Jicama er en rod vegetabilsk, som slet ikke er stivelsesholdig. Det er lavt i kulhydrater og kalorier og højt i fiber. Tekstur er et sted mellem et æble og en rå kartoffel. Det er mest vand og har en mild, forfriskende smag. Det spises normalt rå, men kan også bruges i kogte retter. Det giver en forfriskende crunch til salater og kan bruges som en vegetabilsk dipper til at erstatte chips eller kiks.
Jicama (udtalt HIH-ka-ma) er knolden dannet af roden af planten Pachyrhizus erosus, som er medlem af bønnefamilien og vokser som et vinstok over jorden. Planten og dens frø er giftige og spises ikke. Det har mange forskellige navne, mest afhængigt af hvor i verden du er. Det kan kaldes yambean eller yam bønne (selv om dette teknisk set er en familie af forskellige planter), mexicansk vandkastanje, mexicansk kartoffel, mexicansk rogn, sengkwang, kinesisk kartoffel, ahipa og så. For at gøre det mere forvirrende, i nogle områder i Mellemamerika, bruges ordene yacon og jicama begge til en ikke-relateret plante.
Kulhydrat- og fibertal
- 1 ounce rå jicama: 1 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 1 gram fiber og 11 kalorier
- 1 kop rå jicama skiver: 4,5 gram effektivt (netto) carb plus 6 gram fiber og 46 kalorier
- 4 ounces (1/4 pund) jicama: 4 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 6 gram fiber og 42 kalorier
Glykæmisk indeks
Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grøntsager er der ingen videnskabelig undersøgelse af den glykæmiske indeks for jicama.
Estimeret glycemisk belastning af Jicama
- 1 ounce af jicama: 0
- 1 kop rå jicama skiver: 2
- 4 ounces (1/4 pund) af jicama: 2
Brug af Jicama
Jicama har en hård brun hud, der ikke er spiselig, men er ret let at fjerne.
Når du har fået processen startet med en kniv, kan du ofte skrælle den med fingrene. Derefter kan den skives, kuberes eller skæres i strimler. Det er godt til dipping i dips eller som et middel til spred i stedet for krakkere. Eksempler på lav-carb spred og dips, der fungerer godt med jicama dippers omfatter guacamole, denne curried white bean og cashew dip og krydret edamame dip.
Sundhedsmæssige fordele
Jicama er en meget god kilde til C-vitamin og fiber, med ca. 5 gram fiber og 24 procent af RDA af C-vitamin i 100 gram (3,5 ounces). Derudover er nogle af dets carbs i form af inulin, et oligosaccharid, der er præbiotisk, og fodrer de venlige bakterier i din kolon. Inulin giver jicama sin lidt søde smag.
Der har været studier på dyremodeller og mennesker for at undersøge om jicama-ekstrakter har virkninger på blodplader og insulinfølsomhed.
