Det bliver temmelig almindeligt i disse dage for folk at rapportere, at de undgår de tre glutenkorn: hvede, byg og rug. Disse tre korn indeholder glutenproteinet, som forårsager cøliaki og kan forårsage glutenfølsomhed uden celiaci.
Men desværre er ikke alle – selv nogle der er blevet diagnosticeret med cøliaki eller glutenfølsomhed – en klar ide om hvad disse "glutenkorn" rent faktisk er.
Der er meget misinformation derude, hvor nogle mennesker (fejlagtigt) siger, at korn som majs og ris skal tælles blandt glutenkorn (de indeholder ikke form af gluten, der får folk til at reagere).
For at hjælpe med at bekæmpe den forkerte information, er der et snydeark for at bestemme, hvilke er de sande glutenkorn, du skal undgå, hvis du følger den glutenfri diæt. Jeg har også medtaget korte forklaringer på hvor hvert glutenkorn sandsynligvis bliver fundet.
Hvede: Den primære glutenkorn
Denne ene er let: det store flertal af mennesker, der undgår gluten, ved, at de har brug for at være fri for hvede.
Faktisk er hvede med en stor margen den mest almindelige af de tre glutenkorn. Faktisk er hvede den førende kilde til vegetabilsk protein til mennesker verden over og kommer kun i anden grad til majs i form af årlig verdensomspændende produktion.
Du finder hvede i konventionelt brød, pasta, kager, kager og kiks.
Men du vil også finde hvede i forarbejdede fødevarer som sojasovs, dåse supper, visse slik og endda is. Disse hvedekilder kan helt sikkert gøre det til en udfordring at spise glutenfri.
Hvede kan også gå med andre navne, herunder stavet, Einkorn og farro. Ikke desto mindre er alle disse stadig glutenkorn, og du skal undgå dem, hvis du spiser glutenfri.
Byg: Ikke kun i øl
Det næst mest almindelige glutenkorn er byg, en nært relative til hvede. Byg blev først dyrket i Vesteuropa og nordøstlige Afrika for mere end 10.000 år siden og spredt derfra til Europa og resten af Asien.
I dag er bygbaserede brød, supper, porridge og gryder populære i mellemøstlige retter og i Nordeuropa, især på de nordlige britiske øer. Og de fleste øl (med undtagelse af glutenfri øl) indeholder bygg, ligesom visse typer destilleret alkohol.
Du skal også kigge efter byg som ingrediens i dåse supper (perlebyg er en populær ingrediens) og i alt maltet (malt er næsten altid lavet af byg).
Rye: Usædvanlig, men ikke uhørt af
Rye, det tredje glutenkorn er ret simpelt at undgå: du finder det normalt kun i visse brød (bagere i Tyskland og Østeuropa bruger mere rug end andre) og i krakkere. Det kaldes generelt på madmærker som "rug", da det er en dyr ingrediens, og fødevareproducenterne ønsker at afsløre det. Rug anvendes normalt ikke som ingrediens i andre forarbejdede fødevarer.
Undtagelsen fra denne regel er naturligvis destilleret alkoholholdige drikkevarer. Rye whisky er lavet af rug korn, ligesom nogle vodkas.
Nogle mennesker med cøliaki og glutenfølsomhed reagerer på destillerede alkoholholdige drikkevarer afledt af glutenkorn, mens andre kan drikke dem uden problemer.
Værd at bemærke: Den rajgræs, der dyrkes på græsplæner, er ikke fra samme familie som rugglutenkornet, så du får ikke gluten med at klippe din rajgræsplæne.
Hvad med havre? Corn? Ris?
Ingen af disse betragtes som "glutenkorn." Alle korn indeholder en form for gluten (som er et generisk navn for protein i kornet), men kun hvede, byg og rug indeholder den type gluten, der er et problem i cøliaki og ikke-celiacglutenfølsomhed.
Havre er et specielt tilfælde. Selvom havre ikke er et glutenkorn, skal du være opmærksom på, at nogle mennesker, som reagerer på glutenkorn, også reagerer på havre.
Derudover er der nogle tegn på, at personer med celiaciasygdom kan reagere på majs, hvilket også ikke er et glutenkorn. Imidlertid viser de fleste medicinske studier, at personer med celiaciasygdom og ikke-celiacglutenfølsomhed kan forbruge majs uden problem.
Et ord fra Verywell
Der er en betydelig mængde disinformation derude om hvordan man bedst kan spise glutenfri. Faktisk er det ikke usædvanligt at have læger og andre, der ligner myndighederne på emnet, fortælle dig, at du skal undgå majs, ris og andre korn samt at undgå hvede, byg og rug.
Men sandheden er, at de fleste mennesker med cøliaki og ikke-cøliaki gluten følsomhed kan spise andre korn, herunder majs. Hvis du er forvirret på hvad du kan spise, eller hvis du tror, du har en reaktion på noget andet end glutenkorn, skal du tale med din læge om yderligere test.
