Et æg er et æg, ikke? Ikke så meget. Når du er på en lav carb diæt, kan du være mere tilpasset til, hvordan den mad du spiser gør den til dit bord. Masser af nye etiketter springer op på æg, som kan være forvirrende og vildledende. Disse udtryk omfatter burfri, fritgående, humant hævet, Omega-3, græshøstet blandt andre. Hvad betyder disse udtryk? Gør de en forskel i æggens næringsværdi eller ædelbarhed? Hvorfor bliver disse nye slags æg populære?
Lige siden folk begyndte at blive opmærksomme på de betingelser, hvor æglæggende høner traditionelt holdes i USA (proppet ind i såkaldte "batteribure" pakket så tæt, at de næsten ikke kan bevæge sig i næsten alle deres liv og tvunget til at udholde andre metoder, som de fleste mennesker finder umenneskelige), bliver alternativer stadig mere populære. Dermed differentieringen i termer. I Europa er de faser af burene helt ud af ægproduktionen. Men det er endnu ikke tilfældet her hjemme.
Er hønerne bedre bedre i disse nye forhold?
Der er ingen tvivl om, at de er bedre til at sammenligne deres "normale" tilstand. Imidlertid er billederne, som udtrykkene "cage-free" og "free-range" kommer til at tænke over for de fleste, ret langt fra virkeligheden hos de fleste kyllinger, om æglæggende høner eller dem, der anvendes til kød.
Hvem regulerer disse mærker?
Der er meget begrænset regulering for disse mærker, og dermed er de blevet markedsføringsbetingelser, der bærer lidt eller ingen vægt i at forklare, og forbrugerne håber, skelne mellem de mange tilgængelige tilbud.
Men der er nogle definitioner udgivet af USDA, der kaldes "Trade Descriptions." Selv om de er frivillige, er de fleste fjerkræbedrifter tilsyneladende i overensstemmelse med disse standarder.
Hvad er et burfri æg?
Det betyder simpelthen, at hønerne ikke holdes i bure, selv om der ikke er nogen regler for at styre pleje ud over det.
De kan opbevares i overfyldte lader uden adgang til udendørs, ligesom batting "lader" i stedet for bure.
Hvad er et fritgående æg?
Free-range kyllinger er (ifølge frivillige bestemmelser) formodes at have "adgang til naturen" – dog ved mange rapporter er pleje af mange af disse høns struktureret, så de meget sandsynligt ikke går udenfor. Dørene åbnes ikke, før hønsene er af en alder, hvor de sandsynligvis vil fortsætte med at gøre, hvad de plejer at gøre, og når de (normalt små) døre åbnes, går de normalt ikke udenfor. Michael Pollan beskriver i sin mest solgte bog
The Omnivore’s Dilemma en gård, der producerer økologiske frie kyllinger til kød. Han siger, at kyllingerne "gives udenfor adgang" efter 5 uger, dræbte derefter efter 7 uger. Han så aldrig en kylling gå ud under hans besøg.Hvad er økologiske æg?
Der er regler for at styre, hvad der kan kaldes organisk. Kyllingerne skal fodres økologisk foder (dyrket uden kommercielle gødninger eller pesticider), og ikke gives hormoner eller antibiotika. Dette har intet at gøre med, hvordan dyrene holdes, dog.
Hvad er "menneskeligt hævet"?
Dette er en fuldstændig ureguleret definition, selv om organisationer er ved at springe op for at forsøge at komme med fælles definitioner.
Den mest fremtrædende organisation, Humane Farm Animal Care, har en certificeringsproces, der ikke indeholder bure og høner med mindst 1,5 kvadratmeter gulvplads. Fritgående høns skal have udenfor adgang, og dørene til ydersiden "skal tillade mere end en høne ad gangen at gå ud". De-beaking er tilladt, men nogle af de mere barbariske fremgangsmåder, der er fælles for traditionelt opdrættede høner (såsom "forced molting", hvor høns næsten ved afslutningen af deres lægning er berøvet mad, vand og lys i dage til uger for at producere endnu en kamp for æglægning) er det ikke.
Hvad er "græsset" eller "græshøje" høner?
Ifølge USDA Handelsbeskrivelser er "fugle opdrættet udendørs ved hjælp af bevægelige indkapslinger placeret på græs og fodret med en økologisk kost (uden hormoner eller ikke-organiske tilsætningsstoffer) og / eller opdrættet uden antibiotika (lægemidler, der skal forebygge eller behandle dyresygdomme )".
Fordelen med græsgræsede æg er, at hønsene kan spise en bred vifte af kyllingernes naturlige mad – grønne, grøder osv. Ikke alene finder mange mennesker, at disse æg er meget smagere, men der er akkumulerende beviser at æggene fra disse høns har bedre ernæringsprofiler – mindre kolesterol, mindre fedt men mere sunde Omega-3 fedt og flere andre næringsstoffer som vitamin A, lutein, E-vitamin og beta-caroten.
Hvad med "Omega-3 æg"?
