Laks er en meget nærende fisk, der kan koges på mange forskellige måder. I modsætning til andre sorter af fisk tørrer laks ikke så sandsynligt på grund af dets fede indhold – men bekymre dig ikke, da disse fedtstoffer er hjertesundede. Laks kan købes frisk, frossen, røget og dåse.
Hvis du bekymrer dig om at fortære fisk på grund af høj kviksølvindhold, frygter ikke, når det kommer til laks.
Wild laks kan spises uden frygt for overskydende forurenende stoffer eller kviksølv, og er ekstremt næringsstoftæt, herunder de højtprioriterede omega-3 fedtsyrer. Omega-3 fedtsyrer fundet i laks er værdifulde af mange grunde. Forskning tyder på, at kostvaner rig på omega-3 fedtsyrer kan mindske risikoen for hjertesygdomme ved at reducere inflammation.
Den tryptophan, der findes i laks, er også en forløber for seratonin, som kan hjælpe med at håndtere depression, og fordi laks er en god kilde til D-vitamin, kan det også bidrage til at forbedre humøret, beskytte mod makuladegeneration og hjælp i knoglesundheden .
| Salmon Nutrition Facts | |
|---|---|
| Serveringsstørrelse 1/2 filet (4 oz eller 124 g) | |
| Per servering | % Daglig værdi * |
| Kalorier 185 | |
| Kalorier fra fedt 49 | |
| Total Fat 5,5 g | 8% |
| Mættet fedt 0,9 g | 4% ω flerumættet fedt 2,1 g |
| enumættet fedt 1,5 g | |
| kolesterol | |
| 83 mg 28% | natrium |
| 0% Sukker 0g | |
| Protein 31,7g | |
| Vitamin A 3% · C-vitamin 0% Calcium 2% · Iron 7% | * Baseret på en 2.000 kalorieindhold |
| Laks er højt i protein og umættede fedtstoffer (omega- 3 fedtsyrer). Det indeholder også næsten nul kulhydrater, hvilket er godt for mennesker med diabetes. En 4-oz servering af vilde laks giver en hel dags krav om vitamin D, hvilket gør det til en af de få fødevarer, der kan gøre kravet. Samme servering af fisk indeholder over halvdelen af den nødvendige B12, niacin og selen, og er en fremragende kilde til B6 og magnesium. | Canned laks indeholder også store mængder calcium (på grund af fiskens knogler). |
| Sundhedsmæssige fordele ved laks | Den amerikanske hjerteforening siger, at "spise fisk to gange om ugen er en fantastisk måde at forbedre dit hjerte sundhed." Folk, der spiser fisk, synes regelmæssigt at være beskyttet mod en lang række betingelser, sandsynligvis på grund af omega-3 fedtstoffer. Omega-3 fedt reducerer inflammation i vores krop. Inflammation er grundlaget for mange sundhedsmæssige problemer, herunder hjertesygdom, diabetes, visse former for kræft og arthritis. Omega-3 er også med til at forhindre blodpropper, der forårsager mange slagtilfælde. |
| Nogle undersøgelser tyder også på, at omega-3-fedtstoffer har potentiale til at hjælpe langsomme kognitive problemer som Alzheimers sygdom og aldersrelateret kognitiv tilbagegang. Det er vigtigt at have det rette forhold mellem omega-6 fedtsyrer (fundet i vegetabilske olier, nødder og frø) til omega-3 fedtsyrer. I dem med det rigtige forhold synes der at være mindre depression og selvmordsrisiko samt mindre aggression – i en undersøgelse, hvilket giver fængslede fanger denne type fedt (plus vitaminer) reduceret aggressiv adfærd med en tredjedel på blot to uger. | Almindelige spørgsmål om laks: Skal du vælge Wild vs Farmed? |
| Der er en kontrovers om at spise vildt mod opdrættet laks. | |
| Mange frygter landbrugsopdrættet laks af forskellige årsager. Mens mange gårde tager foranstaltninger for at være mere bæredygtige, kan spise af landbrugsopdrættet laks være problematisk af flere årsager. | |
| Forurening: | |
Meget af den laks, der er til rådighed til konsum i dag, er opdrættet. Per definition betyder opdrættet opdræt, at fisken opdrættes i tanke eller indkapslinger i havet, specielt til forbrug. Derimod fanges vildtfanget fisk ved hjælp af garn, håndledninger, dykkere eller fælder i "vildt".
Folk begyndte at opdrætte laks på grund af dens popularitet og efterspørger at have det året rundt. Flere uafhængige undersøgelser har fundet koncentrationer af PCB og andre forurenende stoffer i niveauer op til 10 gange højere i opdrættet laks.
I Europa har der endda været situationer, hvor opdræt fiskes testet på højt niveau af tungmetaller som bly og cadmium. Disse forureninger kommer sandsynligvis til fisken gennem foderet, som bliver koncentreret i laksens olie. Derudover får nogle opdrættede fisk kunstig farve til udseende og antibiotika for at forhindre sygdom. Fordi opdrættet fisk opdrættes tæt på hinanden, er de i større risiko eller sygdom og lus og dermed årsagen til antibiotika.
Omega-3 er:
Gårne fisk er federe på grund af deres foder og manglende aktivitet. Men det betyder ikke, at de har mere kvalitet eller mængden af omega-3 fedtsyrer. Farm opdrættet fisk fodres pellets, der er lavet af ingredienser som soja og hvede. Vilde fiskefoder på fødevarer, der er rigere i omega-3’er, såsom plankton.
Men der er gode nyheder:
Både vildt og opdrættet laks har lavere kviksølvniveauer end større fisk, som tun. Der er også taget metoder for at undgå overfiskning, især laks fra Alaska, hvor de omhyggeligt forvalter fiskeriet. Derudover bliver flere bedrifter mere bæredygtige og forsøger at undgå at bruge forurenende stoffer, såsom antibiotika.
Yderligere Bemærk:
De fleste dåse laks er vildt.
Plukning og opbevaring af laksLaks kan købes frisk, frossen, røget eller dåse. Der er også flere varianter af laks, herunder konge (chinook), atlantic, sockeye, coho, pink og chum.
King laks er den dyreste art, er vild, og har en rig, buttery smag. Atlanterhavslaks er typisk opdrættet, men hvis du leder efter de bedste sorter, kan du gå til Montery Bay Seafood Watch hjemmeside for at søge efter de bedste valg anbefalinger. Sockeye laks vises som en dyb, rød farve og nogle gange har en grå hud. Coho fryser typisk godt. Pink laks er normalt den type der findes i dåser og holder godt op for at lave laksekager. Og chum, en meget sjældnere fund, bruges typisk til grilling og rygning. Når det er muligt og omkostningerne ikke er et problem, er det nok bedst at vælge vildlaks.
Frisk fisk:
Mål at få din friske fisk somfrisk
som muligt. Hvis du er i stand til at se hele fisken, skal du kigge efter klare øjne og rense røde eller lyserøde bæger. Hvis du er i stand til at lugte fisken, skal den ikke lugte fisket, men det skal have en behagelig lugt, som ligner den duftende salt havbrise. Hvis du køber den fisk, der allerede er filleted eller som steaks, bør fiskens kød være en lys og levende skygge af rød, koral eller lyserød farve og bør ikke være sløv eller for slimet. Der bør ikke være blå mærker på fisken og ingen bruning.Frossen fisk:
Frosne fisk kan være lige så gode som friske. Vakuumpakningsmetoder øger kvaliteten af frosne, friske fisk. Sørg for, at kilden er pålidelig. Og husk, de fleste friske, vilde laks er blevet frosset tidligere.Hermetiseret laks:
Er næsten altid vild, og næsten altid en af de rosa-fleshed sorter. Hermetisk laks er rig på calcium, fordi der er små spiselige knogler i det.
Røget laks:
Laks kan også bevares ved at ryge den, hvor den er tørret med salt, krydret og derefter røget. Lox og nova laks kaldes ofte røget, men det er virkelig helbredt i saltlage og ikke røget overhovedet.
sunde måder at forberede laks påLaks er robust og holder op til et stort udvalg af madlavningstilstande og krydderier. Laks kan fremstilles på mange forskellige måder, herunder grillning, bagning, poaching, broiling eller stegning. For at undgå at tilføje masser af kalorier og fedt, smag din laks med urter, krydderier og citron. Kok laks lige indtil det flager for at forhindre det i at tørre ud. Dette er ca. 10 minutter for hver tomme tykkelse (på grillen, 5 minutter pr. Side). Det behøver ikke at være uigennemsigtig hele vejen igennem for at blive kogt og vente så længe med sandsynlighed resultere i et tørt produkt. Laks opskrifter
Hvis du ønsker at lave et simpelt måltid i løbet af ugen eller underholde venner, er laks et godt protein til at vælge frokost eller middag. Nedenfor finder du nogle opskrifter at prøve:Grillet Dilled Laks
Tangy Grillet LaksOvnbagt Laks med Urter
