Hvis du har cøliaki eller glutenfølsomhed uden celleceller, er det vigtigt kun at vælge certificerede glutenfrie fødevarer – f.eks. De, der er blevet verificeret til være glutenfri af en uafhængig certificerende organisation? Eller er det fint at spise mad, der er mærket glutenfri, men ikke certificeret?
Fødevarer, der er certificeret glutenfri, modtager en privat organisations forsegling glutenfri godkendelse, hvilket betyder at de skal opfylde højere standarder end fødevarer, der kun er mærket glutenfri. Samtidig skal fødevarer, der ikke er certificeret glutenfri, kun opfylde de minimumsglutenfrie regler, der er fastsat af US Food and Drug Administration, og fabrikanterne selv (ikke en uafhængig organisation) beslutter, om produkterne opfylder disse FDA regler .
Baseret på dette vil du nok tro intuitivt, at certificerede glutenfrie fødevarer sandsynligvis indeholder mindre spor gluten – og derfor er mere tilbøjelige til at være sikre, selv for dem, der er særligt følsomme end fødevarer mærket glutenfri men ikke certificeret . Og hvis du troede det, ville du have ret … men ikke så rigtigt som du måske tror. Lad mig forklare.
Glutenfri certificering Basics
Først skal du huske, at mange fødevarer, der betragtes som "glutenfri" faktisk indeholder en lille smule gluten. På disse niveauer er mængden af gluten så lille, at den måles i noget, der hedder "dele pr. Million."
Et stort antal mennesker med cøliaki eller glutenfølsomhed reagerer dog stadig på disse små mængder gluten.
Derfor har mindre spor gluten i produkter hjælper mange af os med at undgå gluten.
I teorien tillader de tre organisationer i USA, der certificerer produkter glutenfri, langt mindre spor gluten i certificerede produkter – halv eller en fjerdedel så meget sporgluten som FDA tillader. FDA tillader mindre end 20 dele pr. Million gluten i "glutenfri" mærkede fødevarer, mens certificerende organisationer kræver mindre end 10 ppm eller endda 5 ppm, afhængigt af organisationen.
De certificerende organisationer kræver også, at fabrikanterne træffer foranstaltninger med henblik på at sikre, at de råvarer, de bruger til at producere deres produkter, fremskaffes omhyggeligt for at undgå glutenkrydsforurening, og de hjælper producenterne med at følge bedste praksis for at undgå krydskontaminering i faciliteter, der også behandler glutenprodukter.
Alt dette lyder ret godt, right? Og det er i teorien. Men en undersøgelse fra celiac nutritionist og Gluten-Free Watchdog grundlægger Tricia Thompson viser, at i praksis kan køb af certificerede glutenfrie produkter hjælpe dig med at undgå lidt mere spor gluten, men måske ikke så meget.
Undersøgelsens resultater
Undersøgelsen undersøgte 158 forskellige fødevarer, herunder 112 produkter mærket glutenfri men ikke certificeret, og 46 certificerede glutenfrie produkter.
Det viste sig, at 85,7% af de mærket ikke-certificerede produkter og 89,1% af de certificerede produkter blev testet til at indeholde mindre end 5 dele pr. Million gluten (det laveste glutenniveau, der kan påvises ved kommerciel test). Så der er absolut en fordel for certificerede produkter, men ikke en enorm.
Undersøgelsen viste også, at 4,5% af mærket ikke-certificerede produkter indeholdt mellem 5 og 10 ppm gluten, mens 2,2% af certificerede produkter indeholdt dette niveau af gluten – endnu engang en lille kant for certificerede produkter.
I alt 4,5% af mærket-ikke-certificerede glutenfrie produkter klokkeres mellem 10 og 20 dele per million gluten-tilladte for dem, da de ikke er forpligtet til at opfylde strengere glutenfri certificeringsregler. Men kun en smule færre-4,3% af produkterne
certificeret glutenfri kom også i mellem 10 og 20 dele pr. Million gluten … og de er påkrævet for at have mindre spor gluten i dem, så disse produkter brød certificeringsreglerne . Endelig (og mest scarily), 5,4% af mærket-ikke-certificerede produkter og 4,3% af certificerede glutenfrie produkter havde 20 dele pr. Million
eller mere af gluten, hvilket betyder, at de overtrådte FDAs regler om, hvad der kan mærkes "glutenfri". Hvad det hele betyder
Jeg indrømmer undersøgelsen overraskede mig – jeg har altid haft mere tillid til produkter, der blev certificeret glutenfri end jeg har haft i fødevarer, der kun er mærket glutenfri. Men dette forskningsprojekt gør mig klar over tre ting:
De fleste fødevarer, der er mærket glutenfri (uanset om de er certificeret) indeholder mindre end 5 dele per million gluten, hvilket sandsynligvis er godt nok til at forhindre gluteneringer for de fleste af dem med celiac eller gluten følsomhed.
- I gennemsnit er fødevarer, der er certificeret glutenfri, tilbøjelige til at have lidt mindre spor gluten i dem end fødevarer, der er mærket-ikke-certificeret, men forskellene er ikke enorme.
- En signifikant procentdel på en af de 20, mere eller mindre af glutenfri mærkede produkter kvalificerer sig faktisk ikke som glutenfri, uanset om de er certificerede.
- Så tilbage til det oprindelige spørgsmål: Er du sikrere at købe kun certificerede glutenfrie produkter? Baseret på resultaterne af denne undersøgelse ser du ud til at være lidt sikrere, men ærligt, ikke så meget.
