Olivenolie varierer i farve og aroma afhængig af modenheden af oliven, klimaet, jordtyperne og producenternes præferencer.
Farve, som kan variere fra mørkegrøn til næsten klar, afhænger af raffineringsprocessen og er ikke en god indikator for smag. En god kvalitet olivenolie vil være tykkere end raffinerede produkter, men ikke
for tyk. Olivenolie indeholder ingen kulhydrater eller protein. Alle dens kalorier kommer fra fedt, for det meste monoumættet, hvilket gør det til et ekstremt hjerteligt sund supplement til din kost.
Olivenolie Ernæring Fakta
| Serveringsstørrelse 1 spsk (15 g) | |
|---|---|
| Per servering | |
| % Daglig værdi * | Kalorier |
| 124 | Kalorier fra fedt 124 |
| Fedt | |
| 14g 22% | Mættet fedt 2g |
| 10% | kolesterol |
| 0 mg 0% | Kalium |
| 0,01 mg 0% | Carbohydrater |
| 0g 0% | Kostfiber 0g 0 0 |
| Sukker 0g | |
| Protein | 0g |
| Vitamin A 0% · C-vitamin 0% | Calcium 0% · Jern 0% |
| * Baseret på en 2.000 kalorieindhold | |
| En spiseskefulde olivenolie indeholder ca. 124 kalorier og 14 gram fedt, hvilket gør det til et højt kalorieindhold. Den gode nyhed er, at fedtet er sundt, hovedsageligt monoumættet, omkring 6,7 gram og flerumættet, 4,6 gram. | |
| En lille mængde kalorier kommer fra mættet fedt. Men selv om fedtet er den sunde slags, skal du stadig styre din olivenolie. Brug det moderat i madlavning og påklædning af mad. Og hvis du bruger det i en enkelt servering, bemærk at en servering af fedt er omkring en teskefuld olivenolie. | |
Sundhedsmæssige fordele
Olivenolie er rig på vitamin E, et fedtopløseligt vitamin, som understøtter normal nervedannelse og spiller en rolle i immunitet. Det er også en god kilde til vitamin K, som er et andet fedtopløseligt vitamin, der er ansvarlig for blodkoagulation.
Derudover er olivenolie høj i enumættet fedt, hvilket har vist sig at øge godt kolesterol (HDL) og lavere dårlig kolesterol (LDL).
Nogle undersøgelser tyder på, at tilsætning af ekstra jomfruolie til kosten, ca. 1-2 msk. Dagligt, kan have antiinflammatoriske virkninger ved at reducere c-reaktivt protein.
En anden måde olivenolie kan bidrage til at beskytte hjertet er baseret på dets indhold af polyphenoler. Nogle af polyphenolerne i olivenolie kan forhindre blodplader i at klumpe sammen, hvilket er årsag til hjerteanfald. FDA støtter påstanden om, at "at spise 2 spiseskefulde olivenolie hver dag kan reducere risikoen for koronar hjertesygdom."
Andre undersøgelser tyder på, at forbrugende olivenolie kan beskytte os mod kognitiv nedgang, osteoporose og endda forbedre balancen af bakterier i vores tarm.
Det er vigtigt at bemærke, at mange af de sunde bestanddele af olivenolie, som fytonæringsstoffer, kun er til stede i store mængder kun i jomfru og ekstra jomfruolivenolie.
Hvad er ekstra jomfru olivenolie?
Mærket betegnelser jomfru, ekstra jomfru og ren olivenolie refererer til oliens surhedsgrad samt omfanget af forarbejdning, der anvendes til ekstraktion af olien. Generel tommelfingerregel er jo lavere surhedsgrad, desto bedre.
Jomfru olivenolie er 100 procent uspoleret olivenolie, hvilket betyder, at den ikke opvarmes eller kemisk forarbejdes. I stedet udvindes det udelukkende fra oliven udelukkende ved mekaniske midler (enten ved at trykke eller spinde oliven, når de er moset i en pasta). Den mest overlegne "ekstra jomfru" har den mest ernæring, en lavere surhed end jomfru olivenolie, meget lav rancidity og stærkeste oliven smag.
Ren olivenolie behandles fra papirmassen efter første tryk ved hjælp af varme og kemikalier. Det er lettere i smag og billigere. Fordelen her er, at den har en mere neutral smag og et højere røgpunkt. Virgin og ekstra jomfru olivenolie har lavere røgpunkter og begynder at bryde ned, når de opvarmes for højt, hvilket giver en god smag.
Picking og opbevaring af olivenolie
Fedtene i olivenolie gør det modtageligt for at gå i skør. Derfor er det meget vigtigt at beskytte det mod lys og varme. Når olivenolie er åbnet, skal du bruge den inden for seks måneder. Du ved, at en olie er galsk, når det lugter eller smager af. For at holde olie i bedste stand skal du gøre følgende:
Køb olivenolie i mørke glasflasker. Visse hints af gult og grønt blokerer de skadelige lysstråler, der kan forårsage, at en olie bliver rancid.
Undgå at købe flasker af olie, der er støvede eller har været i hylderne i flere måneder.
- Se, om der er en dato på etiketten, og prøv at få den friskeste olie, du kan.
- Gem olivenolie i et mørkt, køligt sted eller køleskabet, indtil det er klar til brug. Når det er kølet, skal du ikke være foruroliget, hvis olien forekommer overskyet og tyk, det bliver en væske igen, når det er ved stuetemperatur.
- Hvis opbevares korrekt, olivenolie med opretholder sin smag og ernæringsegenskaber.
- sunde måder at bruge olivenolie på
Olivenolie er en hæfteklammer i middelhavs- og europæisk køkken. Brug ekstra jomfru oliven til at dryppe grøntsager, supper, gryder, bønneretter, kød, fisk og fjerkræ. Eller brug det til at gøre lys saute eller din egen lavere natrium salat dressing.
Hvis du søger at lave mad ved højere varmer, såsom grillning, kan du
bruge ekstra jomfruolivenolie. Men du er sikkert bedre at bruge vegetabilsk olie, rapsolie, jomfru eller ren olivenolie på grund af deres højere røgpunkter og mere neutral smag.
Opvarmning af ekstra jomfruolie for varmt kan medføre, at det taber egenskaberne, der gør det ekstra jomfrueligt. Men det er vigtigt at bemærke, at nogle af de alternative olier behandles. Undgå ekstremt høj varme tilberedning helt, såsom stegning, da denne form for madlavning er rig på kalorier og kan producere kræftfremkaldende forbindelser. Opskrifter Med Olivenolie Klassisk Græsk Salat
Broccolini Med Pindnødder Og Hvidløg
