Ren majsstivelse er glutenfri – som du måske har gættet fra navnet, det er en stivelse afledt af majs, ikke fra glutenkornet hvede, byg, eller rug. Majs er et glutenfrit korn.
Ikke alle mærker af majsstivelse på markedet betragtes som sikre på den glutenfri diæt for dem, der har cøliaki og ikke-cøliaki glutenfølsomhed.
Hvorfor er ikke alle majsstivelser mærker Glutenfri?
Problemet er ikke majsen selv igen – majs er glutenfri.
Problemet er, at producenterne ikke altid tager de nødvendige skridt for at undgå glutenforurening, da de forarbejder og emballerer produkter som majsstivelse sammen med andre korn og kornprodukter. Nogle virksomheds majsstivelsesprodukter fremstilles i fælles faciliteter eller på udstyr, der er fælles med hvedeprodukter som mel, og de betragtes derfor ikke som glutenfrie.
Heldigvis er der flere nationalt distribuerede mærker af majsstivelse, der betragtes som glutenfrie. Derudover kan man antage, at enhver majsstivelse, der bruges til at lave glutenfri mærkningsprodukter, også er sikker.
Glutenfri Cornstarch Brands (Plus Some That Are Safe)
Her er en liste over almindeligt tilgængelige mærker af majsstivelse, sammen med hvad deres producenter siger om deres glutenfri status:
- Argo & Kingsfords majsstivelse. Argo & Kingsford er kun to produkter: majsstivelse og bagepulver (som indeholder majsstivelse). Ifølge virksomhedens ofte stillede spørgsmål betragtes begge produkter som glutenfrie. Argo bagepulver er både glutenfri og aluminiumfri. Begge bruger GMO ingredienser, ifølge virksomheden.
- Bob’s Red Mill majsstivelse. Denne majsstivelse er lavet på Bobs dedikerede glutenfri udstyr (Bemærk: Udstyret behandler også virksomhedens glutenfri havregryn, så hvis du er følsom over for havre, er du måske nødt til at styre). Bob’s Red Mill tester sine glutenfrie produkter for at sikre, at de indeholder færre end 20 dele pr. Million gluten.
- Clabber Girl majsstivelse. Clabber Girl (en kendt producent af bagepulver) siger, at dets majsstivelse er "naturligt glutenfri". Virksomheden fremstiller en bred vifte af dessertblandinger under forskellige mærker, men ingen indeholder gluten. Det gør også et par glutenfri mærkede blandinger, herunder bananbrød, chocolate chip cookie og brownie mix.
- Cream majsstivelse.Dette mærke først blev introduceret i 1898 i Baltimore, Maryland, og er blevet solgt lige siden, både i USA og i udlandet. Virksomheden angiver ikke, hvorvidt Cream anses for glutenfri.
- Frontier Natural Products majsstivelse.Frontier, et medlems-ejet co-op tilbyder majsstivelse i løs vægt, sammen med en bred vifte af andre produkter (herunder mange der indeholder gluten). Selvom Frontier har en håndfuld af produkter, som den anser glutenfri, er majsstivelse ikke blandt dem. Derfor ville du være bedre at få din majsstivelse andre steder-Frontier majsstivelse kunne være genstand for krydskontaminering.
- Hearth Club majsstivelse.Clabber Girl gør også Hearth Club produkter, herunder Hearth Club majsstivelse. Hearth Club majsstivelse betragtes som "naturligt glutenfri."
- Hodgson Mill majsstivelse.De fleste mennesker, der følger den glutenfri kost, er bekendt med Hodgson Mill, som producerer et bredt udvalg af glutenfrie bagningsingredienser og blandinger. Dens majsstivelse er certificeret glutenfri af Celiac Support Association, som kræver, at produkter indeholder mindre end 5 dele per million gluten. Hodgson Mill majsstivelse er også ikke-GMO.
- Rapunzel økologisk majsstivelse.Dette er et østrigsk mærke, der importeres til USA. Ifølge producenten behandles det i en fælles facilitet med hvedeprodukter. Derfor vil du måske slette og vælge et sikrere mærke.
- Rumford.Ligesom Hearth Club majsstivelse, er dette mærke også lavet af Clabber Girl. Derfor betragtes det som "naturligt glutenfri".
Hvorfor majsstivelse er nyttig til glutenfri madlavning
For at skabe majsstivelse, tager producenter kornkerner, slib dem og vask dem for at adskille stivelseskomponenten fra kornets protein-, fiber- og oliekomponenter.
Resultatet er et fint, pulverformigt stof, der kan bruges til madlavning og bagning. Du kan også bruge majsstivelse til at stivelse dit tøj, for at rense sølv, at lave ferie ornamenter, eller endda at polere din bil.
Majsstivelse forekommer hyppigt i glutenfri opskrifter – du kan bruge den til at tykke gravier og supper, og det tjener som en vigtig bestanddel af mange glutenfrie mel, kager og brød.
Det er desværre ikke en perfekt erstatning for mel, dog. Du kan f.eks. Ikke bruge den som en kop-til-kop hvede mel erstatning i en brød eller kage opskrift (for det vil du have en af de mange glutenfri melblandinger på markedet). Men majsstivelse udmærker sig i tærtefyllinger og sauce-der vil du ikke kunne fortælle forskellen mellem den glutenholdige version og den glutenfrie version af din opskrift.
