En carb er en carb er en carb, right? Hvis dette er tilfældet, hvorfor er nogle af de produkter, der markedsføres til lav-carb-diætere, et nummer på panelet "Næringsfejl" og et meget lavere antal mærket "Net Carbs", "Net Atkins Count" eller noget lignende, fremtrædende vist på forsiden af etiketten?
Det handler om blodglukose
Hele ideen om en lav carb diæt er, at vi spiser på en måde, så vores blodsukkeret forhindres.
Fødevareproducenter har fundet ud af, at nogle ingredienser, mens de klassificeres af FDA som kulhydrater, ikke forårsager så meget af et blodsukkerstigning som ren stivelse eller sukker. Desværre er det imidlertid ikke så ligetil som disse producenter gerne vil have os til at tænke. Nogle af ingredienserne er bedre end andre, og sandsynligvis varierer dem alt efter individet. Så når du ser etiketten "Net Carb", skal det være et tegn på, at du bedst kan komme ud af dit forstørrelsesglas og læse REST af etiketten meget omhyggeligt. Her er nogle af de ting, du måske ser:
Fiber
Fiber er den mest ligetil. Ideen om at trække fiber fra den samlede kulhydrat, når man regner med carb-tællingen af en fødevare, kom fra forfatterne af proteinbøgerne for over 20 år siden, og det giver god mening. Ved definition fordøjes fiber ikke i tyndtarmen, og det brydes ikke ned i glukose og absorberes i blodet.
Dette gælder for enhver naturlig fiber, der spises som en del af en plante. Men hvad med fremstillede ingredienser, der har den kemiske struktur af fiber? Jeg synes, at juryen stadig er ude på nogle af disse ingredienser. Når jeg ser "oligofructosirup", må jeg spørge mig selv, om denne ingrediens virker på samme måde i kroppen som oligofructose, som naturligt forekommer i en plante, selvom disse molekyler kunne betragtes som fibre.
En bemærkning om glykæmisk indeks og glykæmisk indvirkning
En af vanskelighederne med at bestemme "nettokarber" er, at selv med almindelig helbrød er det svært, om ikke umuligt at forudsige blodglukose-reaktionen fra en person til en fødevare. Hvis du kigger på denne liste over de glykæmiske indekser for fødevarer, vil du se, at der er en stor variation af enhver mad. Dette vil også være tilfældet for mange af de ingredienser, der ikke tælles som "netcarbs" på nogle etiketter.
Det er især fordi, når der er test af disse ingredienser, er de næsten altid på "sunde" emner, der ikke har problemer med at behandle glukose. Atkins-selskabet har udtalt, at diabetikere kan reagere forskelligt på deres produkter. Jeg spørger: "Hvad med prædiabetikere? Hvad med mennesker, der endnu ikke har prediabetes, men har insulinniveauer, der er højere end normalt?" Der er en lang række mennesker, der er teknisk ikke-diabetikere, men som er på Diabetes Spectrumwho er et eller andet sted på vejen til diabetes, og jeg tror bare ikke, vi ved, hvordan de sandsynligvis vil reagere på disse ingredienser. Da disse er de mennesker, der mest sandsynligt vil reagere godt på lavt carb diæter, er disse spørgsmål vigtige at overveje.
Sukkeralkoholer
Sukkeralkoholer (for det meste med navne, der slutter i "tol", såsom sorbitol, maltitol og erythritol) er søde stoffer, der har en meget variabel indvirkning på blodglukose afhængigt af hvilken. Hvis jeg skulle rådgive folk om at undgå en enkelt ingrediens i "low carb" -produkter, ville det være maltitol. De andre sukkeralkoholer spænder fra lidt til meget bedre end maltitol, hvor erythritol er det bedste. Der er et diagram nederst i denne artikel om sukkeralkoholer, der sammenligner de forskellige typer.
Sukkeralkoholer skal indgå i "samlede kulhydrater" på etiketten, og hvis de anvendes i sukkerfri mad, har de også deres egen linje på etiketten, så du kan se, hvor meget af den samlede carb-tælling er fra sukkeralkoholer.
Glycerin
Glycerin (eller glycerin) er et interessant og slags mystisk molekyle. Glycerolmolekylet (et andet navn til glycerin) er triglyceridmolekylets rygrad – opbevaringsformen af fedt i vores kroppe (3 fedtsyrer er "tilsluttet" til hvert glycerolmolekyle). Det er ikke et kulhydrat, men vores kroppe kan bruge det til at lave glukose. Selvom der ikke er så meget forskning om blodsukkernes påvirkning af glycerin som jeg gerne vil se, peger tegnene mod det, at de har ret lav indflydelse hos de fleste mennesker.
Polydextrose
Polydextrose lyder meget mistænksomt eller ikke? "Dextrose" er sukker, ren og enkel. Polydextrose er et sødt fremstillet produkt fra dextrose, som tilsyneladende virker som fibre (selv om det ikke tælles som fiber på madmærker). Jeg har kun kunnet finde en undersøgelse, der så på dens indvirkning på blodglukose. I undersøgelsen, der blev gjort i Kina, øgede det ikke blodsukkeret.
Oligofructose og Inulin
Disse stoffer er i en klasse af kulhydrater (oligosaccharider) mellem sukkerarter og stivelser. De har en lavere indvirkning på blodglukose end sukkerarter, fordi de fleste oligosaccharider gør det gennem tyndtarmen uden at blive fordøjet, i hvert fald hos de fleste mennesker. Interessant nok, når de kommer til tyktarmen, har oligosaccharider positive virkninger. Læs mere om oligosaccharider her. Men når den fjernes fra den oprindelige plante og anvendes som ingrediens, er det individuelle glykæmiske respons mere variabelt, og nogle mennesker finder, at disse ingredienser øger blodsukkeret betydeligt.
Maltodextrin
En anden ingrediens, som du måske ser i såkaldte sukkerfrie produkter, er maltodextrin. Dybest set er det et højt glykæmisk kulhydrat, som øger blodglukosen mere end sukker og bruges til tider til produkter til atleter, fordi det er så effektivt at få sukker i blodet. Alligevel tælles det nogle gange som fiber på ernæringsetiketter, hvilket er meget forvirrende!
Disse er nogle af de mest fremherskende ingredienser, der kan tilføjes til puslespillet om at købe for sukkerfrie og lavcarbide produkter. For at være på den sikre side er det nok bedre at holde fast i fødevarer med ingredienser, som du ikke behøver en webside at forstå!
