Hvordan er det, at en kartoffel har et højere GI end hvidt sukker?
Det handler om stivelse og hvordan det omdanner til glukose i din krop. Men ikke alle kartofler er skabt lige, og der er måder at sænke deres indvirkning på din blodsukker. Du kan stadig være i stand til at nyde et par kartofler her og der, du vil bare holde dine portioner i skak.
Glukose i kartofler versus sukker
For ofte er glukose forbundet med sødme og almindelige hvide kartofler er ikke en mad, der generelt betragtes som sød. Kartofler er dog næsten al stivelse, og stivelsen består af lange snor af glukose.
Da stivelsen i kartofler hurtigt fordøjes, kan det glykemiske indeks af kartofler være næsten lige så højt som for glucose alene. Det glykemiske indeks for glukose er 100 point, hvor kartofler normalt er angivet som værende i de høje 80’ere eller i 90’erne.
Saccharose (bordsukker) har på den anden side en GI på 59 og er et disaccharid (to sukker) molekyle. Det består af et glukosemolekyle og et fructosemolekyle sammenføjet.
Fructose behandles forskelligt i din krop end glucose, og det påvirker ikke dit blodsukker så meget. Men fructose forårsager egne problemer, når du spiser for meget af det.
Med det er det rimeligt at sige, at en ounce kulhydrat fra kartofler har to gange glukosen som sukker. Når du tænker på det på den måde, er det kun logisk, at kartofler vil øge blodglukosen mere.
Kartoffel sorter
Der er mange sorter af kartofler, og det ville ikke være korrekt at sige, at hver kartoffel har et glykæmisk indeks på 80 eller 90. Faktisk har forskere fundet, at nogle sorter af kartofler kan være så lave som 53 på den glykæmiske indeks.
I en undersøgelse satte forskerne syv kartoffelkulturer til orde: Russet Burbank, Maiflower, Nicola, Bintje, Carisma, Desiree og Virginia Rose. Af disse fandt de, at Carisma kartoffel havde et GI på 53, hvilket gjorde det til den eneste af gruppen, der skulle klassificeres som "lav-GI". Nicola var den næsthøjeste på 69 GI, der faldt ind i kategorien "medium-GI". Russet Burbank kartofler, som er meget populære, rangeret højest på 82 GI.
Generelt kan kartofler spænde i GI-værdi fra 53 til 111, med hvide kartofler, der typisk viser sig lavere på indekset. At forlade huden på tilføjer fiber, hvilket kan reducere kartoffelens virkning på glukose. Ofte er den søde kartoffel bedømt med en GI i midten af 40’erne, så det er et godt alternativ.
GI kan være vildledende
Et problem opstår ved, at testene for glykæmisk indeks kun viser et gennemsnit. Det glykemiske indeksnummer i sig selv er faktisk et gennemsnit af disse gennemsnit.
For kartofler har de forskellige undersøgelser, der bruges til at beregne indekset, resultater overalt fra 53 til 111.
Hver af disse undersøgelser blev kørt på en række mennesker, og kun gennemsnittet blev rapporteret. Så det glykæmiske indeksnummer i sig selv kan ikke betyde meget for nogen given person.
Resultatet er, at forskellige mennesker har forskellige svar på forskellige fødevarer. Det vigtigste punkt er, hvordan din egen krop reagerer på en kartoffel, som du kan finde ud af med blodglukemåler.
Dette er især vigtigt, hvis din krop er på diabetesspektret og ikke behandler sukkerarter godt. Højt blodsukker tager en vejafgift på din krop, hvilket gør skade på din bugspytkirtel og andre komplikationer af diabetes mere sandsynligt.
Se dine portioner
Kartofler har mange ernæringsmæssige fordele, og en regelmæssig servering af kartoffel anses for at være 150 gram.
Deres glykemiske belastning afhænger af, hvor meget du spiser på en gang og hvilke andre fødevarer du har med kartoflerne. Hovedparten af tiden spises kartofler som en del af et måltid frem for sig selv, og det vil ændre, hvordan de påvirker din blodglukose.
For eksempel, hvis du spiser en low-carb kød med en lille kartoffelside og en salat, er måltidet afbalanceret. De andre fødevarer kan faktisk reducere den effekt, kartoflerne har på din glukose. Det samme kan siges for lave glykæmiske fødevarer som bønner og mange grøntsager. Hvis du laver kartofler i en skål, der har masser af fedt, protein eller fiber, reduceres glukoseeffekterne også.
Et ord fra Verywell
