At have en ægallergi betyder mere end bare at skulle springe over en tallerken friskkogte æg eller en hjemmelavet frittata. Det er den nemme del, da der er mange andre morgenmuligheder at fylde din sult. Hvad det ofte betyder, går forbi lækre cookies, rige kager eller andre lækre desserter, hvor æg er blandt ingredienslisten.
For så mange mennesker, der har en ægallergi, er mange desserter helt uden grænser.
Nå, hvad hvis der var en anden mulighed lige foran dig, der rent faktisk kunne løse dette problem, så du kan nyde gamle favoritter? En ingrediens, der sikkert kan bruges i mange opskrifter til at erstatte æg? Tænk ikke længere, tænk bare: Aquafaba. Hvad er Aquafaba? Er det virkelig et ord? Faktisk er det, og når folk indser, hvad det er, og hvor det kommer fra, er de ofte chokerede. Det er et navn udarbejdet af Goose Wohlt, en vegansk bager, tilbage i februar 2015. Siden da bliver den en populær erstatning for æg i den kulinariske verden.
Aquafaba er et ord afledt af latin, med aqua betyder vand og faba betydning bønne. Det er faktisk navnet på den væske / saft / saltlage, der findes i en dåse bønner, såsom garbanzo bønner. (Hvis du ikke kan lide garbanzo bønner, ellers kendt som kikærter eller er allergiske, kan du vælge den væske, der findes i hvide bønner eller nordlige bønner. Husk at du ikke kan være allergisk over for alle bælgfrugter til at bruge de andre bønner.
Og derudover har væsken i garbanzo bønnerne vist sig at fungere bedst.) Hvis du foretrækker at ikke bruge den dåse sort, kan du også vælge at suge og koge tørrede kikærter og indsamle bønne vandet selv. Aquafaba er fri for alle top 8 allergener, herunder æg. Det er også vegansk, så det appellerer til dem, der også er vegetar.
Hvad laver Aquafaba?
Det er en kombination af protein, stivelse og plantestoffer. Det kan bruges i opskrifter til at binde, tykke, stabilisere og emulgere. Når du bruger det som æg erstatning, er ækvivalenterne som følger:
1 æg = 3 spsk Aquafaba
1 æggehvide = 2 spsk Aquafaba
1 æggeblomme = 1 spsk Aquafaba
Det er den perfekte erstatning, da du kan holde den i køleskab så længe du holder en æskeæske, eller du kan hælde den i en isterningsbakke og fryse den til senere brug. Hvis du er dygtig i køkkenet, kan du også dehydrere det, så det varer endnu længere. Aquafaba i opskrifter har vist sig at tilføje fugt til kager og en bedre tekstur for at gøre tingene bløde og fluffy.
Hvordan Aquafaba bruges
Svaret synes at være overalt og overalt! Det kan bruges til at lave mange lækre godbidder som meringues, macarons, marshmallows og icings. Det bruges også i opskrifter til pandekager, vafler, kager og kager. Aquafaba har også fundet sin plads i produktionen af plantebaserede bolte, ost, mayo og is.
En af de mest populære anvendelser af Aquafaba til dato er i opskrifter til marengskager. Meringues var traditionelt kendt for at være en meget let cookie til at piske op med æggehvider, der er den vigtigste ingrediens.
Nu kan alle, selv dem med ægallergi, nyde en lækker batch af denne foretrukne smelte-i-din-mund-cookie.
Aquafaba Meringue Opskrift
Prøv disse ægfri meringue cookies.
Ingredienser
1 kop væske (Aquafaba) fra en dåse af kikærter. (En 19 ounce bur burde give dette beløb)
1 tsk vanille ekstrakt
- 3/4 kop granulat
- Retninger
- Forvarm ovnen til 200 grader F.
Line bagning ark med pergament papir.
- Kombiner Aquafaba og vanilleekstrakt i en stor skål. Brug en håndblander og slå til skumagtig, hvilket vil tage ca. 1-2 minutter.
- Bland med høj hastighed, indtil blandingen begynder at blive tykkere. Det bliver også mere uigennemsigtigt, da det er blandet.
- Som du fortsætter med at blande, sættes langsomt i sukker og holder mixeren på. Stop blanderen fra tid til anden, indtil de stive toppe holder fast uden at den kollapser.
- Læg bagepladerne med dukker i blandingen. Dette kan gøres med en ske eller med en konditor.
- Bages i 1 til 2 timer, afhængigt af størrelsen af de cookies, der er faldet på bagpladen. Sluk derefter ovnen og lad kagerne være indenfor i 45 minutter til 1 time, indtil det er fast at røre ved. Derefter fjernes og afkøles ved stuetemperatur.
- Opbevar resterekager i en lukket beholder i køleskabet.
