Tartrazin, også kaldet FD & C gul # 5, er et kunstigt (syntetisk) fødevarefarvestof. Det er en af flere azo fødevarer farvestoffer, der er lavet af olieprodukter.
Kunstige fødevarer farvestoffer bruges til at gøre fødevarer mere æstetisk tiltalende fra et visuelt synspunkt. Disse farvestoffer kan bruges til at skabe farver, der ikke er mulige med naturlige produkter, samt at genskabe det oprindelige udseende af en fødevare, som kan gå tabt i produktionsprocessen.
Kunstige madfarvestoffer er også ofte billigere og mere tilgængelige end naturlige madfarvestoffer.
Det er vigtigt at bemærke, at madfarvestoffer ikke kun er til stede i fødevarer, men kan findes i kosmetik og andre produkter, og der optræder nogle absorption gennem huden.
Bivirkninger på tartrazin. Tartrazin har længe været mistænkt for at være årsagen til mange bivirkninger, selvom mange af disse ikke har fået meget støtte i litteraturen. Nogle af disse omfatter:
Urticaria (elveblod)
- Angioødem (hævelse af læber, tunge, hals og hals forårsaget af frigivelse af histamin i en allergisk reaktion)
- Astma
- Atopisk dermatitis (udslæt i forbindelse med allergi)
- Fødevareintoleranser
- Den seneste undersøgelse viste, at kun 1 procent af allergiske patienter (dem, der allerede lider af flere allergier) reagerede, da de blev testet specifikt for deres respons på tartrazin. Der har også været en teori om, at aspirin-følsomme astmatikere kan være særligt følsomme for tartrazin, men denne teori synes at være i høj grad disproven baseret på nyere studier.
Andre bekymringer relateret til tartrazin
Der har helt sikkert været undersøgelser, der har undersøgt andre mulige bekymringer med tartrazin tilsat til madfarvestoffer, eller det ville ikke være tilgængeligt i handel. Dem, der har kigget nærmere på genotoksicitet (evnen til at være toksisk for gener), cytotoksicitet (et stofs evne til at være toksisk for celler) og mutagenicitet (et stofs evne til at forårsage genmutationer) kan være utilfredsstillende.
Desværre er mange af de hidtidige undersøgelser blevet udført på rotter, så vi er usikker på, hvilken betydning disse har med hensyn til mennesker. I betragtning af at azo madfarvestoffer som tartrazin er blevet forbudt i mange lande, er det vigtigt at overveje de mulige årsager bag disse forbud baseret på det, vi har lært.
Tartrazin som en neurotoksin
Tartrazin synes at være et neurotoksin (giftigt for celler i hjernen) i det mindste hos rotter. Det antages, at tartrazin påvirker nervesystemet hos rotter på måder, der omfatter problemer med rumlig hukommelse og mere. Dette ser ud til at være betydeligt nok, at tartrazin er blevet testet sammen med andre midler for at se, om disse andre midler kan spille en beskyttende rolle mod skade på nervesystemet forårsaget af tartrazin. For eksempel fandt en 2017 undersøgelse, at indgift af E-vitamin (et neuro-beskyttende middel) kunne forhindre både de strukturelle og adfærdsmæssige ændringer forårsaget af tartrazin-i hvert fald hos baby rotter.
Rotter, der fik tartrazin, har en række fund i deres centralnervesystem, herunder mangel på hjernens neurotransmittere og en markant stigning i malondialdehydniveauer. Øget celledød i hjernen blev også bemærket. Betydningen af disse ændringer er imidlertid ikke sikker.
Adfærdsproblemer hos børn
Uanset om tartrazin kan forårsage adfærdsændringer hos mennesker, der ligner rotteafkom, er ikke blevet vurderet direkte i samme grad, men nogle få undersøgelser er blevet foretaget. Undersøgelser, der specifikt undersøger anvendelsen af kunstige madfarvestoffer hos børn, har vist, at store doser (defineret som 50 mg eller mere AFC) forårsagede en større negativ virkning på børn end dem, der fik mindre.
De, der rejser bekymring, nævner, at brugen af syntetiske madfarvestoffer er steget med 500 procent i de sidste 50 år, samtidig har adfærdsproblemer som ADHD været stigende.
Endnu er der mange, mange ændringer, der har fundet sted i denne tidsperiode ud over vedtagelsen af kunstige fødevarefarvestoffer, og denne sammenhæng, samt en lang række andre mulige forbindelser, er for det meste formodninger.
Tartrazin som kræftfremkaldende
En undersøgelse med DNA-reparation viste, at tartrazin ikke havde cytotoksiske virkninger, men havde betydelige genotoksiske virkninger ved alle undersøgte koncentrationer.
Det er vigtigt at bemærke, at selv når vores DNA er beskadiget, har vi mange reparationssystemer (såsom proteiner kodet for inden for tumor suppressor gener), der kan løse denne skade. I undersøgelsen med tartrazin blev det konstateret, at det meste af skaden var egnet til reparation, men at der stadig forekom skade i prøver udsat for tartrazin, i modsætning til de ikke eksponerede, selv 24 timer efter eksponering. Konklusionen var, at langvarig eksponering for tartrazin kunne udløse carcinogenese.
Tartrazin Under Graviditet
Igen ved vi ikke meget om de mulige virkninger af prænatal eksponering for kunstige fødevarefarvninger, men flere undersøgelser har fundet nogle problemer, såsom et fald i motivation og angst hos afkom af rotter udsat under graviditeten.
Dette betyder ikke, at der er et potentiale for problemer hos spædbørn. Rotter og mennesker er naturligvis forskellige. Der er nogle stoffer, der forårsager problemer med rotter, men ikke hos mennesker og omvendt. Hvad disse dyreforsøg tyder på er imidlertid, at det er vigtigt at undersøge dette problem yderligere, indtil der er mere kendt.
Tartrazin-fri kost og mærkning
Følgende er en liste over fødevarer, der ofte indeholder tartrazin. Mens mange produkter er mærket, er andre, såsom is og desserter, ikke altid mærket som at indeholde tartrazin.
Visse frokostfrugter
- Aprot (lavproteinpastaprodukter)
- Køletruller og hurtigbrød
- Kageblandinger
- Kommercielle tærter
- Kommercielle honningkager
- Chokoladeflager
- Smørkrydspåner
- Kommercielle frostprodukter
- Klar til at spise dåsepudder
- Visse øjeblikkelige og regelmæssige puddinger
- Visse is og sherbets
- Visse slikbelægninger
- Hårde slikter
- Farvede marshmallows
- Smagsfulde kulsyreholdige drikkevarer
- Smagsfulde drikkeblandinger
- Lær mere om bivirkninger på tilsætningsstoffer til fødevarer.
Fødevarefarvestoffer, der anvendes i handel
Ud over tartrazin bliver andre syntetiske farvestoffer mere opmærksomme. Mange lande har forbudt brugen af azofarvestoffer i fødevarer, og brugen af disse farvestoffer er stærkt reguleret i fødevareforsyninger til eksport.
Farvestoffer, der er defineret som azo fødevarer farvestoffer, ud over tartrazin (FD & C gul # 5) omfatter:
Quinolin gul
- Solnedgang gul
- Axorubin
- Ponceau 4R
- Erythrosin
- Allura Rød
- Patent blå
- Indigo karmin
- Brillant blå FCF Grøn S
- Brillant sort
- Brun HT
