Hvis du har læst om carbs og lav carb diæt, kan du måske undre sig over alle anbefalinger derude, der siger, det er godt at spise fuldkorn. I vores artikel om komplekse kulhydrater beskriver vi endda produkter fremstillet med mel (ja endog fuldkornsmel) som fordøjelse så hurtigt som nogle sukkerarter. Så hvad er handlen her?
Ernæringsmæssig værdi af mad kontra virkning på blodsukker
For folk, der reagerer godt på lav-carb-diæt, er det vigtigt at sortere næringsværdien af en fødevare ud fra dens virkning på blodsukker.
For en person, der er (vælg, fordi de betyder lignende ting): følsom over for sukker, prediabetic, type 2 diabetes, insulinresistent eller har metabolisk syndrom, der holder blodglukosen stabilt er en vigtig prioritet for sundhed. På den måde er det ikke meget forskelligt fra enhver tilstand, der behandles af diæt-afvigelser skal foretages. Nogen der er allergisk mod hvede, kan for eksempel stadig spise en afbalanceret, sund kost uden at skade deres krop. Så kan nogen, der stræber efter stabilt blodsukker, er så tæt på det normale som muligt.
Det er helt klart, at hele hvedemel er meget mere næringsrige end raffineret ("hvidt") mel. Hvis du tolererer sukker godt, skal du helt sikkert vælge 100% fuldkornsbrød; den har mere fiber og alle former for næringsstoffer. Men hel hvede og hvidt brød har stort set samme virkning på blodsukker, det vil sige at du lige så godt kan spise en stor ske med sukker. En anden måde at sige dette på er at det meste brød har et højt glykæmisk indeks. På den anden side, hvis du kan finde brød, der er specielt designet til at være lavt kulhydrater, kan dette være et godt valg for en lav-carb diæt. Disse specialbrød erstatter normalt mere fiber til den stivelsesholdige del af hveden.
Bemærk, at hvis du ikke grinder hvedekornet til mel, er du meget bedre. Det tager kroppen meget længere at fordøje det, så det forårsager ikke så høj en spids i blodglukose. Med andre ord, "hele" korn bør ideelt set være "hel" når de spises.
Da forskellige folks kroppe behandler sukker mere eller mindre godt, er det vigtigt at nul ind på dit ideelle kulhydratniveau. Nogle mennesker gør det fint, så længe de holder sig væk fra hurtigt fordøjede carbs helt og holdent. Andre kan spise lidt. For folk, der ikke overvåger deres blodsukker med en hjemmeovervågning, er carb cravings og vægtforøgelse to af markørerne for at spise på en måde, der spiser deres blodsukker for meget. Andre kan føle "fuzzy headed" eller træt.
Der er ikke nogen næringsstoffer i korn, som du ikke kan finde i mange andre fødevarer. Mange bagværk kan fremstilles af nødmør og hørfrø, uden stigning i blodsukker (og en tilsvarende stigning i insulin). Alt det der er sagt, er der bedre og dårligere valg, når man leder efter brød, ud fra kulhydrater. Sådan finder du et sundt, lavere carb-brød.
Ekstra Note:
Undersøgelser, der udnytter sundhedsfordelene ved fuldkorn, sammenligner typisk at spise hele korn til at spise raffinerede korn, for ikke at spise nogen korn overhovedet.
