp din mad ned i store bid.
Proteinfordøjelsen fortsætter i maven med frigivelsen af fordøjelsessafter, der indbefatter saltsyre og pepsinogen. Saltsyre omdanner pepsinogen til pepsin, som begynder at bryde ned bindingerne mellem aminosyrerne. Denne proces finder sted, mens musklerne der omgiver maven klemmer og klemmer mad og mavevæsker sammen.
Det næste trin forekommer i tyndtarmen, hvor saltsyren neutraliseres med bicarbonater frigivet fra bugspytkirtlen. Bukspyttkjertlen frigiver også et enzym kaldet trypsin. Trypsin fortsætter med at opdele aminosyrerne, som derefter absorberes i blodbanen. En gang i blodbanen bæres aminosyrerne til cellerne i forskellige dele af din krop. Din krop bruger de enkelte aminosyrer til at opbygge de nødvendige proteiner til de forskellige funktioner.
Proteiner som energi
Du må ikke tænke på protein som energikilde, men proteiner bidrager med kalorier til din kost. Disse kalorier skal anerkendes, hvis du ser din vægt. Hvert gram protein du spiser har fire kalorier. De Forenede Stater Department of Agriculture foreslår at du får ca. 15 procent til 20 procent af dine kalorier fra protein. For en person, der har brug for 2000 kalorier om dagen, ville det svare til 75 til 100 gram protein.
Kød, fisk, skaldyr, fjerkræ, æg og mejeriprodukter er betydelige kilder til protein, men du kan også få protein fra en række korn, bælgfrugter, nødder og frø. Det er ikke svært at få nok protein i din kost. Et kyllingben alene giver dig ca. 30 gram protein. En laksfilet har ca. 40 gram protein, en kop havregryn har seks gram protein, og en kop asparges har endog to gram protein. Da de fleste får nok protein fra deres kost, er proteinmangel sjælden i de udviklede lande.
