Kale plejede at være, at mørkegrønne ting bruges til at dekorere salatbarer. Desværre blev det bare brugt i et par dage og derefter kasseret. Jeg mener, at kalenderen var nok den mest nærende ting på nogle af de gamle salatbarer.
I dag finder du kale som den vigtigste ingrediens i salater og sidevarme. Og med god grund. Kale er en fremragende kilde til vitaminerne A, C og K og en god kilde til calcium, jern, magnesium, kalium og C-vitamin, mens de er lave i natrium.
Det er lavt i kalorier også – en kop hakket kale har 34 kalorier og lidt over et gram fiber.
Kale indeholder også betydelige mængder af phytochemicals. Lutein og zeaxanthin er relateret til A-vitamin og kan medvirke til at mindske risikoen for udvikling af katarakter og makuladegeneration, og lutein kan medvirke til at forhindre aterosklerose. Som alle cruciferous grøntsager indeholder kale bittere stoffer kaldet glucosinolater, hvoraf nogle kan have sundhedsmæssige fordele.
Undersøgelser af store populationer af individer tyder på, at spise korsfarlige grøntsager kan bidrage til at forebygge nogle former for kræft, selv om resultaterne ikke er afgørende. Det er svært at afgøre, om bestemte fødevarer virkelig forhindrer (eller forårsager) kræft og andre sygdomme, fordi der er så mange potentielle forstyrrende faktorer. For eksempel kan folk, der spiser mere cruciferous grøntsager, også spise flere grøntsager generelt eller være mere sundhedsbevidste.
Lab undersøgelser kan dog hjælpe os med at forstå, hvordan sulforaphane kan bidrage til kræftforebyggelse.
Sulforaphane syntetiseres fra to forbindelser fundet i cruciferous grøntsager kaldet glucoraphanin (en af de bittere glucosinolater) og myrosinase, som frigives når kale eller andre cruciferous grøntsager er tilberedt, og når de tygges.
Sulforaphane kan reducere risikoen for visse kræftformer ved at afgifte kræftfremkaldende stoffer (stoffer, der forårsager kræft) og ved at øge antioxidants aktivitet. Sulphorane kan også have en direkte virkning på selve kræftcellerne (i det mindste gør det i laboratorieundersøgelser).
Valg og forberedelse Kale
Du finder kale i produktionen af din købmand. Kig efter mørke grønne klaser af blade, der er skarpe og ikke visne. Du kan fryse kale eller opbevare den i køleskabet i en overdækket beholder.
Kale kan serveres rå, men madlavning reducerer bitterheden og tenderer bladene. For at forberede, skylle kalenderen og fjern stængerne. Skær bladene i strimler og brug i salater. Kale kan hakket og koges eller dampes eller bruges som ingrediens i en hjertelig suppe eller gryderet. Du kan også lave dehydrerede eller bagt kale chips, som gør en nærende snack, der er lavt i kalorier.
Kilder:
