Skal personer med celiaciasygdom eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed spise fødevarer uden gluteningredienser, der ikke er specifikt mærket "glutenfri"?
Desværre nr. I mange tilfælde er det ikke sikkert at spise disse fødevarer, fordi de ikke er virkelig glutenfrie.
Hvad er standarden for mærkning af produkter "Glutenfri"?
Nogle hurtig baggrund: I USA er den juridiske standard for "glutenfri" "mindre end 20 dele pr. Million gluten". Enhver fødevare, der er mærket "glutenfri", skal indeholde mindre gluten end det, og undersøgelser har vist, at producenterne er meget forsigtige med denne standard – i en nylig undersøgelse indeholdt kun ca. 1% af de fødevarer, der var mærket "glutenfri" meget gluten. Men fabrikanterne er ikke
påkrævet at mærke fødevarer "glutenfri", hvis de ikke ønsker at gøre det. Når en mad ikke ser ud til at have gluteningredienser, men alligevel ikke bærer en "glutenfri" etiket, betyder det normalt, at producenten mener, at der er risiko for glutenforurening, enten fra de anvendte ingredienser eller fra selve fremstillingsprocessen . Undersøgelsen, offentliggjort i det videnskabelige tidsskrift
Food Chemistry , bærer dette ud. Forskerne testede 186 fødevarer uden gluteningredienser, der ikke var mærket "glutenfri", og fandt ud af, at næsten 20% af dem havde glutenniveauer over det lovlige niveau. I alt 10% havde glutenniveauerover 100 dele pr. Million .Det er nok at føre til en mammut gluten, selvom du ikke er særlig følsom over for at spore gluten.
Mange af de fødevarer, der mislykkedes gluten testen indeholdt havre (ikke glutenfri havre, bare regelmæssige havre) som en børsnoteret ingrediens, så du bør være særlig forsigtig med dem.
Det hjælper også med at holde øje med "kan indeholde hvede" på etiketten, da mange af disse produkter indeholder ikke hvede på niveauer højere end 20 dele pr. Million gluten, ifølge undersøgelsen.
Så hvad skal jeg gøre ved dette? Det lette svar er: Undgå fødevarer, der ikke er specifikt mærket "glutenfri". Dette gør jeg selv og opfordrer andre, især dem, der er nye til glutenfri kost, at gøre. Jeg erkender dog, at dette vil begrænse dine kostvalg noget, selv med den ret hurtige og omfattende spredning af glutenfri mærkede fødevarer. Mange mennesker har en favorit mad (eller mere sandsynligt mere end en) fra dagene før de gik glutenfri, og de vil beholde det i deres liv.
Visse producenter – især Kraft Foods Group Inc. og ConAgra Foods Inc. (moderselskabet for sådanne mærker som Healthy Choice og Chef Boyardee) – siger, at de specifikt vil mærke eventuelle gluteningredienser i deres produkter. Baseret på dette siger mange mennesker i glutenfri samfund, at det er sikkert at forbruge produkter fra disse mærker og andre, så længe der ikke er opført gluteningredienser.
Undersøgelsen fra
Food Chemistry
, plus anekdotiske historier fra personer med celiac og glutenfølsomhed, viser, at dette ikke nødvendigvis er det.
Skal du risikere det? Det er op til dig. Hvis du gør det, kan du huske at holde disse produkter i tankerne, hvis du lider af et mysteriumgluten og ikke ved, hvad der skal skyldes.
