Portobello Svampe er simpelthen voksen-crimini svampe. Portobello svampe (især de store) kan bruges som sunde alternativer til mange madfavoritter, når du forsøger at spise mindre kulhydrater eller forsøger at spise glutenfri.
For eksempel kan de store hætter af portobello svampe tjene som køretøjer til andre ingredienser såsom pizza toppings, brun ris, quinoa eller andre low-carb og glutenfri sunde korn.
På grund af deres tekstur gør portobellos et lækkert og hjerteligt kødalternativ til en vegetar eller veganer. Grillede portobellos kan bruges i stedet for hamburgerboller. Disse svampe tager også godt til marinader, der giver mere smag.
Når man koger med portobello-svampe, foretrækker mange at fjerne gillene, da de kan blive meget mørke og udstråle væske, der mudder smag af de andre ingredienser.
Karbohydrat og Fiber tæller til Portobello Svampe
| 1/2 kop tærte rå portobello svampe | 1,5 gram effektiv (netto) kulhydrat plus 0,5 gram fiber og 11 kalorier |
| 1 stor portobello cap (ca. 3 ounce) | 3 gram effektiv (netto) kulhydrat plus 1 gram fiber og 22 kalorier |
| 1/2 kop skiver grillet portobello svampe 1,5 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 1,5 gram fiber og 21 kalorier | Glykæmisk indeks for portobello svampe |
Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grøntsager er der ingen videnskabelig undersøgelse af det glykæmiske indeks af svampe.
Deres glykæmiske indeks, som angiver, hvordan de påvirker blodsukkeret, formodes at være meget lave, da de mangler sukkerarter og stivelser.
Estimeret glycemisk belastning af portobello svampe
Den glykæmiske belastning tager hensyn til både det glykæmiske indeks og mængden af mad, der spises. En glykemisk belastning på 10 eller mindre anses for at være lav og bør have ringe effekt på blodsukker eller insulinrespons.
Portobello svampe og andre svampe har en lav glykæmisk belastning.
Serveringsstørrelse
| Estimeret glycemisk belastning | 1/2 kop tærte rå portobello svampe |
| 1 | 1 stor portobello hætte (ca. 3 ounces) |
| 2 | 1/2 kop skiver grillet portobello svampe |
| 2 | Sundhedsmæssige fordele ved Portobello Svampe |
Portobello svampe er en glimrende kilde til kobber, selen, riboflavin og niacin og en meget god kilde til pantothensyre, kalium og fosfor. De er en god kilde til thiamin.
Low-Carb Mushroom Opskrift
Du kan erstatte portobello svampe (eller den mindre sort kendt som crimini svampe) til den hvide knap svampe i opskrifter og omvendt.
Crustless røget laks, porre og champignon quiche: De fleste quiches er lavet med high-carb skorpe, men en skorpefri version er let at lave og fantastisk til ethvert måltid. Du kan genoverveje nogle af dine quiche opskrifter og bage dem uden skorpe. Du kan endda kontrollere dine portionsstørrelser ved at bage dem i silikone muffin formularer.
