Idéen om en fedtholdig kost er sund for dit hjerte er falmet de seneste år, men det faktum, at mættede fedtstoffer er dårlige for os, forbliver stærk. En nylig undersøgelse lægger lidt lys på detaljerne om, hvad der sker i vores kroppe, når vi varierer antallet af mættede fedtstoffer og kulhydrater vi spiser.
Ideen om at spise fødevarer højt i mættet fedt er dårligt for os, der er 50 år gammel på dette tidspunkt, og meget forskning er gået i at "bevise det".
Hvis teorien var sandt, ville du tro, at det voksende bevis ville have vokset sig stærkere og stærkere gennem årene, og alligevel (til mange) er det ikke sket. Beviserne mod mættede fedtstoffer i kosten er hverken stærke eller konsekvente, og flere forsøg i de senere år til at undersøge resultaterne af de akkumulerede beviser har konkluderet, at mættet fedt i kosten ikke ser ud til at være relateret til hjertesygdomme.
Og alligevel er der tegn på, at mættede fedtstoffer i blodet, især visse typer fedtstoffer (såsom palmitinsyre og palmitolsyre), findes at være forbundet med hjertesygdomme og diabetes. Så hvad giver? Hvordan kunne fedtene komme derhen, hvis vi ikke spiste dem? Svar: Vi laver dem.
Hvad laver vi fedtene ud af? Hovedsageligt overskydende kulhydrat. Dette har været kendt i lang tid, men spørgsmålet har været "i hvilket omfang sker dette og under hvilke omstændigheder?" Der har været en hel del observationsforskning, der viser forholdet mellem kulhydratforbrug og visse fedtstoffer i vores kroppe, men hidtil er det ikke blevet omhyggeligt undersøgt.
En nylig meget omhyggeligt kontrolleret undersøgelse offentliggjort i PLOS One gjorde netop det.
Her er ideen. Forskerne tog en gruppe på 16 personer og bragte dem gennem en række seks kostvaner med varierende mængder kulhydrat og mættet fedt. De gav dem al deres mad og fik dem til at bringe de brugte containere tilbage, så de kunne spore, hvor meget de spiste.
I slutningen havde alle deltagere været på hver diæt i tre uger. De fleste af dem startede ved lav-carb slutningen af spektret og tilføjede gradvist en carb og subtraheret mættet fedt, men en tredjedel af dem gjorde det i den anden retning. Og det viste sig at spise kulhydratet, ikke fedtet, gjorde de "dårlige fedtstoffer" i blodet op.
Detaljerne
Mændene i undersøgelsen var alle overvægtige eller overvægtige, med en gennemsnitlig BMI på 37. De alle havde metabolisk syndrom (og det var også insulinresistent), men de havde ikke diabetes eller nogen anden metabolisk lidelse.
Dieterne var sammensat af hele fødevarer med kulhydrater, der stammer fra relativt lavglykæmiske kilder, såsom fuldkorn. Fede nedskæringer af kød, hele mejeriprodukter osv. Blev leveret i de lavere carb-faser, og slankere udskæringer af kød, fedtfattige mejeriprodukter mv. I de højere carb / fede faser.
diætene blev konstrueret til at lette vægttab. Hver persons metaboliske hastighed blev målt, og de daglige kalorier beregnet til at være 300 mindre, end det ville tage for at opretholde vægten. Den gennemsnitlige kalorier forbruges på tværs af deltagerne var 2500 kalorier om dagen, men hver person spiste den samme mængde kalorier og protein hver dag, uanset hvilken kost de spiste.
Under den laveste carb-fase spiste deltagerne i gennemsnit 47 gram kulhydrat pr. Dag (7% kalorier) og 84 gram mættet fedt, og i den højeste carb fase fusionerede de 346 gram kulhydrat per dag (55 % af kalorier) og 32 gram mættet fedt. Der var også en low-carb "run-in diæt" i tre uger før undersøgelsen begyndte, således at hver persons krop ville blive tilpasset til lav-carb spise (hvilket som vi ved kan tage et stykke tid).
Resultaterne
I alle tilfælde var der flere palmitiske og palmitole syrer i blodet, jo mere kulhydrat de spiste, på trods af at mængden af mættet fedt i kosten blev mere end halvdelen.
For de fleste (men ikke alle) deltagerne var der også totalt mættet fedt i blodet, det mindre mættede fedt og mere carb de spiste! Her er nogle flere interessante ting, forskerne fandt:
- Der var mere variation i mængden af "dårlige fedtstoffer i blodet" på high carb enden end den lave carb end. Med andre ord svarede forskellige mennesker forskelligt på high-carb-diætet, selvom der var ligheder, idet de alle havde metabolisk syndrom osv. I den nedre ende var resultaterne meget mere ens.
- I gennemsnit havde folk lavere blodsukker, insulin, blodtryk og triglycerider i den laveste carb / højeste fedtfase, men tabte disse fordele ved tilsætning af carb (dette var sandt, om de startede undersøgelsen på lavcarbonat eller high-carb end).
- Serumketoner blev forøget ca. 5 gange i den laveste carb-fase, 3 gange efter den næst laveste carb fase, 2 gange efter 4. fase, og derefter gik til baseline.Participants tabte et gennemsnit på 22 lbs.
Mine tanker
Efter min opfattelse er dette et af de få undersøgelser, der virkelig har set på, hvad der sker i de samme individer på flere forskellige niveauer af kost kulhydrat og fedt, og det er den første af denne art at se på mættede fedtstoffer i blodet. Dette hjælper nul ind på nogle af de betingelser, hvor vi har tendens til at gøre fedt fra carb, og i hvilke mængder.
Jeg kan godt lide at de så på overvægtige og overvægtige mennesker med metabolisk syndrom, fordi vi ved, at disse er dem, der mest sandsynligt vil reagere godt på en lav-carb diæt. Ofte er personer med metabolisk syndrom udelukket fra undersøgelser som dette.
Det giver intuitiv mening for mig, at der var mere variation i resultaterne af mennesker på high-carb dietten end den lave carb diæt. Det giver mere forstærkning til tanken om, at forskellige mennesker har mere eller mindre "problemer" med at behandle kulhydrater. Det betyder også, at når folk på lavcarb dieter som Atkins begynder at tilføje kulhydrat tilbage, bør de være opmærksomme på mulige virkninger som forandringer i blodglukose, blodtryk osv. De kan have mere problemer eller mindre problemer med carbs end deres ven
Jeg er lidt skuffet over, at forskerne valgte at få deltagerne til at tabe sig – jeg tror, at dette mudder vandene, da nogle af virkningerne kunne have været på grund af vægttab. Men en god grund til dette kunne være, at de ønskede at sikre, at folk ikke spiste overskydende kalorier. Vi ved, at når folk spiser meget mere carb end de har brug for energi, begynder de massivt at omdanne det carb til fedt. Men det argument kan ikke gøres, hvis folk rent faktisk bruger mindre kalorier end de behøver for at opretholde en stabil vægt.
Bottom Line
Hvad vi spiser fortæller ikke hele fortællingen. Hvad vores kroppe gør med hvad vi spiser: Åh, der er gnidning!
