Farro refererer til flere forskellige typer hvede, herunder stavede og mere antikke former for kornet, som f.eks. Einkorn og Emmer. Da det er en type hvede, indeholder den glutenproteinet, som findes i kornene hvede, byg og rug, og er absolut ikke fri for gluten. Farro er dog ofte mærket som "farro" og ikke mærket som "hvede". På grund af dette repræsenterer farro en reel kostfare for mennesker med cøliaki og ikke-cøliaki glutenfølsomhed, som måske ikke er klar over, at det er en form for hvede og derfor er et glutenholdigt korn. Gourmet- og sundhedsfødevareforretninger omfatter i stigende grad farro i færdige retter, der sælges i deli-sektionen, og i mange tilfælde er det ikke mærket som hvede … kun som "farro". Etiketter kan mangle "indeholder hvede" allergi advarsel.
Hvis du ikke vidste farro er en form for hvede, kan du let blive glutenet af en af disse fødevarer. Farro korn ser også bemærkelsesværdigt ud som brun ris, så ikke Du må ikke narre. Du skal altid tjekke ingredienserne i alt, hvad du planlægger at spise.
Hvad er Farro?
Selv om farro er en form for hvede, er det ikke den samme type hvede, der bruges til at lave traditionelt brød, mel, og bagtevarer. Faktisk har udtrykket "farro" italienske rødder, og det er brugt til at henvise til de stavede hvede hvede arter, Einkorn og emmer. (På italiensk er
farro piccolo
Einkorn hvede,farro medioer emmer hvede ogfarro grandeer stavet hvede, hvilket afspejler de forskellige størrelser, der findes i ellers lignende korn.)De hvide arter, der kollektivt kaldes "farro", er tæt relateret til moderne hvede, og alle indeholder gluten. de må ikke indeholde så meget gluten som dagens hvede.Farro ofte Bruges dampet eller kogt i salater, supper og vegetabilske retter, især i italienske og andre sydeuropæiske køkkener.
Da det anvendes som helkorn, anses det for en sund tilsætning til kosten for mennesker, der ikke har cøliaki eller glutenfølsomhed.
Er ikke gamle korn formodes at være sikre?
Nogle mennesker hævder, at gamle former for hvede er sikre (eller i hvert fald sikrere) for dem med en glutenrelateret tilstand, da de indeholder noget mindre gluten og en noget anderledes form for gluten end hvad der findes i moderne hvede.
Du kan finde forskellige rapporter online af personer, der har cøliaki eller glutenfølsomhed uden celleceller, som siger, at de er i stand til at forbruge gamle hvedestammer, som f.eks. Einkorn og stavet uden problemer.
Men videnskabelige undersøgelser har vist, at gluten i disse gamle korn stadig har potentiale til at forårsage villøs atrofi hos dem med cøliaki. Det er ikke klart, om det udgør en fare for dem med glutenfølsomhed (undersøgelser er ikke blevet gjort for at teste det), men det er bedst at prøve det. Einkorn hvede er ikke rigtig glutenfri.
Et ord fra Verywell
Folk med cøliaki og ikke-cøliaki gluten følsomhed bør styre godt af farro og eventuelle tilberedte fødevarer, der indeholder kornet i deres liste over ingredienser.
Desværre er der mange måder, disse korn (sammen med andre typer vanskelige, ofte vildledende glutenkornprodukter) kan snige sig ind i tilberedte fødevarer.
Farro ser for eksempel meget ud som brun ris og kan indgå i blandinger af ris og andre korn. Vilde risblandinger er den mest almindelige synder for at blande glutenkorn i ellers sikre kornblandinger.
Da farro betragtes som både trendy og sund (det er jo en hel korn), kan restauranter og delis bruge det i retter, hvor du ikke forventer det, og må ikke mærke det korrekt. Nogle kokke er ikke engang klar over, at farro er en form for hvede.
Den nederste linje: Altid gøre din due diligence og stille mange spørgsmål, før du spiser noget, der ser selv den mindste smule mistænkt. Du ønsker ikke at polere en lækker korn salat eller en skål suppe, der indeholdt "brun ris" for kun at finde ud af bagefter, at det ikke var brun ris trods alt – det var farro.
