For nylig var jeg møde en ven i en park i løbet af frokosten, og jeg bemærkede en virkelig foruroligende tendens. Næsten alle var der åbning en pakke eller kasse til deres frokost.
Som du sikkert er klar over, er der blevet rejst mange bekymringer om forarbejdede fødevarer, herunder overfladen af forarbejdede fødevarer og de farer, de udgør. Faktisk har en nylig undersøgelse foretaget af forskere ved University of Chapel Hill fundet, at mere end 60 procent af den mad, der købes årligt i Amerika, er meget behandlet.
Som bevisbelægninger, der forbinder overforbrug af disse produkter med store sundhedsmæssige konsekvenser, bliver højtforarbejdede fødevarer en relevant trend.
Nogle grundlæggende fødevareforarbejdning er nødvendig for at sikre sikkerheden for letfordærvelige genstande, som ferskt kød eller mejeri, der er bekymring for produkter, der anses for at være meget forarbejdede. Disse er de bekvemmelighedsfødevarer, der dominerer midtergangen i din typiske købmand og omfatter: færdigretter, korn, dåsevarer, kager, chips, sodavand, slik, slik og andre emballerede varer. Derudover betragtes mange typer kød- og osteprodukter, såsom bacon, pølser, hotdogs, frokostkød og osteskiver eller -spreder også højtforarbejdede fødevarer. Disse typer fødevarer udgør størstedelen af de kalorier, der forbruges regelmæssigt for den gennemsnitlige amerikanske familie.
At undgå at forarbejdede fødevarer i det hele taget kan være umuligt, men forstå, hvorfor forbrugende for mange kan være skadeligt er et vigtigt første skridt til at forbedre dit helbred.
Til at begynde med indeholder disse produkter typisk øgede mængder salt, sukker eller fedt, som alle er kendt som skadelige.
Meget forarbejdede fødevarer behandles også kemisk med tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler for at forbedre deres smag, tekstur eller forlænge holdbarheden. En nem måde at identificere enhver forarbejdet mad på er at se på etiketten; hvis der er en vasketøjsliste over ingredienser med ukendte, komplicerede navne, er det sikkert at sige det er forarbejdet mad.
Her er seks måder at overforbrug af forarbejdet mad kunne påvirke dit helbred:
Fedme
Det er velkendt, at sukker bidrager til fedme, hvilket kan føre til en lang række andre kroniske sygdomme. Meget forarbejdede fødevarer er ofte fyldt med ekstra sukker, men lad dig ikke narre, hvis ordet "sukker" faktisk ikke vises på etiketten. Der er så mange som 50 forskellige ord brugt til at liste over typer sukker tilsat til forarbejdede fødevarer. De mest almindelige navne er majssirup, fructose, glucose, saccharose, malt eller maltose, honning, melasse eller nektar.
Kendt som "tomme kalorier", enhver form for sukker, herunder de skjulte eller forklædte sorter, tilføjer ingen næringsværdi og opfordrer faktisk din krop til at forbruge endnu flere kalorier. Hvad er værre er, at sukkerforbruget udløser den samme følelse af glæde og trang i hjernen, som kan sammenlignes med dem, der kæmper med narkotikamisbrug. Dette forklarer ikke kun, hvorfor det er så svært at modstå sekunder efter at have forkælet en sød behandler, men hvorfor mange oplever ubevidste cravings for alle de andre meget forarbejdede måltider og snacks.
Så hvor meget sukkerforbrug er for meget? Dietrich Guidelines for Americans 2015-2020 anbefaler, at tilsatte sukkerarter bør begrænses til højst 10 procent af de daglige kalorier.
Dette svarer til omkring 12 teskefulde sukker pr. Dag, hvilket lyder ret generøst, indtil du sætter perspektivet på, at den gennemsnitlige blødkande kun indeholder ca. 10 teskefulde.
Metabolisk syndrom, herunder kardiovaskulær sygdom og type 2 diabetes
Som om fedme ikke var dårligt nok, er forarbejdet fødevareforbrug også forbundet med metabolisk syndrom, som defineres som en gruppe af risikofaktorer, der kan føre til hjertesygdomme og type 2-diabetes. Metabolisk syndrom diagnosticeres, når tre eller flere af de følgende fem risikofaktorer er til stede:
- Øget talje også kendt som "æbleformet" med abdominal fedme
- Forhøjede triglycerider eller behov for medicin til nedsættelse af triglycerider
- Lavt HDL (sunde) kolesterolniveauer eller behov for medicin på grund af lave HDL niveauer
- Højt blodtryk eller brug for medicin til behandling af forhøjet blodtryk
- Højt blodtryk glukose eller behov for medicin på grund af højfast blodglukose
Overfladen af sukkerarter, der findes i stærkt forarbejdede fødevarer, er den vigtigste skyldige i metabolisk syndrom. Sukker er en form for kulhydrater, som kroppen har brug for energi. Men når disse typer af kulhydrater indtages i overskydende mængder, skal sukkerne opbevares i kroppen – typisk som fedt – og kan føre til adskillige metaboliske konsekvenser. Et eksempel på disse typer af metaboliske forekomster er hyppige pigge i blodglukoseniveauer, der kræver, at insulin stabiliseres. Over tid kan dette føre til insulinresistens samt øge niveauerne af triglycerider i blodet. De kumulative virkninger af disse metaboliske forstyrrelser kan øge risikoen for at udvikle hjertesygdomme og diabetes.
Inflammatorisk tarmsygdom
Forarbejdede fødevarer kan også spille en rolle i udviklingen af inflammatorisk tarmsygdom, også kendt som Crohns sygdom eller ulcerøs colitis. Denne gang er synderen en type kemisk additiv kaldet emulgatorer, der bruges til at forlænge holdbarheden og hjælpe med at holde form eller tekstur af fødevarer. De findes i næsten alle forarbejdede fødevarer, herunder brød, jordnøddesmør, kageblandinger, salatdressinger, saucer, yoghurt, budding, forarbejdet ost, is og desserter.
Det kan være overraskende at vide, at emulgatorer, der anvendes i forarbejdede fødevarer, ligner dem, der også findes i dine husholdnings sæber eller vaskemidler. Dette skyldes, at en primær funktion af en emulgator er at tillade vand og olie at forblive blandet, hvad enten det er med det formål at fjerne snavs og pletter eller for at holde sammen fødevarer, som normalt ville adskille.
I en nylig undersøgelse viste muse, der blev fodret med en diæt, der simulerede typen og mængden af typisk forbrugte emulgeringsmidler, der blev fundet i forarbejdede fødevarer, at have observeret ændringer i deres tarmbakterier, der udløste flere sundhedsbetingelser, herunder dem, der allerede er diskuteret-fedme og metabolisk syndrom – såvel som inflammatorisk tarmsygdom. Årsagen til denne forbindelse er, fordi de berørte bakterier kompromitterer det slimhindebeskyttende lag, der sædvanligvis adskiller mikrober fra tarmvæggen, ligesom et vaskemiddel virker for at fjerne snavs, hvilket førte til en inflammatorisk reaktion og øgede forekomsten af disse sygdomme.
Autoimmune sygdomme
Autoimmune sygdomme udløses, når kroppens immunsystem går haywire og angriber sine egne celler. Der er over 100 forskellige autoimmune sygdomme, men de mere almindelige er type 1 diabetes, lupus, multipel sklerose, reumatoid arthritis, Crohns sygdom og Hashimoto’s thyroiditis. I disse sygdomme forstyrrer immunsystemet sunde celler som usunde og beder et angreb på kroppen, det er meningen at beskytte.
Det anslås, at 70 procent af dit immunforsvar er placeret i din tarm. Dette er ikke overraskende, når du overvejer alle de miljømæssige toksiner, der går gennem din fordøjelseskanal fra start til slut. Din tarmkanal er foret med et specielt lag af celler kaldet epithelceller, hvis funktion er at tjene som en beskyttende membran. Tarmepitelcellerne er forbundet sammen med tætte krydsninger, hvilket hjælper med at holde dem bundet sammen og styrker forsvarshindringen mod bakterier, toksiner og andre skadelige antigener. Men når disse stramme krydsninger bliver kompromitteret svækker de kroppens forsvar og kan tillade eksponering af skadelige antigener i kroppen ved at øge tarmpermeabiliteten. Dette betegnes som "leaky gut" og er i øjeblikket et varmt emne inden for medicinsk forskning.
Forskning har vist, at syv fælles tilsætningsstoffer, der i vid udstrækning findes i forarbejdede fødevarer, kan beskadige de tætte krydsninger, hvilket gør dem svagere og øger tarmpermeabiliteten. Dette åbner igen døren for toksiner for at skade kroppen, hvilket kan øge sandsynligheden for at udvikle en autoimmun sygdom. De syv tilsætningsstoffer, der er identificeret, er glucose, salt, emulgatorer, organiske opløsningsmidler, gluten, mikrobielle transglutaminaser og nanopartikler, som alle er almindeligt anvendt i forarbejdede fødevarer.
Colorectal Cancer
Forarbejdede fødevarer kan også øge risikoen for udvikling af tyktarmskræft. Denne gang behandles synderen kød, der omfatter frokostkød, bacon, pølse, hotdogs, og oksekødskirken eller ethvert andet kødprodukt, som er blevet behandlet kemisk for at blive bevaret. Risikoen omfatter også forbrug af rødt kød, såsom oksekød eller svinekød. At spise så få som 50 gram forarbejdet eller rødt kød hver dag, hvilket stort set svarer til en lille hotdog eller to skiver bacon, har vist sig at øge risikoen for kolorektal cancer med 18 procent. Det antages, at risikoen kommer fra enten de kemikalier, der bruges til at bevare disse kød eller den madlavningsproces, som de bevares, der begge er forbundet med udsættelse for kræftfremkaldende forbindelser.
Angst og depression
Hvis du ikke er tvunget til at se nærmere på forarbejdet fødevareforbrug endnu, er her en anden sundhedsrisiko at overveje. Kostvander højt i forarbejdede fødevarer er også forbundet med øget antal angst og depression. En teori er, at eksponering for de tilsatte sukkerarter kan forårsage kaos i tarmen, hvor størstedelen af serotoninproduktionen opstår. Serotonin er en vigtig stemningsstabilisator, og når kostvaner omfatter de kemiske tilsætningsstoffer, der er almindelige i forarbejdede fødevarer, kan det påvirke din krops evne til at opretholde sunde niveauer. Desuden skal du huske at alle de tilsatte sukkerarter medfører en stigning i blodglukose og øget insulinproduktion, som i en bevægelse sætter en metabolisk proces i rutsjebane, der kan resultere i hyperaktivitet efterfulgt af sløvhed. Også da de tilsatte sukkerarter kan blive meget vanedannende, kræver din krop hele tiden mere og gentager denne proces igen og igen.
Samlet set betyder kostvaner højt i forarbejdede fødevarer normalt, at mindre ægte mad forbruges, hvilket resulterer i, at kroppen bliver mangelfuld i andre vitaminer og mineraler, der er nødvendige for at støtte dit humør og følelsesmæssige helbred. Selvom det er næsten umuligt at eliminere fuldstændig forarbejdet mad fra vores daglige kostvaner, er det godt at være opmærksom på, hvor meget du spiser. Denne bevidsthed kan bidrage til at skabe en sundere livsstil og hjælpe med mange medicinske lidelser. Jeg fortæller altid mine patienter, at mad kan være en medicin eller et toksin. Lav din kost arbejde for dig ikke imod dig.
