Kartofler Glykæmisk Indeks og Sund kost Tips

Kartofler er en ydmyg knol, ofte udsat for mange former for latterliggørelse. Tænk på spud pistoler og et populært barns legetøj formet som en kartoffel. Men de er også et hæftemiddel til mange kostvaner og dyrkes over hele verden. Kartoflerne er blevet kogt, mashed, stegt, stegt, bagt, curried, scalloped, shredded, fyldt og gjort til gryderetter. Selv om der er nogle sundhedsmæssige fordele ved kartofler, er de fleste sorter belastet med kulhydrater og vurderer ret højt på det glykæmiske indeks (GI).

Et par sorter Nicola og Rosamunda er faktisk godt for dig.

pommes frites – ven eller fjende?

Kartofler er vurderet ret højt på det glykæmiske indeks, hvilket betyder, at når du spiser dem, giver kulhydraterne en stigning i dit blodsukkerniveau. Du kan føle dig fuld og tilfreds, når du slår en bagt spud. Men sult vil vende tilbage om et par timer, når carb buzz plummets efter at du fordøjer alt det. Dette kan forklare, hvorfor vi nogle gange spiser kartoffelchips og pommes frites i store mængder, kun for at have mere. Når vi gør det, og vores blodsukkerniveauer er topende, sejler vi sammen på glukose, og som reaktion udskiller vores kroppe insulin og insulinlignende vækstfaktor (IGF). Disse to stoffer fremmer cellevækst og betændelse. Og når du har for meget af dem, kan de bane vejen for udviklingen af ​​kræft.

Sundhedsmæssige fordele ved kartofler

Kartofler giver dig stivelsesholdige kulhydrater.

En lille procentdel af stivelsen er klassificeret som resistent stivelse (en slags kostfiber), som giver dig nogle sundhedsmæssige fordele, når den når din tyktarme. Kartoffelfiber vil beskytte dig mod tyktarmscancer og hjælpe dig med at tolerere glukose og insulin og kan sænke dit kolesterol. Kartofler har vitaminer og mineraler, der er gode for dig – vitaminer C og B6, kalium, jern og thiamin for at nævne nogle få.

Fenol syrer er til stede i friske eller kogte kartoffelskræl, mens både skræl og kød indeholder gode flavonoider og carotenoider.

Sundeste måder at lave mad og spise kartofler

Halvdelen af ​​den sundeste del af kartoffel er skræl. Det er gode nyheder for os, der er trætte af at forsøge at skrælle spuds. Lad den brune jakke på kartofflen, og undskyl ikke for de mørke pletter i den resulterende skål. Kartoffelskræl indeholder høje koncentrationer af gavnlige phenol syrer. Mikrobølgeovne eller kogning af ubagt kartoffel bevarer flere af sine sundhedsmæssige fordele end ovnen bagning, hvilket nedbryder dets vitaminer og mineraler. Kold kartoffelsalat lavet med vinaigrette dressing, opbevaret natten over i køleskabet, er langt den sundeste måde at spise kartofler på. En lang køling vil øge kartoflernes resistente stivelsesindhold med mere end en tredjedel. Syren i vinaigretteen, uanset om du laver den med citrusjuice eller eddike, nedsætter din fordøjelse, så din mave kan behandle grøntsagerne mere fuldstændigt. Denne kombination af afkølet stivelse og syrlig dressing resulterer i en lavere glykæmisk spike, som er sundere for din krop.

Mød Nicola og Rosamunda kartofler

Hvis du vil spise kartofler og undgå højt blodsukker, skal du kigge efter Nicola og Rosamunda.

Nicola (Solanum tuberosum L. cv. Nicola) er svært at finde. Men det er en oval, glat-skinnet kartoffel med en bleg til gul hud og gul til dybt gult kød, der tilsyneladende stammer fra Tyskland. Nicola har et glykæmisk indeks på 58, hvilket gør det sundt at spise (i beskedne portioner). Rosamunda (Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) er en oval, glat skinnet kartoffel med en rød hud og fløde til lysegult kød, der blev opdrættet i Sverige. Nicola og Rosamunda blev kogt og testet i en finsk madstudie og viste sig at have de højeste niveauer af phenol syrer sammenlignet med alle 40 kartoffeltyper i undersøgelsen.

Phenoler er aromatiske forbindelser, der har kraftige antiseptiske og antibakterielle egenskaber, hvilket kan modvirke væksten af ​​kræft.

At se kartoflen i et nyt lys

Fra sin højhøjde, der begynder i de peruanske Andes, til sit nutidige liv som en international kulinarisk favorit, er kartoflen her for at blive. Moderne kartofler er blevet genetisk modificerede til at koge op i stærkere, sprødere franske fries. De er blevet dyrket til at påtage sig nye farver (blå, lilla), og har lånt deres ekstrakter til appetitundertrykkende nutraceuticals. Men de bør forbruges i moderation, og med skræl er inkluderet, fordi deres kulhydrater kan forårsage en spike dine blodsukker niveauer. Kræft trives på sukker. Så hvis du spiser kartofler, tag små portioner, og vælg Nicola og Rosamunda, når du kan finde dem.

Glykæmisk Indeks for Fælles Kartoffel Fødevarer