Æg er billige, nemme at gøre, og uden tvivl en af de mest alsidige kilder til animalsk protein. Fordi de ikke har en stærk smag, er de et godt køretøj til mange kombinationer af mad og smag. Deres unikke proteinsammensætning begynder at flyde og med varme udvikler en struktur, der understøtter andre ingredienser, det er meget nyttigt at skabe mange forskellige slags retter.
De mest almindelige ægretter – blandt dem quiche, omelet, frittata og strata – alle har forskelle, som du kan bruge til din fordel, alt efter hvad dine behov er for et givet måltid.
Omeletter
Omeletter er måske den mest kendte æggeskål i Nordamerika. Slåede æg blandes med lidt væske (højst 1 spiseskefuld pr. Æg og ofte mindre) og koges til sæt og foldes derefter om en påfyldning – traditionelt grøntsager, kød og oste – som alle er rimelige spil på et lavt niveau -carb kost. De spises sædvanligvis umiddelbart efter madlavning. For at gøre en omelet succesfuld, tilføj dine påfyldninger, når siderne er indstillet, men indersiden er stadig lidt væske. Fold den ene side af omelet over med din spatel.
Tip: Sørg for, at påfyldningen er varm, før den sættes i omelet.
Frittatas
Mindre kendt i USA, dette er en italiensk version af en omelet. En frittata består af slagteæg og fyldstoffer, såsom grøntsager, ost og kød, som alle startes i en stegepande på komfuret, indtil de yderste kanter er sat og færdig i ovnen.
Det er mere alsidigt, da det let kan spises senere og endog frosne. Flere portioner koges normalt på en gang, kun marginalt mere tid end det tager at lave en omelet. De forskellige teknikker omfatter en hurtig, der starter på komfuret og slutter om et par minutter under slagtekyllingen. Bemærk, at mens "saucy" fyldninger kan fungere godt i omelet, vil du som regel undgå at lægge en masse sauce i frittata.
Prøv en pizza frittata for at se, hvordan det er gjort.
Tip: Små terninger af ost i frittata smelter under madlavning og skaber velsmagende små ostlommer.
Quiches
En quiche er i det væsentlige en smagfuldt bagt flødefrugt i en kage skorpe – selv om du helt sikkert kan lave en uden skorpe, som ville blive kaldt en "crustless quiche." Det indeholder traditionelt mælk eller fløde og æg som base, og tilsættes til det, ost og grøntsager som spinat, svampe, løg eller andre du kan lide samt kød som baconbiter, skinke eller hvad du vil røget laks, porre og champignon quiche).
Da det er en vanilte, er det mere følsomt i konsistens end en frittata. Dette skyldes, at det er lavet med mere flydende end æg, specifikt to til tre æg pr. Kop væske (traditionelt fløde, men det er mindre normalt i disse dage), selv om der også er opskrifter med flere æg end flydende. Hvis du spiser mælkefrit eller virkelig vil holde kulhydrater lavt (der er 12 gram kulhydrater i en kop mælk), kan du bruge kokos, mandel, hamp eller cashewnælk eller enhver anden mælkemælk du foretrækker .
Tip: Tricket med quiche er, hvordan man bevare den delikate tekstur. Dette opnås ved at fjerne det fra ovnen, mens det stadig er lidt ubehandlet i midten; Den vil fortsætte med at lave mad, når den fjernes fra varmen.
Overcooked quiche har en "hård" krakket tekstur rundt om udefra.
Stratas
Stratas er æg, ost og brød gryderetter, der blæser op under bagning. Du kan måske kende et lag af et andet lokalt navn end den italienske. De er normalt ikke en lav-carb skål, selv om du kan gøre dem med lav-carb brød. At erstatte halvanden kopper mandelmel til brødet kan nogle gange fungere. En strata har det samme forhold af væske til æg som en quiche, selvom traditionelt mælk anvendes, ikke creme. Du kan sætte noget i det, som du ville sætte ind i en quiche eller frittata.
Æggeskål
Gryderetter er også en kombination af æg og ost, men enten med mel tilsat til mælken eller med et mere solidt mejeriprodukt som creme eller yoghurt.
De er hjerteligere end en quiche, som sikkert læner sig mere mod et lag i tekstur.
