Spelt er et gammelt korn, der ligner hvede i udseende, men har en hårdere skind, som hjælper med at beskytte næringsstoffer inde i kornet. Mælk fremstillet af stavet har en nutty, lidt sød smag og kan bruges i de fleste opskrifter, der kræver almindelig eller helhvede mel.
Det officielle navn på er Triticum aestivum var. spelta. Det blev oprindeligt dyrket i Iran omkring 5000 til 6000 B.C.
Spelt er blevet dyrket i Europa i over 300 år, og nu i Nordamerika i lidt over 100 år. Det er blevet brugt mest som foderkorn til dyr, men det er blevet populært som en butikskorn på grund af dets nutty smag og næringsindhold.
Spelt er min favorit korn og har været siden jeg blev introduceret til det i 1990’erne. Dengang havde jeg normalt bestilt stavede kerner i løs vægt og brug en lille køkkenkværn til at lave mel. Men i dag kan speltmælk købes hos de fleste købmandsforretninger. Du finder den i den naturlige fødevare eller bagværk i butikken. Fødevarer fremstillet med stavet er også mere almindelige og omfatter kiks, kager, pasta og andre snacks og fødevarer.
Madlavning og bagning med stavet
Ligesom hvede, byg og rug, stavet er et glutenkorn. Gluten er proteinet, der giver brød og andre bagværk deres tekstur. Da det har gluten, kan speltmel erstatte fuld hvede eller fuldkornsmel i de fleste brødopskrifter.
Det er dog ikke identisk. Gluten i stavet er ikke så stærk som hvedegluten, og jeg har fundet ud af, at når jeg laver brød med stavemel, stiger dejen ikke så højt, og nogle gange falder den, mens den bakker. Jeg hjælper med at tilføje en smule vitalt hvedegluten til brøddej lavet med stavemel.
For andre former for bagning har jeg fundet ud af, at stavemel fungerer fint, som det er.
Jeg bruger stavemel til bagning af kager, speltbrød og bananbrød, og det virker fint som et fortykkelsesmiddel til saucer og sovs.
Hele stavede korn kan koges og spises som en sideskål eller som korn. Kombiner tre kopper vand med en kop stavede korn plus lidt salt og peber og lad dem simre, indtil bærene er bløde. Det er også lækkert når toppet med bær og lidt honning til morgenmad.
Ernæringsoplysninger til stavet
En kop kogte stavede korn har 246 kalorier, 11 gram protein, 1,6 gram fedt og 51 gram kulhydrater og 7,6 gram fibre. Spelt er også en fremragende kilde til calcium, magnesium, selen, zink, jern og mangan. Det har vitamin E og B-komplekse vitaminer (især niacin). Alt i alt er stavet en fremragende sund helkorn.
At spise stavede og stavede produkter er en glimrende måde at få mere fuldkornsfibre i din kost. Fiber er afgørende for et sundt fordøjelsessystem og at spise et fiberrikt måltid kan sænke absorptionen af sukkerarter. Og det kan hjælpe dig med at føle dig længere, så det kan være nyttigt, når du spiser som en del af et vægttabs kost. En helkornsdie har også været forbundet med bedre kardiovaskulær sundhed, og en dansk undersøgelse foretaget i 2016 viste, at folk, der spiste flere hele korn havde en lavere risiko for hjerteanfald.
Men hvordan sammenlignes spelt med helhvede næringsmæssigt? De er faktisk ret ens. Speltkorn og mel indeholder lidt mere protein end almindelig hvede, og der er en lille forskel i mængderne af nogle af mineralerne, og de har omtrent samme mængde fiber. Kan spildemel anvendes i en glutenfri diæt?
Nej, stavet bør ikke forbruges af mennesker, der ikke kan have glutener … Selvom gluten ikke er nøjagtig den samme som hvedegluten, er den stadig ikke egnet til en glutenfri diæt, og personer med celiaciasygdom må undgå spelt .
Nogle mennesker, der hævder at have hvedefølsomheder, tror, at de kan spise spelt i stedet for hvede.
Men det kommer ikke til at fungere for mennesker, der har cøliaki eller ikke-celiaciaclutenfølsomhed.
Hvis du er følsom over for hvede eller andre glutenkorn, skal du tale med din læge, før du spiser stav.
